Sima viteldíjtól a fúziós ételig: Brit diéta az 1890-es évektől az 1990-es évekig

Stephen Reynolds A szegény ember háza című könyvében, amelyet először 1908-ban adtak ki, szeretetteljes leírást ad arról a „sült vacsoráról”, amelyet a „Mam Widger” főzhet, ha a pénzeszközök megengedik azt a sidmouthi halászcsaládot, akivel együtt élt:

Ez a sült vacsora receptje:

Fordítsa ki a gyerekeket és kapcsolja be a sütőt. Helyezzen egy nagy sütőforma közepébe egy csészealjat, amely gyógynövények (főleg petrezselyem) keverékével, egy szeletelt hagymával és zsemlemorzsával van felhalmozva, az egészet ragacsosra csepegtetett falatkával. Körülbelül a csészealjra tegyen egy réteg nagy hámozott burgonyát, és mindenekelőtt az ízületet. Helyezze a sütőformát a főzőlapra, és öntsön bele annyi meleg vizet, hogy az a csészealj peremén átfusson. A víz forrása után nem sokkal az egészet elég gyors kemencébe helyezzük. Amikor a hús kint barna, lassítsa le a sütőt. Tálaljuk a sütőből forrón a csöveket, helyezzük az ónokat egy hajtogatott újságra, és ha az illesztés nagy, egy főzőlapra tesszük. (1)

Fél évszázaddal később, a háború utáni megszorítások korlátozásainak feloldásával Richard Hoggart a munkásosztály étrendjében a „valami ízletes” fontosságára reflektált, amikor a munkásosztálybeli Leedsben nőtt fel:

Az ízlés hangsúlyozása leginkább abban mutatkozik meg, hogy hétvégén, ha nem minden nap „valamit kell készíteni a teához”. Nagyon sokféle kedvenc sósféle, gyakran melléktermék - fekete puding, sertésláb, máj, tehénhéj, pacal, polónia, „kacsa”, csicsergő (és különleges alkalmakkor sertés-pite, amelyek rendkívül népszerűek); valamint a halárusok ízei - garnélarák, ikra, cipzárak és kagylók. A házunkban a hét nagy részében egyszerűen éltünk; a reggeli általában kenyér és marhahús volt, a vacsora jó egyszerű pörkölt; valami finomat biztosítottak a dolgozóknak a teaidőben, de semmi sem került többe, mint néhány réz. A hét végén nagyrészt éltünk, mint mindenki más, kivéve a nagyon szegényeket, és a vasárnapi tea volt a csúcs. Aznap este hatra a hátsó középső részeken finom fedőréteg volt üres lazacból és gyümölcsdobozokból. (2)

Meglepő, hogy a szerző nem terjeszti kritikai észrevételeit a MAFF háború utáni tevékenységére; de az itteni elemzésének hiányát jelzi az a képlet elfogadása, miszerint a száj- és körömfájás 2001-ben „bezárta a vidéket”, amikor a kormány és az NFU tulajdonképpen szinte problémamentes betegséghez való hozzáállása volt a tényleges lezárás, amelyet a gazdasági érdekek politikai manipulációja és a közelmúltból való tanulás elmulasztása révén pestis státusszá emeltek. (9) Oddy professzor a háború utáni „választás újjáélesztésének” minősítését képviseli. hasonlóan kérdésfeltevés: minden bizonnyal megnövekedett a választék, különösen azok számára, akik megengedhetik maguknak, de az itt megadott Whiggish-címke a Brit Háziasszonyok Ligája vagy a Konzervatív Párt propagandájából származhat, és a Zweiniger- Bargielowska háború utáni Nagy-Britannia megszorításairól szóló könyve árnyaltabb megközelítést vezethetett be. (10) A huszadik századi élelmiszer- és agrárpolitika bármilyen vizsgálatának fenn kell tartania a pártpolitika és az illetékes kormányzati szervek munkájának kritikai perspektívája, és ez a könyv ezt csak szakaszosan teszi.

A gazdálkodás, a halászat és az élelmiszerek termelőtől a piacig történő szállítása sem részesül megfelelő bánásmódban: például a 2. fejezet halakra és tejre vonatkozó szakaszai, amelyek állítólag 1890 és 1914 között az élelmiszerellátással foglalkoznak, szétszórt elsődleges forrásokon alapulnak. figyelembe véve például Robb Robinson északi-tengeri vonóhálós és halszállítási kutatásait, vagy PJ Atkins a londoni vasúti tejkereskedelemről szóló kutatását. (15) A szállítás és a kiskereskedelmi ellátás jellege jelentős hatással volt a minőségre és a változatosságra. a fogyasztóknak szállított élelmiszerek, különösen abban az időszakban, amikor a hűtés általános volt az üzletekben; de ezek a kérdések megváltoztatták formájukat az elmúlt években, anélkül, hogy fontos lett volna. Kezelésük ebben a könyvben rendkívüli jellegű.

A könyv fő kutatási bázisa azonban Oddy professzor által a hazai költségvetések nagyszámú gyűjteményének aprólékos elemzésén alapul. A kutatás korábbi szakaszainak gyümölcsei sok év alatt megjelentek különböző helyeken, de ez a könyv összefogja az egészet. Ez azonban nagyon problémás anyag. Az étrendi összetétel és a táplálkozási érték időbeli összehasonlító elemzése a felmérés adatai alapján hősi feltételezéseket tesz a felmérések pontosságára vonatkozóan. A naplókat vezetõk és a diétákat nyilvánosságra hozók önszelektáló csoportok voltak, kétségtelenül szokatlanul fegyelmezett és tiszteletteljes szokásokkal; és jól ismerték, vagy tudomásukra jutottak azok értékei és előítéletei, akik bámulták és ítélték őket, különösen, ha figyelembe vesszük az első világháború előtti korai felméréseket.

Michel Foucault kísérteti ezt a vitát, mint oly sokan mások. Stephen Reynolds, egy középosztálybeli ember, aki munkásosztály életének megosztására törekedett, és közben kifejlesztette saját jellegzetes gazdasági és társadalmi elméleteit, kemény szavakat alkalmazott azokra a komoly reformerekre, akik túlsúlyban voltak a nyomozók körében:

Élelmiszerreformátorok: főzőiskolák pártfogói, ahol hiába próbálják boldogan, megtanítani a tanulókat olyan ételek elkészítésére, amelyeken egyetlen dolgozó ember sem kalandozik; fizikai degeneráltak, akik attól tartanak, hogy ha a dolgozó ember nem utánozza őket, akkor ugyanolyan degenerált lesz, mint ők, és elég alkalmatlan a világ durva munkájának elvégzésére - felejtsük el, hogy bár nekik csak egy alaptermékük van, nevezetesen a kenyér, a szegény ember több olyan étele van, amelyeket annyira szeret, hogy bármi máshoz nyúl (sic). (16)

Valódi erősség ezeknek a problémáknak a felszámolásában az, hogy a szerző tudatában van az életkor és a nem fontosságának, és különösen a család jövedelmének és az ételek családon belüli elosztásának hozzájárulójának; nagyon fontos téma, hogy a nők a férjükénél még korlátozottabb étrend mellett fogadtak el és járultak hozzá annak ellenére, hogy saját maguk végeztek nehéz fizikai munkát. Kár tehát, hogy nem viszik tovább a rendelkezésre álló szóbeli történeti tanulmányok (és gyűjtemények) felhasználásával, vagy a házimunkának és a háztartási főzésnek tulajdonított jelentések tágabb megismerésével, amelyekből levonhatók (különösen feminista) szociológusok és antropológusok munkája. (19)

Lehetséges, hogy még sok mindent el kell mondani, mert a könyv további problémája az, hogy nem foglalkozik a fogyasztásról, az identitásról, a fogyasztásról és az államról szóló növekvő irodalommal, ahogy Matthew Hilton, Martin Daunton és munkatársai úttörő szerepet játszottak. (20) Az ételek és a divat, az ételek és az etnikum kérdései (például az „indiai” étterem térnyerése), valamint az „étkezés” kérdései figyelmen kívül maradnak, vagy nagyon röviden kezelik azokat a módszereket, amelyek nem vesznek részt. az irodalommal. Az étrend és az egészség közötti összefüggések, a szívbetegségek, az anorexia és a bulimia formájában, nem kapnak semmiféle fejlett figyelmet, és az elhízás és a „fogyás” vitája nem foglalkozik az identitás, a divat és az önbecsülés kérdéseivel. (21)

Ez a könyv csalódást okoz, mert egy elhanyagolt témakörrel foglalkozik, ami teljes és mérvadónak ígérkezik, és nem teljesít. Hasznos részeket és néhány szilárd levéltári kutatást tartalmaz, de erényeit a források és az irodalom nagyon korlátozott kritikai elkötelezettsége, valamint a kvantitatív gazdasági és üzleti történelem határain és értékein való túllépés elmulasztása jelenti. Oddy professzor nem annyira a tányérja szélére szorította az étvágygerjesztő érvelést és a kultúrtörténeti és antropológiai történészek kihívásokkal teli munkáját: hallgatólagosan elutasította a recepteket. Kínálunk korlátozott menüt, amely a hagyományos, megkérdőjelezhetetlen gazdaságtörténeten alapul, kritikus megjegyzésekkel és példákkal színesítve, anélkül, hogy szembesülnénk a szerző másutt támogatott opcióival. Ez valóban sima viteldíj.