Stevia biztonságos?

Édesnek hangzik: természetes, kalóriatartalmú édesítőszer, amely nem emeli a vércukorszintet. Mennyire biztonságos a stevia, és segíthet-e a fogyásban? Mi a helyzet a mellékhatásokkal? A szakértőknek még nincs minden válaszuk, de itt van, amit eddig tudtak.

Hírek: Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint legtöbbünk napi 17 teáskanálnyit eszik túl sok hozzáadott cukrot - körülbelül 17 teáskanálnyit. Ez csaknem háromszor nagyobb, mint az Amerikai Szívszövetség ajánlása szerint napi 6 teáskanál a nők számára (és körülbelül 9 teáskanál a férfiak számára). Mindezek az édes dolgok nemcsak fontokat tartalmaznak, hanem növelhetik a szívbetegségek, a cukorbetegség és más krónikus betegségek kockázatát.

Sokan édes megoldást látnak a stevia-ban, egy kalóriatartalmú édesítőszerben, amelyet gyakran használnak üdítőkben, cukorkákban, pékárukban, lekvárokban, zselékben és még sok más ételben, amelyek "cukormentes" vagy "diéta" címkével vannak ellátva. Mennyire biztonságos? Van-e mellékhatása? Íme, amit a szakértők eddig tudtak.

Mi a stevia?

A Stevia folyékony vagy porított édesítőszer, amelyet az Egyesült Államokban több márkanév alatt árusítanak, köztük a Truvia, a Stevia in the Raw és mások. A stevia nevű dél-amerikai növényből készül, amelynek levelei 200–400-szor édesebbek, mint a szokásos asztali cukor. A dél-amerikai emberek évszázadok óta használják a stevia növényt édesítőszerként, valamint égési sérülések, gyomorproblémák és egyéb problémák orvoslására.

Bár az élelmiszerboltban vásárolt stevia technikailag növényi eredetű, a valóságban ez egy magasan feldolgozott kivonat, amelyet gyakran más összetevőkkel kombinálnak. Egyes márkák, például a Truvia, cukoralkoholokat tartalmaznak, egyfajta alacsony kalóriatartalmú szénhidrátot.

A Stevia FDA által jóváhagyott?

A Stevia rendelkezik az FDA minősítéssel, amelyet általában biztonságosnak ismernek el (GRAS). Az édesítők és egyéb GRAS státusú élelmiszer-összetevők nem igénylik az FDA jóváhagyását, és jogszerűen adhatók az Egyesült Államokban forgalmazott élelmiszerekhez. A GRAS minősítés nem vonatkozik az egész levelű sztíviára és a kevésbé feldolgozott sztevia kivonatokra, amelyek legálisan nem adhatók hozzá az élelmiszerekhez termékek az Egyesült Államokban.

Milyen egészségügyi előnyökkel jár?

Természetes édesítőszert kap, nulla kalóriával, amely nem befolyásolja a vércukorszintet, plusz a cukorbetegek számára. Más cukorhelyettesítőkkel együtt a stevia kevesebb üreghez is kapcsolódik. És jó jelentéskártyát kap néhány nyilvános érdekképviseleti csoporttól: a Közérdekű Tudományos Központ 2014-es jelentése a sztíviát a legbiztonságosabb cukorpótlók közé sorolta.

Vannak-e hátrányai?

Kezdetnek íze van. A Stevia kissé kesernyés ízű, amelyet egyesek nem szeretnek. A cukoralkoholokkal készült Stevia termékek puffadást, hasmenést és más gyomorproblémákat is okozhatnak egyesek számára.

És vannak más lehetséges problémák is. Egyes kutatások szerint a stevia hízhat. A Canadian Medical Association Journal folyóiratban közzétett 2017-es áttekintés közel 40 megfigyelési vizsgálatot végzett, amelyek hat hónaptól 10 évig tartó időszakon keresztül követték az embereket. A felülvizsgálat megállapította, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen alkalmazták a stevia-t és más nem tápláló édesítőszereket, volt némi súlygyarapodásuk, magasabb átlagos BMI mellett nagyobb volt a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a metabolikus szindróma és a szívbetegség kockázata.

Más kutatások szerint a stevia zavarhatja bizonyos probiotikus baktériumok szaporodását, amelyek fontosak az egészséges bél számára.

Végül ne feledje, hogy egyes, a sztíviát népszerűsítő tanulmányokat élelmiszeripari vállalatok finanszírozzák, ezért bölcs dolog az eredményeket egy szem sóval venni.

Ehetek belőle túl sokat?

Elég nehéz lenne. Az Egészségügyi Világszervezet az elfogadható napi bevitelt (ADI) úgy határozza meg, hogy 4 mg stevia/testtömeg-kilogramm. Az FDA becslése szerint ez azt jelenti, hogy egy 150 kilós ember naponta akár 10 csomag stevia-t is elfogyaszthat, annál többet, mint amire valójában szüksége van, figyelembe véve annak intenzív édességét.

Ennek ellenére abba kell hagynia a stevia alkalmazását, ha hányingere, puffadása vagy egyéb mellékhatása van.

Használhatom a steviát a receptekben?

Attól függ. Az egyenértékű mennyiségek becslése a cukor pótlására bonyolult lehet - nemcsak azért, mert a stevia formulák márkánként eltérőek, hanem azért is, mert az édesség annyira koncentrált. A stevia.com szerint 1 evőkanál cukrot általában 1–1½ teáskanálnyi stevia sütőkeverékkel lehet helyettesíteni. Legjobb tétje: ellenőrizze a választott stevia márka címkéjét, és kövesse annak utasításait a cukor cseréjéhez főzésnél és sütésnél. A Stevia is befolyásolhatja a recept textúráját, ezért lehet, hogy kísérleteznie kell.

Mi a lényeg?

A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy további vizsgálatokra van szükség a stevia hosszú távú hatásairól, különösen a súlygyarapodás és a cukorbetegség tekintetében. Ennek ellenére úgy tűnik, hogy az Egyesült Államokban értékesített kereskedelmi stevia-édesítőszerek biztonságos cukorhelyettesítők.

Csak ne gondold a stevia-t mint biztos belépőt a fogyásra. Ehelyett néhány szakértő javasolja a stevia beépítését az étrendbe - esetleg egy csipetnyi reggeli kávéba vagy turmixba keverve -, hogy összességében csökkentse a hozzáadott cukrokat. Ez az igazi cél.