A SITHKOP004 menük kidolgozása a speciális étrendi követelményekhez 1. értékelés

Értékelési feladatok és utasítások

1. értékelés

A te feladatod

Az értékeléshez minden kérdést és feladatot ki kell töltenie.

Leírás

1. Az egészséges testsúly elérése érdekében fizikailag aktív és energiaigényének kielégítéséhez válasszon tápláló ételeket és italokat.

2. Élvezze mindennap ezen öt csoport sokféle tápláló ételét: zöldségfélék és hüvelyesek, gyümölcsök, gabonaételek, sovány húsok, baromfi és hal, valamint tejtermékek.

3. Korlátozza a telített zsírt, hozzáadott sót, hozzáadott cukrot és alkoholt tartalmazó élelmiszerek bevitelét.

4. Ösztönözze, támogassa és támogassa a szoptatást

5. Vigyázzon az ételére; biztonságosan előkészíti és tárolja

Következmények

1. Fogyasszon rendszeresen szénhidrátot

Válasszon minőségi szénhidrátokat - ezt a választást egész növényi ételekre alapozza, nem pedig finomított ételekre. Alacsony szénhidráttartalmú étrend nem ajánlott.

Több alacsony glikémiás indexű (GI) ételt is tartalmazzon - minden étkezéskor ösztönözni kell a szervezet által lassan lebontott és emészthető szénhidráttartalmú ételeket.

2. Csökkentse a telített zsír bevitelét

Távolítsa el a zsírt a húsból és a bőrt a csirkéből; kevesebb vajat, tejszínt, sajtot, főző margarint, pálmaolajat, copfát, kókusztejet/tejszínt, feldolgozott snackeket és elvihető ételeket fogyasszon

Válasszon egészségesebb, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat, nem pedig telített zsírokat

A kiválasztás, az elkészítés, a főzés és a tálalás során figyelembe veendő tényezők

A gluténmentes étrend az egyedüli kezelés a lisztérzékenység kezelésében. Az étrendnek szigorúan gluténmentesnek és egész életen át tartónak kell lennie. Ez lehetővé teszi a bél gyógyulását és a tápanyagok megfelelő felszívódását. Tehát a kiválasztás, az elkészítés, a főzés és a tálalás folyamán több élelmiszerforrás eltávolításakor és szigorúbbnak kell lennie, mint a búza nélküli étrend. A gluténmentes étrend a következők elkerülését tartalmazza:

Búza (minden fajta, beleértve a tönköly, durum, kumat, dinkelt)

E termékek származékai, például maláta

A lisztérzékenység tünetei lehetnek:

Hasmenés vagy székrekedés vagy mindkettő kombinációja

Délutáni tea

Vacsora

Buggyantott tojás savanyú tésztán, sonkával és spenóttal

Válogatott édes muffin

Sertés Piccata, gomba rizottó, Ratatouille

Trópusi gyümölcssaláta

Mini dán, válogatott teaszendvicsek

Cézár saláta

Talpfilé beurre blanc-nal, párolt spárgával

Csokoládé Málna Mille Feuille

Gluténmentes

Délutáni tea

Csokoládé Málna Mille Feuille

Buggyantott tojás savanyú tésztán, sonkával és spenóttal

Válogatott édes muffin

Mini dán, válogatott teaszendvicsek

Cukorbetegség

Vacsora

Trópusi gyümölcssaláta

Sertés Piccata, gomba rizottó, Ratatouille

Cézár saláta

Talpfilé beurre blanc-nal, párolt spárgával

Javaslatok

1.Szívkoszorúér-betegség: a magas növényi és étrendi táplálék, alacsony zsír- és telített zsírbevitel csökkenti a szívroham esélyét

2.Hipertónia (magas vérnyomás): a növényi élelmiszerek magas bevitele és az alacsony sótartalom alacsonyabb esélyt jelent a magas vérnyomásra

3.Májzsugorodás: alacsony alkoholfogyasztás alacsonyabb a májcirrhosis esélye

Diétás szükségletek

Követelmények

tartson egy kis sajtot, joghurtot, sőt tejet a laktóz-intolerancia étrendjében és a kezelési tervében.

Csökkentett sóbevitel. Ne feledje, hogy sok élelmiszer sót vagy nátriumot használ tartósítószerként (nátrium-glutamát [MSG], paradicsompüré, sonka)

kerülni kell az olyan ételeket, mint a búza, árpa és rozskenyér, liszt, búza- és zabalapú gabonafélék, búzatészta, keksz, sütemény, cukrászsütemény stb.

Rendszeres testmozgás - minimum napi 30 perc, hetente ötször

Gyógyszeres kezelés vagy inzulin

Ügyfelek

Követelmények

A zsidók szigorú étrendet követnek, és csak olyan ételeket fogyasztanak, amelyeket Isten kósernek nevezett (fogyasztásra alkalmas). A zsidók nem esznek semmit, ami fájdalommal, szenvedéssel, betegséggel szembesült vagy tisztátalannak tekinthető.

A muzulmánok nem esznek sertéshúst, vért, daganatot vagy olyan állatokat, amelyeket holtan találtak. Halálhúst kell fogyasztaniuk, amelyet egy különleges szertartás szerint lemészároltak. Minden húsnak növényevő állatból kell származnia. Az alkohol is tilos

A hinduk erőszakmentességet és tiszteletet gyakorolnak az egész élet iránt, ezért egyensúlyba kell hozniuk az étkezés szükségességét más meggyőződésükkel. Ennek eredményeként sok vegetáriánus. Ha húst esznek, az soha nem tehénből származik, mivel a tehenet szent állatnak tekintik. Az érzékeket serkentő ételeket, például a fokhagymát és a hagymát, néhány követő is elkerülheti.

az egészséges súly elérése és fenntartása érdekében legyen fizikailag aktív, és válassza az energiaigényének megfelelő mennyiségű tápláló ételt és italt.

Korlátozza a telített zsírt, hozzáadott sót, hozzáadott cukrot és alkoholt tartalmazó élelmiszerek bevitelét.

A textúra módosítására általában akkor van szükség, ha az emberek olyan problémákkal küzdenek, amelyek rágják az ételeket, ami pürésített ételeket igényelne, vagy nehézségei vannak a nyeléssel, ami megkövetelné a pürésített ételek finom szitán való átnyomását.

Egyes betegeknél textúra módosítására lehet szükség, vagy egyszerűen megfogalmazva az ételt megtisztítani kell a beteg számára, pl. ha állkapcsuk bekötve van, vagy nyelési nehézségeik vannak, a diszfágia néven ismert állapot, amely agyvérzés, izomsérülés vagy más ok miatt következhet be.

Az ausztrál dietetikusok szövetsége és az ausztrál beszédpatológia kidolgozta a textúrával módosított élelmiszerekre és folyadékokra vonatkozó ausztrál szabványokat annak érdekében, hogy segítsék a szakácsokat a megfelelő textúrájú ételek elkészítésében.

Finom textúrák esetén a Pacojet, a Thermomix és a turmixgépek nagyon finom pürék készítéséhez használhatók olyan összetevőkből, mint a gyümölcspép és -koncentrátumok, hal- és húspép, pudingok, szószok, joghurtok és pudingok. Darálókat, marókat és kereskedelmi molyokat gyakran használnak nagyon finom alkalmazásokhoz.

1. A laktóz a tejtermékekben, például a tejben elterjedt cukor.

Ha a gyomor nem megfelelően dolgozza fel a laktózt, akkor az átjut az emésztőrendszeren, amíg a baktériumok meg nem emésztik és gázt képeznek, ami hasi fájdalmakat, görcsöket és egyéb tüneteket okozhat

Gyakran használnak alternatívákat, például juhtejet vagy kecsketejet, vagy olyan tejtermékeket, amelyekhez a laktóz lebontásához laktáz enzimet adnak.

2. Sok ember, különösen a gyermekek érzékenyek a diófélékre.

A diófélék súlyos reakciókat okozhatnak, amelyek anafilaxiás sokkot eredményezhetnek. Ha nem kezelik gyorsan és helyesen, az anafilaxiás sokk halálhoz vezethet!

Kerülje az olyan összetevők használatát, mint a diófélék

3. A glutén intolerancia és a lisztérzékenység olyan bélrendszeri rendellenességek, amelyekben a szervezet rosszul reagál a gluténra, amely olyan gabonafélék fehérjekomponense, mint a búza, a rozs és az árpa.

A gucluténmentes alternatívák, például kukorica, rizs, szója, tápióka és burgonyalisztek jó helyettesítők. Ne feledje a rejtett glutént olyan tárgyakban, mint a szójaszósz, a sör, az ételízesítők, az apró áruk stb., Mint a búza, a rozs és az árpa

4. A nátrium-glutamát (MSG) egy ízfokozó, amely érzékenységi reakciót válthat ki.

Kerülni kell az MSG-t tartalmazó ételeket, és helyettük természetes aromákat kell használni.

jó rost-, szénhidrát-, fehérje- és vitamin- és ásványi anyagok sokféle forrása.

Zöldségek, hüvelyesek Capsicum, brokkoli, karfiol, káposzta és paradicsom x

Élelmi rostok jó forrásai

Sötétzöld és narancssárga zöldségek, mint spenót, brokkoli, sárgarépa és tök

A-vitamin (zsírban oldódó), kalcium

Zöldségfélék, szárított borsó, bab és lencse

Élelmi rostok jó forrásai. A-vitamin

Gyümölcs
Mely tápanyagok a fő energiaszolgáltatók az emberi test számára?
Mi az általános szerepük, tápértékük, és mennyit kell beletenniük az egészséges étrendbe?

A makrotápanyagok nagyobb biológiai vegyületek, amelyek az energiához szükségesek. Az elsődleges makrotápanyagok a következők: szénhidrátok, fehérje és zsír.

Fehérjék - tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat

Zsírok - telített, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok és esszenciális zsírsavak (Omega-3 és Omega-6)

Szénhidrátok - lehetőleg összetett típusok

A fehérje biztosítja a napi energia bevitel 11-15% -át; a napi energia bevitel 30-33% -a zsírból származik: a napi energia bevitelünk 50-55% -a szénhidrátból származik

Mik az élelmiszer-adalékanyagok?
Hogyan befolyásolhatják az adalékanyagok az egyéneket, és hogyan lehet séfként meghatározni az élelmiszerekben található specifikus adalékanyagokat? Az élelmiszer-adalékanyagok fontos szerepet játszanak az élelmiszerellátásban, biztosítva az élelmiszerek biztonságos és kielégítő fogyasztói igényeket.

Néhány ember fokozott érzékenységet mutat az élelmiszer bizonyos összetevőivel vagy alkotóelemeivel szemben. Fontos, hogy ezt a kérdést komolyan vegye, mivel az allergiás reakció halálhoz vezethet

Mely tényezőket kell figyelembe venni a főzési módszerek kiválasztásakor annak biztosítása érdekében, hogy az ételek maximális tápértéket tartsanak fenn, vagy megfeleljenek az étrendi követelményeknek?

Allergia és speciális étrend követelmények

A textúra módosításai, pl. püré, homogenizált, erőltetett étrend

Sűrített italok a Speech Pathology Australia szabványoknak megfelelően

Gyermekmenü az ausztrál étrendi irányelvek alapján

Menük idősek számára az ausztrál étrendi irányelvek alapján

Menük fogyatékkal élők számára, amelyek speciális étrendet igényelnek, pl. apróra vágott, érzékszervileg módosított,

Egyáltalán nem tartalmaz állati eredetű ételt vagy terméket, pl. tej, zselatin vagy méz. Az étrendet gondosan ellenőrizni kell, mivel ez a táplálkozási hiányosságok kockázatához vezethet, különösen a fehérje és a B12-vitamin esetében. A vegán fehérjeforrások közé tartoznak a diófélék, a magvak és a hüvelyesek (beleértve a szóját is)

Nincs állati hús, tojás vagy tojástermék. A tej és a tejtermékek általában ide tartoznak. Az étrend fehérjebevitele alacsony lehet, ha nem gondosan megtervezzük.

Állati hús vagy tejtermék, de tojás nem megengedett

Állati hús, de tojás és tejtermék nem megengedett. A vegetáriánus étrendnek ezt a formáját általában nem fenyegeti a táplálékhiány

Vörös hús vagy baromfi, de tenger gyümölcsei nem megengedettek. A vegetáriánus étrendnek ezt a formáját általában nem fenyegeti a táplálékhiány

Nincs vörös hús, de baromfit és tengeri ételeket fog enni. A vegetáriánus étrendnek ezt a formáját általában nem fenyegeti a táplálékhiány

Az élelmiszerek termesztése, betakarítása, tárolása és elkészítése során sokféle dolog történhet, amelyek befolyásolhatják az ételeket

tápanyagtartalma. Azok a folyamatok okozzák a legnagyobb tápanyagot, amelyek az ételeket magas hő-, fény- vagy oxigénszintnek teszik ki

veszteség. A legtöbb zöldséget főzés előtt meghámozzák vagy levágják, hogy eltávolítsák a kemény bőrt vagy a külső leveleket. De a legtöbb

a tápanyagok, például a vitaminok, általában a bőr felszínén fekszenek, ezért a túlzott nyírás a zöldség tápértékének hatalmas csökkenését jelentheti.

Az ételeket megfelelően tárolja, például hideg ételeket tartson hidegen, és egyes ételeket légmentesen lezárjon.

Tartsa a zöldségeket a hűtőszekrény élesebb részében.

Próbáljon meg zöldségeket mosni vagy súrolni, nem pedig hámozni.

Használja a zöldségek, például a káposzta vagy a saláta külső leveleit, hacsak nem fonnyadnak vagy nem ízlelik.

Mikrohullámú sütő, gőz, sült vagy grillezett zöldség, nem pedig forrázás.

Ha megfőzöd a zöldségeidet, a tápanyagokkal töltött vizet tartsd meg leveslétesítménynek.

Lányok serdülőkorban és nők menstruáció alatt

Megnövekedett vasigény/kétszeres vasigény a menstruáció alatt

Terhesség és szoptatás alatt

Fokozott kalóriabevitel a terhesség szakaszától függően, további vas-, cink- és folátigény (ez utóbbi különösen a korábbi szakaszokban)

Sportolók

Szükség lehet megnövelt vasszintre

Az étrendi követelmények a sport típusától és a teljesítmény szintjétől függően változnak; a magas szénhidráttartalmú étrend előnyösebb lehet az állóképességi sportesemények során

Védelmi Erők Személyzete

Az energiaigény kielégítéséhez magas fehérjetartalomra és alacsony, egészséges zsírra lehet szükség az ételükben

Szükség lehet a szokásos adag adagok módosítására, ha terepen van

Igényeljen elegendő vitamint az étrendjében

Vegetáriánus étrend

Az összes esszenciális aminosav beillesztésének biztosítása érdekében különféle növényi forrásokból származó fehérjét - hüvelyeseket, dióféléket, gabonaféléket vagy tejtermékeket (ha fogyasztják), valamint szójatermékeket kell fogyasztani.

A fogyatékos emberek

A követelmények az érzékszervi módosított vagy feldarabolt ételektől változnak a kezelés megkönnyítése érdekében, egészen az olyan speciális követelményekig, mint a gyomor- vagy orrcsövön keresztül történő etetés.

A fogyatékosság befolyásolhatja a fehérjék, az élesztő vagy bizonyos baktériumok emésztésének képességét is

Intézmény alapú vendéglátás

Általában sok idős ember inkább a lágyabb textúrákat és a hagyományos nedves főzési módszerekkel (párolás, forralás, dinsztelés, orvvadászat és gőzölés) főzött ételeket részesíti előnyben. Gyakran kerülik az apró magvakkal vagy dióval ellátott ételeket is, mivel ez kellemetlen érzést okozhat, különösen a műfogsoroknál.

Az iskolákban és a gyermekgondozási intézményekben elengedhetetlen a biztonságos ételkészítés általános követelményeinek betartása, mivel a gyermekeknél magasabb az allergia és az ételintolerancia.

A távoli régiókban élő emberek

A friss termékek, különösen a gyümölcsök és zöldségek, korlátozott mennyiségben állnak rendelkezésre

Az őslakosok és a Torres-szoros szigetei lakosok kiegészíthetik a megvásárolt ételeket hagyományos vadászott és takarmányozott ételekkel

Támogatni és ösztönözni kell a bokros ételek fogyasztását

Ennek a korcsoportnak az elkészítése során a szakácsoknak a következőket kell figyelembe venniük:

Sok sült és morzsolt étel, apró áru, baromfi és néhány hús, valamint pite és kolbásztekercs jelentős mennyiségben tartalmaz telített zsírokat. Vágja le a látható zsírokat, használjon növényi eredetű olajokat főzéshez és sütéshez, és válasszon minőségi olajokat salátákhoz és öntetekhez

Biztosítson széles ételválasztékot az összes ételcsoportból, egészséges főzési módszerekkel (forralás, orvvadászat, párolás, grillezés stb.)

Kínáljon kiegyensúlyozott adagokat a túlevés elkerülése érdekében

Kerülje a tejszín és a vaj túlzott használatát az étlapokban

Biztosítson kiegyensúlyozott menüpontokat a vegetáriánusok számára (amelyek más menüpontok részeként is szerepelhetnek)

Korlátozza a cukor mennyiségét, de használjon alternatív természetes édesítőszereket, például mézet, gyümölcsleveket, coulis-t stb.

Korlátozza a só használatát a főzés során, de használjon friss fűszernövényeket

Vegye figyelembe a fehérje-, szénhidrát-, zsír-, vitamin- és ásványianyag-forrásokat az egyensúlyt kínáló menük létrehozásakor - a szezonális és a friss a nyerő

Katasztrófák vagy környezeti szélsőségek által érintett emberek

Élvezze a sokféle tápláló ételt

Válasszon alacsony sótartalmú ételeket, és takarékosan használja a sót

Felsorolja a táblázatban a spárga és a hátszín számításaihoz használt képleteket vagy munkalépéseket.