A sárga borsó cukorbetegség-ellenes lehetőséget mutat a túlsúlyos nők számára

Írta: Stephen Daniells

mutat

2010. szeptember 12. - Utolsó frissítés: 2010. szeptember 13., GMT 11:01

Kapcsolódó címkék: Táplálás

Az inzulinrezisztencia, amelynek során a zsír-, izom- és májsejtekből nem elegendő inzulin szabadul fel a normál glükózválasz előállításához, a teljes és frakcionált héjalisztekkel történő kiegészítést követően szignifikánsan alacsonyabb volt - olvasható a British Journal of Nutrition.

A Manitobai Egyetem Richardsoni Funkcionális Élelmiszerek és Élelmiszerek Központjának kutatói által készített tanulmány ugyanazokra a lisztekre vonatkozó korábbi megállapításokra épít, amelyek beszámoltak az alacsony GI-tartalmú ételek előállításának lehetőségéről.

Az impulzusok lehetőségeA

Számos oka van annak, hogy a hüvelyesek, mint a sárgaborsó, különösen vonzóak az élelmiszer-gyártók számára: Könnyen elérhetőek, olcsóak és étrendi előnyökkel járnak, alacsony zsírtartalommal, magas rosttartalommal, antioxidánsokkal és fehérjével. Élelmiszer-összetevőként való használatukat azonban a kedvezőtlen érzékszervi tulajdonságok miatt eddig korlátozták.

Az előző kutatás, amelyet a Journal of Food Science (74. évf., 385-389. O.) Publikált, azt vizsgálta, hogy csökkenthető-e a glikémiás válasz (a vércukorszint emelkedése) azáltal, hogy teljes sárgaborsó lisztet használnak a készítményekben, miközben biztosítják a olyan íz, amely elfogadható lenne a fogyasztók számára.

Tanulmány részleteiA

Az új tanulmány kiegészíti ezeket a korábbi megállapításokat azáltal, hogy megvizsgálja a túlsúlyos férfiaknál és nőknél a magas koleszterinszintet. Christopher Marinangelia és Peter Jones 23 embert toborzott, hogy vegyenek részt a keresztirányú tervezési tanulmányukban. A résztvevőket napi két muffin elfogyasztására kapták, amelyek teljes borsólisztet, frakcionált borsólisztet vagy fehér búzalisztet tartalmaztak.