A spenótból származó kalcium biohasznosulása

kapcsolódó cikkek

Mivel a kalcium továbbra is az élet különböző szakaszaiban szükséges egyik legfontosabb tápanyag, az ebben a tápanyagban gazdag ételek fogyasztása kritikus fontosságú az egészség megőrzéséhez. Míg a tej és a tejtermékek a leggazdagabb kalciumforrások, a sötétzöld, leveles zöldségek, például a spenót és a rebarbara is jelentős mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak. A spenót mint kalciumforrás fontosságát azonban csökkenti az a tény, hogy gyenge a biológiai hozzáférhetősége.

egészséges

Kalcium biohasznosulás

A kalcium biohasznosulása a spenótban jelen lévő ásványi anyag mennyiségére vonatkozik a szervezet által felszívódott és hasznosított mennyiséghez viszonyítva. Noha kalciumban gazdag, a spenót nagy mennyiségben tartalmaz oxálsavat is, amely emészthetetlen komplexet képez a kalciummal, ezáltal csökkentve a spenótból származó kalcium biohasznosulását. A spenótból származó kalcium biohasznosulása a tejtermékekből és más zöldségekből származó biohasznosuláshoz képest nagyon alacsony.

Kalcium felszívódás a tejüzemből

A tejből és a tejtermékekből származó kalcium felszívódása körülbelül 32 százalék, így az 1 csésze tejben lévő 300 milligramm kalciumból 96 felszívódik. Hasonlóképpen 97 milligramm kalcium felszívódik egy 42 gramm cheddar sajt adagból és 96 milligramm 240 gramm joghurtból. A spenótból származó kalcium biohasznosulása csak 5 százalék, és a 85 gramm spenótban lévő 115 milligramm kalciumból csak 6 milligramm tápanyag felszívódik. Ez azt jelenti, hogy 16 adag spenótot kell elfogyasztania ahhoz, hogy annyi kalciumot nyerjen a spenótból, mint egy pohár tej.

Kalcium felszívódás más zöldségekből

Bár egy adag kelkáposzta csak 61 milligramm kalciumot tartalmaz, annak körülbelül 50 százaléka felszívódik. A brokkoli adagban lévő 35 milligramm kalcium 61 százaléka és a bok choy adagban lévő 79 milligramm kalcium 54 százaléka felszívódik. A rebarbarban lévő nagyobb oxálsav mennyiség csökkenti a kalcium biohasznosulását, mivel a rebarbara adagjában jelen lévő 174 milligramm kalciumnak csak 8 százaléka szívódik fel. Ezen zöldségek közül a spenótból származó kalcium biohasznosulása a legalacsonyabb, csupán 5 százalék.

Egyéb tápanyagok a spenótban

Míg a spenótból származó kalcium biohasznosulás nagyon alacsony, összehasonlítva más ételekkel, számos más előnye van annak, ha a spenót az étrend részévé válik. A spenót alacsony kalóriatartalmú étel, amely gazdag A-, C-, K-vitaminban, folátban, vasban, magnéziumban és káliumban. Kiváló forrása a karotinoid pigmenteknek, a luteinnek és a zeaxantinnak, amelyek csökkenthetik az életkorral összefüggő makula degeneráció előfordulását. A spenót C-vitaminban gazdag ételekkel történő fogyasztása növelheti a kalcium felszívódását a spenótból - írja a MayoClinic.com.

Spenót étkezésekben

A spenót sokoldalú zöldség, amelyet salátaként adhat hozzá ételeihez, könnyű citromlével és olívaolajjal. Cserélje ki a salátát a spenótlevélre a szendvicsekben és a kedvenc salátáiban, vagy vegye össze az apróra vágott spenótot sajttal vegetáriánus lasagna készítéséhez. Adjon spenótot pitékhez, levesekhez, mártásokhoz és húsételekhez, hogy növelje ételeinek tápértékét.

Tudósként és oktatóként Sukhsatej Batra 2001 óta ír oktató anyagokat, tudományos dolgozatokat és műszaki dokumentumokat. Különböző tudományos háttérrel rendelkezik, a táplálkozás, a molekuláris biológia és a biokémia területén dolgozott. Batra PhD fokozattal rendelkezik az élelmiszerek és a táplálkozás területén, valamint képesítést szerez a szakmai technikai kommunikáció terén.