Ixcela

A sav ereje: Melyik savanyúság jót tesz a bélnek?

Rachel Stuck, RDN és Sam Matson, az Ixcela kutatási igazgatója

amely

Az ízen kívül valójában csak két fő savanyúság van:

  1. Gyors savanyúság - Savanyúságok, amelyeket ecettel készítenek
  2. Erjesztett savanyúság - A sós lében elkészített savanyúságok, amelyek a zöldségben és a növényen természetesen megtalálható baktériumoknak köszönhetően erjednek

Bár mindkettő egyformán ízletes, a kétféle savanyúság között nagy különbség a probiotikus tulajdonságuk. Az ecetben elkészített gyors savanyúságok majdnem akkora hasznos baktériumpotenciállal rendelkeznek, mint az erjesztett savanyúságok. Az erjesztett savanyúságokat probiotikus tápláléknak tekintik, ami azt jelenti, hogy hasznos baktériumtörzseket tartalmaznak, amelyek gyakran fogyasztva hozzájárulhatnak a bélmikrobiómánk populációjához és sokféleségéhez.

Az Ixcela azt javasolja, hogy erjesztett ételeket, például erjesztett savanyúságot adjon az étrendhez, ha a bél mikrobiomjának sokféleségével kapcsolatos metabolitok nem az optimális tartományba esnek. Az indol-3-propionsav, az indol-3-tejsav és az indol-3-ecetsav metabolitjait külön kiemelik a bél mikrobiomjának populációját és sokféleségét támogató szerepük miatt. Ennek ellenére fontos átértékelni a savanyúság vásárlási gyakorlatát annak biztosítása érdekében, hogy olyan fajtát adjon hozzá, amely elősegíti a belét. A savanyúság kiválasztásakor vegye figyelembe ezeket a tippeket:

    Vásároljon helyi. A gazdák piaca valószínűleg a legjobb hely az igazi savanyúság keresésére. Nemcsak beszélhet a szolgáltatóval a savanyúság gyakorlatairól, hanem többet is megtudhat az általuk kínált ízekről és fajtákról.

Nézze meg a hűtött részt. Az erjesztett savanyúság szinte mindig megtalálható a hűtőszakaszban a termő folyosón. A hűvös hőmérséklet megállítja a további erjedést, és a magas konzervipari hő károsíthatja az erjesztett savanyúságokban jelenlévő törékenyebb hasznos baktériumtörzseket.

Töltse el az extra dollárt. A savanyúság olcsó, és bár a polcon könnyű átkutatni a legolcsóbb savanyúságot, fontolja meg a jobb minőségű savanyúság keresését. Megállapíthatja, hogy egy drágább lehetőség valóban megjegyzi, hogy az elem erjesztett étel.

Olvassa el a címkét. Ha kétségei vannak, olvassa el az összetevők listáját. Ha ecetet észlel, akkor tipp lesz, hogy a gyors savanyúságot erjesztett unokatestvérének álcázzák.

Csináld meg a sajátod! Lehet, hogy sok munkának hangzik, de néhány uborka, friss fűszernövények, kóser só, víz és egy üvegedény segítségével saját erjesztett savanyúságokat készíthet! Ha egyszer megpróbálja, rájön, milyen könnyű. Ez akár néhány dollár megtakarítást is jelenthet az ökológiai gazdálkodók által korábban vásárolt savanyúságokhoz képest.

Nézze meg ezt a lépésenkénti eljárást, hogy elkészíthesse saját savanyúságait!

Ezt a receptet az Ixcela savanyúságmestere, Sam Matson hozza el. Sam élete nagy részében apja, Ixcela vezető tudós és társalapító, Wayne Matson mellett dolgozott. A laboratóriumtól a konyháig Sam a bélegészségügyi guruk, aki betekintést nyújt a bélhez kapcsolódó metabolitok és minden erjesztett dolog fontosságába.!

Bármely konzervipari projekt megkezdése előtt javasoljuk, hogy keresse fel a https://nchfp.uga.edu/ webhelyet. Az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ megbízható forrás az erjesztéssel és az élelmiszer-tartósítással kapcsolatos összes projekt számára.

Kissé savanyú savanyúság, laktó erjesztett

Megjegyzés Samtől: Kezdőnek azt javaslom, próbáljon ki egy kis adagot, hogy ne boruljon el az egész folyamat. Próbáljon meg 8-10 uborkát, amelyek elférnek egy liter edényben.

Hozzávalók:

  • 8–10 savanyú uborka üvegenként (Lásd az alábbi megjegyzéseket a legjobb savanyú uborka megtalálásához.)
  • 2 teáskanál bors
  • 2 kapor virágfej vagy 2 evőkanál kapor mag
  • 3-6 gerezd egész fokhagymát hámozva és óvatosan összetörve
  • Választható összetevők:
  • 1 babérlevél
  • 1 evőkanál mustármag
  • Pár nem permetezett szőlőlevél *, leöblítve
    * Sam megjegyzése: Nem permetezett szőlőleveleket használok annak érdekében, hogy a savanyúságom ropogós maradjon, és hogy a sós lében is elmerüljenek. Az uborkákra teszek egyet az aljára, egyet a tetejére.
  • Ízlés szerint szárított vagy zúzott csípős paprika

Felszerelés:

  • 1–3 üveg széles szájú konzervedény fedővel és gyűrűvel (ha nem műanyagot használnak)
    Sam megjegyzése: Inkább egyrészes műanyag fedeleket használok erjesztéshez.

Sós lé összetevői:

  • 2 evőkanál kóser só
  • 4 csésze víz
    Megjegyzés Samtől: Győződjön meg arról, hogy nem klórozott vizet használ, vagy hogy kiszűri a vizet. Ha nagyobb tételeket készít, csak növelje az összegeket.

A tökéletes pácoló uborka szedése:

  1. Ügyeljen arra, hogy nagyon friss uborkát használjon, és
  2. tartsa őket hűtve, ha nem pácol azonnal.
  3. Ne hagyja ki a virág végének levágását, amikor elkészíti őket.
  4. Válasszon egy tetszés szerinti uborkaméretet. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon uborkát, amelyet pácolás céljából tenyésztettek.

Útvonalterv:

  1. Az uborkát jól mossa le hideg vízben. Távolítson el minden elszíneződött, zúzódott vagy puha uborkát. Ügyeljen arra, hogy ne viaszolt uborkát szerezzen be. Tisztítás után áztassa az uborkákat jégfürdőbe. (Ez nem kötelező, de azt tapasztaltam, hogy a legjobb eredményeket így érem el. Ezt általában 1-2 órán keresztül csinálom, mielőtt savanyítanék.)

A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a kóser sót. Fontos, hogy klórozatlan vagy szűrt vizet használjon, mert nem akarja, hogy az ásványi anyagok vagy a klór megakadályozza az erjedést.

Addig keverjük a sót, amíg fel nem oldódik. Tegye félre a sóoldatot kihűlni, miközben elkészíti az uborkát és az üvegeket.

Vágja le a virágvéget az uborkákról, vagy vágja le mindkét végét, ha nem találja ki. Szeletelheti az uborkát is, ha úgy dönt. Szeretem őket egészben vagy kettéosztva, mérettől függően.

Adjunk hozzá egy vagy két szőlőlevelet az üveg aljához, majd adjuk hozzá a fűszereket.

Az uborkákat szorosan csomagolja be az üvegekbe, és hagyjon annyi helyt, hogy a sóoldat ellepje. Legalább ¼ hüvelykkel megyek. Ideális esetben szorosan be kell csomagolni őket az üvegbe, hogy a sóoldat hozzáadásakor ne lebegjenek. Ehhez egy extra szőlőlevelet használok a tetején. Használhatja a tetejére helyezett és beékelt uborkát is, amely segít megtartani őket. Amikor ezt megteszem, általában ez az első „áldozati savanyúságom”, amelyet kóstolhatok. Ha valóban belefogsz a pácolásba, vannak olyan kiegészítők, amelyeket megvásárolhat, beleértve az üvegsúlyokat, amelyeket erre a célra használhat. Nem kell ezekbe fektetnie, ha egy kis időt szán, és ezt csak egyszer-egyszer teszi meg.

Amikor a sóoldat szobahőmérsékletű, öntsük az uborkára. Csavarjon lazán egy műanyag konzerv fedelet az üvegre, és tegye a pultra erjedéshez. A pincém egy speciálisan előkészített területén kelesztem most. Az elején azonban valahol meg akarja csinálni, hogy meglátja az edényt, és emlékezzen az üvegre. Könnyű elfelejteni, ha nagyon elfoglalt vagy, és nem gyakran pácolsz. Ideális esetben a helyiségnek alacsonyabbnak kell lennie, mint 77 ° F. Minél melegebb, annál gyorsabban megy végbe az erjedés. Ha túl hideg van, akkor az erjedés nem fog jól működni.

Minden nap ki kell ürítenie a gázt vagy „meg kell böfögnie” a savanyúságot. Lazítsa meg a fedelet, hogy a gáz távozzon, majd tegye vissza. Ne felejtsd el, hogy ne húzd meg túlságosan. Nem akar nyomást kelteni. Vannak speciális fedelek, amelyek kevés csatlakozással rendelkeznek a gáz kiszabadulásához. Ezek nagyon hasznosak és időt takarítanak meg, ha sokat erjesztenek, de tartsák el a pénzt, amíg nem tudják, hogy ez az, amire nagyon sokat akarsz.

3 vagy 4 nap elteltével, ha a háza 77 fok körül van, és 7-10 napig, ha hűvösebb, ellenőrizze az savanyúságot. Folyamatosan erjedtük őket a pulton, amíg el nem érjük a kívánt savanyúságot, majd mozgassuk a hűtőbe, hogy lassítsuk a folyamatot. A savanyúságokat egy hónapon belül fogyassza el. A savanyúság az erjedés során megváltoztatja a színét.

Ki gondolta volna, hogy ez a savanyú snack és szendvics komponens ilyen könnyen elkészíthető és olyan jó lehet a bél egészségére? Ha elvégezte az Ixcela bél egészségügyi tesztet, és úgy találja, hogy fokoznia kell az indol-3-propionsavat, az indol-3-tejsavat és/vagy az indol-3-ecetsavat, az erjesztett savanyúságoknak szerepelnie kell az élelmiszerek listáján. megpróbálni. Ha úgy találja, hogy élvezi az erjesztett savanyúságokat, akkor nem kell megállnia az uborkánál. Sokféle zöldséget lehet savanyítani hasonló módszerrel, és remek ízfokozó és kísérő ételekhez. Függetlenül attól, hogy saját maga készíti el őket, vagy megvásárolja az Ön által preferált pácolási profiktól a gazdák piacán, számíthat arra, hogy jó adag barátságos baktériumot kap.

A szerzőről

Rachel Stuck regisztrált dietetikus táplálkozási szakértő a konyhaművészet és a táplálkozási tanácsadás hátterében áll. Rachel pozitívan viszonyul a táplálkozáshoz: kerüli a korlátozó étrend ajánlását, ehelyett arra összpontosít, hogy segítsen az embereknek olyan ételeket választani, amelyek elősegítik az egészséget és a jólétet. Szenvedélyesen erősíti és segíti az Ixcela tagjait, amikor kialakítják egyedi, bél-egészséges életmódjukat.

Szeretne többet megtudni az Ixceláról? Nézze meg az Ixcela mikrobiológiai tesztjét, személyre szabott táplálkozási és fitneszterveit, valamint az egészség optimalizálásához szükséges egyéb eszközöket.