A savanyú káposzta 4 fő egészségügyi előnye (és hogyan lehet otthon elkészíteni)

Bizonyított tény: a savanyú káposzta a legjobb hot dogos öntet (bocs, deli mustár). De tudta, hogy ez egy táplálkozási erőmű is? És hogy csak megeheti a villával - nincs szükség hot-dogra? Olvasson el mindent, amit tudnia kell a savanyú káposzta számos egészségügyi előnyéről, beleértve a saját készítésének módját és azt, hogy miért is törődünk annyira a probiotikus ételekkel.

amely

Mi az a savanyú káposzta?

A savanyú káposztát (amely német szó szerint szó szerint „savanyú káposztát” jelent) eredetileg a káposzta megőrzésének egyik módjaként találták ki. Az aprított friss káposzta és a só összekeverésével, majd a keverék lenyomásával készül, amely vizet szabadít fel és erjedést okoz. Általában forró kutyákként fogyasztják, vagy olyan ételek, mint saláták és rántotta, vagy egyszerűen egy edényt esznek ki a hűtőszekrényben.

Mi a savanyú káposzta táplálkozási információja?

Egy csészénként savanyú káposzta van.

  • 27 kalória
  • 0 gramm zsír
  • 7 gramm szénhidrát
  • 4 gramm rost
  • 1 gramm fehérje
  • A nátrium RDA 39% -a
  • A C-vitamin RDA 35% -a
  • A K-vitamin RDA 23% -a
  • A vas RDA 12% -a
  • A mangán RDA 11% -a

Milyen egészségügyi előnyei vannak a savanyú káposztának?

1. Ez a probiotikumok kiváló forrása

Kicsit később elmélyülünk a probiotikumok és a bél egészségének fontosságában, de azzal kezdjük a dolgot, hogy a savanyú káposzta egyik legfontosabb előnye a probiotikus képessége. A dán koppenhágai egyetem által végzett kis tanulmány megállapította, hogy amikor az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő betegek savanyú káposztát adtak étrendjükhöz, észrevették a tüneteik csökkenését.

2. Sok étkezési rostot tartalmaz

A rost az egyik olyan tápanyag, amelyről tudjuk, hogy jó nekünk, de nem vagyunk teljesen biztosak benne, miért. Mint kiderült, az élelmi rostok elősegíthetik az emésztést, kiegyensúlyozhatják a vércukorszintet és esetleg csökkenthetik a koleszterinszintet. A World Journal of Microbiology and Biotechnology című folyóiratban megjelent tanulmány koleszterinszintűen azt találta, hogy a savanyú káposzta különösen segít csökkenteni a szintet. A rostos ételek szintén hosszabb ideig tartanak teltebbé, vagyis nem lesz olyan kísértés, hogy túlfogyasszon (akár fogyhat is).

3. Csökkentheti a rák kockázatát

A savanyú káposzta egészséges szuperhősként készített önéletrajzához hozzáteszi a rákkal kapcsolatos kutatásokat, amelyeket a német Witten/Herdecke Egyetemen végeztek. "A kísérletek azt mutatták, hogy a glükozinolátok, az aszkorbigén és az aszkorbinsav magas szintje csökkenti a rákos betegek DNS-károsodását és a sejtek mutációjának sebességét, és a savanyú káposzta köztudottan magas ezeknek a vegyületeknek a tartalma." Mielőtt azonban az egész kamráját megtöltené erjesztett káposztaedényekkel, a kutatók megjegyezték, hogy további vizsgálatokra lesz szükség, és hogy e három vegyület koncentrációja - tehát hatékonysága - a káposzta erjedési körülményeitől függ.

4. Elősegítheti az agy egészségét

Az agy és a gyomor-bél rendszer szorosan összekapcsolódik, ami azt jelenti, hogy ami az agyban történik, közvetlen hatással van a gyomorra és a belekre, és fordítva. A Harvard Health Publishing, a Harvard Medical School szerint: „A problémás belek jeleket küldhetnek az agynak, ahogyan a bajba jutott agy is a bélbe. Ezért az ember gyomor- vagy bélzavara a szorongás, a stressz vagy a depresszió oka vagy eredménye lehet. " További kutatásokra van szükség az élelmiszerek és a mentális egészség közötti kapcsolat konkrét tanulmányozásához, de a korai tanulmányok (például a Johns Hopkinsnál végzett kutatások) kimutatták, hogy a probiotikus ételek segíthetnek a memória javításában, a megismerés támogatásában, valamint a stressz és a szorongás tüneteinek enyhítésében.

Hogyan készítsd el magad

Szerencsénk, a savanyú káposztát hihetetlenül könnyű elkészíteni otthon. Minden amire szüksége van: káposzta, só, víz és egy korsó a tárolásához. Íme egy könnyen követhető recept a The Real Food Dietetians-tól, amely négy-14 nap alatt erjed. Dióhéjban:

  1. Szeletelje a káposztát késsel vagy mandolinnal
  2. Masszírozza meg sóval - ez sós vizet eredményez
  3. Tegyük át egy üvegbe, hogy a hűtőszekrényben erjedjen

Ha úgy dönt, hogy az üzletben vásárolt utat választja (mindannyian elfoglaltak vagyunk; értünk hozzá), néhány dolgot figyelembe kell vennie annak biztosítása érdekében, hogy a legtöbb tápanyagot kihozza az élményből. Először vásároljon nyers, pasztörizálatlan savanyú káposztát, mivel a pasztőrözött fajta nem kínál ugyanazokat a probiotikus előnyöket. Kerülje el a polcon stabil cuccokat is, és válasszon egy márkát a hűtőszekrényben (gyakran „élő és aktív kultúrákat” nyomtatnak a címkére). Végül legyen tisztában a sótartalommal. Lehetetlen savanyú káposztát készíteni nélküle, de ha figyelemmel kíséri a nátrium bevitelét, akkor fontos tisztában lenni azzal, hogy mennyi só van az elkészített receptben vagy a korsóban.

Melyek más probiotikus ételek?

OK, elismerjük: a savanyú káposzta megszerzett íz lehet. Ha nem őrült meg a kraut, íme nyolc további étel, amelyek segítenek abban, hogy a jó baktériumok elteljenek.

1. Olajbogyó

Igen, a kedvenc martini körete jót tesz a gyomor-bél traktusnak is. Ez azért van, mert a sós lében csomagolt olajbogyó valójában erjesztett étel, amely gazdag bélbarát lactobacillus baktériumokban. Rostokban és antioxidánsokban is magasak - éljeneznek ezek a lédús drágakövek.

2. Kefir

Ez a nyálkás ital a tej baktériumokkal és élesztővel történő erjesztésével készül, és valójában még jobb probiotikumforrás, mint a joghurt. Magas tápanyagszinttel, például fehérjével, kalciummal, B12-vitaminnal és magnéziummal is büszkélkedhet. Használja ugyanúgy, mint a krémesebb unokatestvérét (szeretjük, ha a miénk gabonára öntve lenne).

3. Sötét csokoládé

Most már tudja, hogy a probiotikumok nagyszerűek a belében. De tudta-e, hogy az előnyök kiaknázásához valójában prebiotikumokkal kell táplálnia a jó baktériumokat (vagyis nem emészthető rostokat, amelyek elősegítik a testben lévő jó baktériumok fejlődését)? Szerencsére a csokoládé mindkét összetevőt tartalmazza, emellett magas szintű antioxidánsokat és tápanyagokat tartalmaz. Tehát alapvetően gyógyszer. (Csak figyelje a teljes cukorbevitelét, rendben?)

4. Erjesztett sajtok

Noha nem minden sajt jó probiotikumforrás (sajnálom), néhány puha, erjesztett sajt, mint például a cheddar, a svájci és a gouda, mivel olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek túlélhetik a gyomor-bél traktuson keresztüli utazást. Annak biztosításához, hogy megfelelő dolgokat kapjon, keresse meg a címkén szereplő „élő és aktív kultúrákat”.

5. Kimchi

A káposztával, retekkel és mogyoróhagymákkal készített erjesztett ázsiai ételeket bélbarát baktériumok töltik meg. Koreai kutatók bizonyítékot találtak arra is, hogy ez a fűszeres, briliáns étel segíthet abban, hogy karcsú maradjon. Próbálja ki barna rizzsel keverve, vagy önmagában, ízletes oldalként.

6. Zöldborsó

A Journal of Applied Microbiology folyóiratban közzétett japán tanulmány megállapította, hogy ezek az élénkzöld zöldségek Leuconostoc mesenteroides-t tartalmaznak, egy erős probiotikumot.

7. Savanyúság

Remek hír a savanyúság szerelmeseinek (bűnös): Amikor ezeket a zöld dárdákat sós vízben pácolják és erjesztik, hasznos baktériumokat hoznak létre. Csak győződjön meg arról, hogy a természetes erjesztésű fajtát választja (vagyis olyanokat, ahol ecetet nem használtak a pácolás során), hogy kipróbálja a probiotikus előnyöket. Kapros-jeges.

8. Kovász

Kedvenc levesedényünk „savanyú” íze az erjedési folyamatból származik, amelynek során az élesztő és a jó baktériumok varázslatukkal lebontják a lisztben található cukrot és glutént. Ez megkönnyíti a tápanyagok emészthetőségét és felszívódását. És bár a sütési folyamat megöli az élő kultúrákat, a kovászos kenyér nagyszerű prebiotikum, és bizonyítékok utalnak arra, hogy még az elhalt probiotikus baktériumok is lenyűgöző gyulladáscsökkentő egészségügyi előnyökkel járnak.

OK, de miért is törődünk a probiotikumokkal?

Nagyon örülünk, hogy megkérdezte. Anélkül, hogy túl tudományos lenne, mindez visszakerül a mikrobiomra. "A mikrobioma a testünkben és a testünkön élő billió mikroorganizmus gyűjteménye" - mondja Tracy Shafizadeh táplálkozástudós, Ph.D. „A mikroorganizmusok többsége baktérium; hol jó, hol rossz. És bár ezek a mikroorganizmusok az egész testben élnek, a legújabb kutatások kimutatták, hogy a bélben (más néven a bél mikrobiomjában) találhatók különösen fontosak az általános egészségi állapot szempontjából.

A bél mikrobioma olyan állapotokkal függ össze, mint az irritábilis bél szindróma, Crohn-kór, vastagbélgyulladás és savas reflux. "Sok jelenleg folyó kutatás összekapcsolja a bél egészségét az autoimmun betegséggel, a neurodegeneratív rendellenességekkel, a szívbetegségekkel, a rákkal, a cukorbetegséggel és az elhízással" - magyarázza Ph.D. Erika Angle biokémikus, az Ixcela bélmikrobiómás teszt vezérigazgatója. „A bélmikrobiom olyan forró terület most, mert az emberek rájönnek, hogy ez nem csak a saját rendszere. Valójában az agy egészségéhez, az érzelmi egészséghez, a szív- és érrendszeri egészséghez és más rendszerekhez is kapcsolódik. " Hohó.

Míg néhány olyan tényező, amely befolyásolja a bél egészségét, nem áll az ön ellenőrzése alatt, rengeteg dologgal teheti meg a bél mikrobiomjának megváltoztatását. Ez azért van, mert a béled versenyképes környezet, ami azt jelenti, hogy előnyös lehet a jó baktériumoknak a rossz baktériumokkal szemben, ha bizonyos módon táplálod őket. Tényezők, amelyek segíthetnek a jó fiúknak? Egészséges és változatos étrend tápanyagokban, kiegészítőkben (ó, hé, probiotikumok) és testmozgásban gazdag, mondja Angle. És még jobb hírként említhető, hogy a Science magazinban megjelent tanulmány megállapította, hogy a tea, a kávé és a bor is hozzájárulhat a bélmikrobák sokféleségének javításához. (BRB, öntsön egy pohár taxit.)