A sült ételek mérsékelten részt vehetnek-e egy szív-egészséges étrendben?

A spanyol bennszülöttek 11 éves tanulmánya nem talált összefüggést a sült ételek fogyasztása és a szívbetegségek között, de sok új kérdést vet fel.

A sült ételek kedvelői tudomásul veszik: Spanyolország őslakosainak 11 éves vizsgálata nem talált összefüggést a sült ételek fogyasztása és a szívkoszorúér-betegség vagy az idő előtti halál között.

A kutatók hangsúlyozzák, hogy eredményeik nem feltétlenül vonatkoznak más országokban élő emberekre. De az eredmények azt sugallják, hogy a sült ételek mérsékelt fogyasztása nem biztos, hogy olyan káros a szív számára, mint általában.

Két tényező különbözteti meg a sütést Spanyolországban (és más mediterrán országokban): az olíva- vagy napraforgóolaj gyakori használata sütéshez és az étolaj ritka újrafelhasználása, amely eljárás az Egyesült Államok számos gyorséttermi üzletében gyakori.

A vizsgálatban résztvevők 62 százaléka számolt be arról, hogy olívaolajat használt sütéshez. A sült ételek pedig átlagosan az emberek étrendjének mintegy hét százalékát tették ki.

Bár van egy olyan felfogás, hogy a sült ételek és a szívbetegségek együtt járnak, egyetlen tanulmány sem vizsgálta átfogóan ezt az összefüggést. Akik érintették a kapcsolatot, ellentmondásos eredményeket hoztak. Számos tanulmány egyetért abban, hogy a sült ételekben gazdag étrend növelheti a vérnyomást és az elhízást, és csökkentheti a HDL (jó) koleszterinszintet, ami a szívbetegségek összes kockázati tényezője. De ez nem ugyanaz, mint a szívbetegségek tényleges növekedése.

Már az 1970-es években bizonyítékokat kezdtek felhalmozni, hogy a meglehetősen magas zsírfogyasztás ellenére a mediterrán országok lakosainak nagyon alacsony volt a szívbetegségük. Ennek nagy része a tipikus mediterrán étrend zsírtípusának tulajdonítható - kevés telített és transz-zsíros, sok egyszeresen és többszörösen telítetlen zsír. Úgy tűnik, hogy a kövér emberek típusa ugyanolyan erősen befolyásolja a szív egészségét, mint az elfogyasztott zsír mennyisége.

További történetek

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

Lapozás Dr. Hamblin: Szeretnék sütiket adni az embereknek

Az igazi ok amerikaiak nem tesznek karanténba

A mostani tanulmány az ország öt különböző régiójából származó, több mint 40 000 egészséges spanyol étrendjét és főzési módszereit vizsgálta, amelyek hagyományosan nagyon eltérő étrendet folytatnak. Az adatokat 1992 és 1996 között gyűjtötték egy nagyobb több nemzetet felölelő európai tanulmány (EPIC) részeként.

Képzett kérdezőbiztosok részletes étrendi kérdőívet adtak be minden vizsgálati alanynak, miután beiratkoztak a vizsgálatba, ez körülbelül egy órát vett igénybe. Az alanyokat ezután átlagosan 11 éven keresztül követték nyomon, és összehasonlították a halálozások számát és a szívbetegség eseteit az alanyok étkezési szokásaival. Összességében 1135 halálesetet, 606 határozott esetet találtak szívbetegségben vagy súlyos anginában, és 712 szívbetegség-gyanút találtak a következő 11 évben.

A megnövekedett sült ételek fogyasztása nem volt hatással a halál vagy a szívbetegség kialakulásának valószínűségére. Az eredmények ugyanazok voltak, akik olívaolajat használtak sütéshez, és akik napraforgóolajat vagy más növényi olajat használtak.

Az ételek sütése extra zsírt és kalóriát ad hozzá. Nyilvánvaló, hogy ez nem a fogyás receptje. De legalább ebben a tanulmányban az étkezés nem növelte a megnövekedett szívbetegségeket vagy rövidebb élettartamot.

Van néhány hiányossága a tanulmánynak. Csak 11 évig követte az alanyokat, és a szívbetegségek kialakulása hosszabb időt vehet igénybe. És a vizsgálat kezdetén csak egyszer vizsgálta meg az alanyok étkezési szokásait. Nyilvánvaló, hogy nem ad minden választ arra, hogy az étkezési zsír hogyan befolyásolja a szív egészségét. Ez csak egy darab a rejtvényben, egy darab, amely arra utal, hogy a sült ételek mértékkel mérsékelten szerepelhetnek az egészséges étrend részeként.

A tanulmányról cikket tett közzé a British Medical Journal (BMJ).