Tisztítsuk meg a sóval kapcsolatos zavart

Ha zavart a só miatt, nem csodálkozom. Állandóan oda-vissza olyan állítások hangzottak el, amelyek szerint az étrendi nátrium (amely a só molekula 40% -át teszi ki) csökkentése létfontosságú a közérzetünk szempontjából, ellensúlyozva azokat az állításokat, amelyek szerint a tanács követése néha egészségre is veszélyt jelent.

Míg egyes tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy csak a magas sótartalmú étrendben szenvedő magas vérnyomásban szenvedőknek kell csökkenteniük a sóbevitelt, a tudományos eredmények elsöprő ereje megerősíti a nagyobb egészségügyi szervezetek tanácsát, miszerint az amerikaiak többségének csökkentenie kellene a nátriumot az egészsége érdekében. A felesleges nátrium felelős a magas vérnyomás legtöbb esetben a nyugati társadalmakban, és a magas vérnyomás a szívinfarktus, agyvérzés és a veseelégtelenség vezető kockázati tényezője.

Mivel a feldolgozók és éttermek által az ételeinkbe felvett só, nem pedig a sósrázóinké, az étrendünk fő nátriumforrása, ezért a legkiszolgáltatottabbak egészségének védelme a társadalom egészében a nátrium csökkentését igényli.

Az egészséges amerikai felnőtteknek ajánlott napi bevitel - 2300 milligramm nátrium naponta, vagy kb. 1 ⅛ teáskanál só mennyisége - tükröződik az új táplálkozási tények címkéjén, amely a tervek szerint a vállalatok méretétől függően lép életbe. 2018 közepén, 2021 januárjáig. Jelenleg az átlagos amerikai naponta több mint 3400 milligrammot fogyaszt, ezt az összeget gyakran egy éttermi étkezés során találják meg. Egy ebéd levesből és egy szendvicsből könnyen elérheti a napi nátrium értékét.

Egy szakértői csoport azonban tavaly a The New England Journal of Medicine számolt be arról, hogy napi átlagosan csak 400 milligramm nátriumcsökkenés 28 000 életet és évi 7 milliárd dolláros egészségügyi költséget takaríthat meg.

75 ország, köztük az Egyesült Államok, elfogadta vagy támogatta a sócsökkentő célokat, és bárhol is történik ez, a hipertónia és a szív- és érrendszeri betegségek által okozott halálozások aránya csökken.

Az biztos, hogy a nátrium nélkülözhetetlen tápanyag, csakúgy, mint a klorid, amely a só molekula többi részét alkotja. Óceánlakókból fejlődtünk ki, és az emberi szövetek még mindig sós tengerben úsznak.

Veseink finomhangolt gépek, amelyek a vér nátriumszintjét fiziológiailag egészséges tartományban tartják; Ha túl sok nátrium van a fedélzeten, a vesék a vizeletbe ürítik a kiválasztáshoz, és ha többre van szükség, visszaszívják a vizeletből és visszaszívják a vérbe.

Sajnos krónikus nátrium-felesleggel szembesülve a vesék elhasználódhatnak; A vér nátriumszintje ezután a hígításához szükséges vízzel együtt emelkedik, ami megnöveli az erek nyomását és a testszöveteket körülvevő folyadék feleslegét (olvasható, duzzanat).

Szóval miért gondolkodhat, van-e vita? A kopott tudomány, amely azt állítja, hogy nem biztonságos a nátrium-bevitel napi 1500 milligramm alatti csökkentése, az egyik oka Bonnie Liebman, a közérdekű tudományos központ táplálkozási igazgatójának, a washingtoni egészségvédő szervezetnek.

"Nagyon kevés ember fogyaszt ennyire kevés nátriumot, és a legtöbb ember, aki eleve beteg, ezért kevesebbet eszik és kevesebb nátriumot fogyaszt" - magyarázta. "Ez egy hamis kérdés."

De amikor olyan tanulmányt publikálnak, amely ellentétes az uralkodó hiedelmekkel, hajlamos lesz indokolatlan médiafigyelmet kapni. "A média, mint például az" ember harap kutyát ", és a meglepő eredménnyel végzett tanulmányok a hírekbe kerülnek" - mondta Ms. Liebman.

A vitát táplálja az élelmiszer- és vendéglátóipar ellenállása is, amely attól tart, hogy a fogyasztók elutasítják a receptek megváltoztatását. Két fejlemény azonban nem mutat negatív hatást az értékesítésre vagy a fogyasztók választására, ha a sómennyiség csökken.

2015-ben New York City úttörő szerepet vállalt annak a követelménynek, hogy az éttermi éttermek magas sótartalmú figyelmeztetést - egy sóstartó ikont - helyezzenek el a menüpontok mellett, amelyek 2300 milligramm vagy annál több nátriumot tartalmaznak egy adagban. Még néhány gyorsétterem saláta is meghaladhatja ezt az összeget. A döntés nemrégiben ellenállt a Nemzeti Éttermi Szövetség bírósági kifogásának.

Hat évvel korábban a város létrehozta a Nemzeti Sócsökkentő Kezdeményezést, amelynek ma már több mint 500 partnere van, köztük néhány élelmiszeripari vállalat és éttermi lánc, amely az éttermi és feldolgozott élelmiszerek nátriumszintjének csökkentésére törekszik.

A 172 042 háztartásból álló országos mintából kiderült, hogy 2000 és 2014 között a vásárolt csomagolt élelmiszerekből és italokból származó nátrium mennyisége átlagosan napi 396 milligrammal csökkent fejenként, bár a legtöbb háztartás még mindig meghaladta az ajánlott mennyiséget.

Kalap le egy olyan társaság előtt, mint a General Mills, amely 10 élelmiszer- és snack-kategória nátriumát 18% -kal, 35% -ra csökkentette 2015 végéig. Kudos olyan társaságok előtt is, mint a teljes kiőrlésű kenyeret forgalmazó Pepperidge Farm, Sara Lee és Oroweat minden szeletben legfeljebb 140 milligramm nátriumot tartalmaznak, és így a címkén alacsony nátriumtartalmú anyagokra vonatkoznak. Évekkel korábban a General Mills tesztelt forgalmazással csökkentett nátrium-tartalmú Wheaties-t, egy cég alapanyagát, és habzott. A vállalat később egyszerűen csökkentette ennek a legkeresettebb gabona nátriumtartalmát anélkül, hogy a változást megalapozta volna, és az eladások változatlanok maradtak.

"A fogyasztók néha óvakodnak az alacsony nátriumtartalmú termékektől, azt gondolva, hogy hiányzik belőlük az íz" - állapította meg Ms. Liebman. De amikor a nátrium fokozatosan és fanfár nélkül csökken, alig veszik észre.

Valójában ez a só visszaszorításának kulcsa: tegye meg egy kicsit, hogy az ízlelőbimbóknak esélye legyen a kiigazításra. Bár még mindig szeretem néhány sót, az erősen sózott ételek, amiket egykor élveztem, például a sózott marhahús, a pácolt olajbogyó és a füstölt hal, most kellemetlenül sósak számomra.

Egy kulináris trükk, amelyet érdemes kipróbálni, az ételek elkészítése só hozzáadása nélkül, majd az adagoláskor szórjunk rá néhányat. Nagyobb durranást kap ezért a sós bakért, miközben kevesebb nátriumot fogyaszt. Egyes chips-gyártók támaszkodnak erre a taktikára - a fogyasztók csak a sót kóstolják meg a felszínen, ami az én ízlésem szerint több mint elegendő az „alacsony nátrium” feliratú chipseken.

Hasonlóképpen, konzerv vagy csomagolt levesek vásárlásakor válasszon alacsony nátriumtartalmú címkéket, és ha szükséges, adjon hozzá sót az asztalhoz. Még jobb, ha fokozzuk az alacsony nátriumtartalmú levesek ízét gyógynövényekkel, paprikával, fokhagymával és más sómentes ételízesítőkkel. Szintén hasznos a nátrium-csökkentésen kívüli okokból, hogy több gyümölcsöt és friss zöldséget fogyasszon. Természetesen kevés nátriumot tartalmaznak, és sokban magas a káliumtartalom, ami segít csökkenteni a vérnyomást.

Gyakran az éttermi étel sójának nagy része a mártásból vagy az öntetből származik; kérje oldalra tálalva, és csak kis mennyiséget használjon az ételhez. Rendelésre főtt ételekhez kérjen só nélkül elkészítettet; bármikor hozzáadhat néhányat az asztalhoz, ha kívánja.