A sült étel megölhet téged - állítja egy új tanulmány. Itt vannak a legrosszabb elkövetők

Nem titok, hogy a sült étel nem jó neked. De a BMJ-ben megjelent új tanulmány részletesen bemutatja, hogy ezeknek az ételeknek az elfogyasztása hogyan befolyásolhatja idővel az egészségét - és megfogalmazza, hogy melyek lehetnek a legrosszabbak az Ön számára.

téged

"Az emberek tudják, hogy a sült ételnek káros egészségügyi következményei lehetnek, de nagyon kevés tudományos bizonyíték áll rendelkezésre annak bizonyítására, hogy a sült ételek fogyasztása milyen hosszú távú káros következményekkel jár" - mondja Dr. Wei Bao, az Iowai Egyetem epidemiológiai adjunktusa Közegészségügyi Főiskola és a tanulmány társszerzője. "Általában azt tapasztaltuk, hogy a sült ételek fogyasztása összefügg az általános halálozással."

A kutatók mintegy 20 évnyi adatot vizsgáltak az Egyesült Államokban csaknem 107 000, 50-79 éves idős nőről. Az összes nő részt vett a Women’s Health Initiative vizsgálatban, és kitöltöttek egy részletes kérdőívet az 1990-es évek étkezési szokásaikról. Egészségüket 2017-ig követték nyomon a kutatók, és ezalatt több mint 31 500 ember halt meg.

A tanulmány szerint azoknak, akik napi legalább egy adag sült étel elfogyasztásáról számoltak be, körülbelül 8% -kal nagyobb az esélyük a korai halálra, mint azokhoz a nőkhöz, akik azt mondták, hogy nem ettek ilyet. 8% -kal nagyobb esélyük volt kifejezetten szív- és érrendszeri betegségekben meghalni.

A sült ételek fogyasztása azonban úgy tűnik, nem felel meg a rákban való meghalás nagyobb kockázatának, annak ellenére, hogy néhány korábbi kutatás összekapcsolta a kettőt. "Tudjuk, hogy az étrend fontos a rák megelőzésében vagy a rák túlélésében, de az összes étrendi alkotóelem nem tűnik [ugyanolyan fontosnak]" - mondja Bao.

A sült csirke és a sült hal szorosabban kapcsolódott a korai halálhoz, mint más sült ételek, amelyeket a kutatók különféle kategóriákba soroltak, beleértve a sült krumplit, kekszet, tortilla chipset és snackeket. Az egyesület erőssége az lehet, hogy az emberek egyszerűen több sült csirkét vagy halat fogyasztanak, mondja Bao, vagy az eltérések az ételek elkészítésében. Például sok étterem újrafelhasználja az olajat, amikor olyan ételeket főz, mint a sült csirke, ami Bao szerint növelheti az ételbe juttatott káros melléktermékek számát. A húsok szintén hajlamosabbak rántottabbak lenni, mint sok snack.

Ez a megállapítás azonban (sajnos) nem mentesíti a sült krumplit. Mivel a különféle csoportokba sorolták őket, a kutatók nem tudták konkrétan megvizsgálni, hogy a hasábburgonya hogyan befolyásolja egyénileg az egészséget - és lehetséges, hogy kockázataikat elhomályosították az „egyéb” kategóriába tartozó, hasonlóan egészségesebb ételek, például a keksz vagy a sült útifű. - mondja Bao. Korábbi kutatások a hasábburgonyát összekapcsolják a rákkal és a magasabb halálozási kockázattal.

Ennek ellenére Bao azt mondja, hogy tanulmánya az elsők között vizsgálja, hogy bármilyen típusú sült étel fogyasztása hogyan befolyásolja az idő múlásával a halálozási kockázatot. Az egyetlen, akiről tudomása van, elmondása szerint 2012-ben Spanyolországban készült, és nem talált összefüggést a sült ételek és a magasabb halálozási kockázat között. Ennek oka lehet, hogy több spanyol ember készíti el ételeit otthon, nem pedig éttermekben fogyasztja, és egészségesebb sütőolajokat, például olívaolajat választ, mondja Bao.

Az új tanulmányban a kutatók olyan tényezőket számoltak be, mint a kórtörténet, a demográfiai adatok, a dohányzás, az ivási szokások és az étrend általános minősége, a sült ételek hatásainak elkülönítése érdekében. Egy megfigyelési tanulmány azonban soha nem bizonyíthatja okát és okát, és a szerzők megjegyzik, hogy lehetetlen kizárni az egészséget befolyásoló egyéb tényezők hatását.

A vizsgálat másik korlátja, hogy csak egyszer értékelte az étkezési szokásokat, így nem tükrözte, hogy a nők hogyan változtathatták meg étrendjüket az idők során. Mindazonáltal Bao szerint úgy véli, hogy a megállapítások erősek és valószínűleg az idősebb nőktől eltérő populációkra is érvényesek, bár az adatok nem foglalkoztak kifejezetten más csoportokkal.

"Semmi okunk nem volt arra, hogy a hatások életkoronként vagy akár nemenként eltérhessenek" - mondja Bao. "Gyanítanám, hogy az asszociáció hasonló lehet a fiatalabb nők vagy akár a férfiak körében."

Sok más tanulmány összekapcsolta a sült ételeket az egészségügyi problémákkal, beleértve az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket, de a kutatók becslése szerint az amerikaiak közel 40% -a eszik gyorséttermet egy adott napon.