Kalandos evő nevelése: Hogyan fűszerezzük a baba ételeit az első falattól kezdve

Írta: Leena Saini

Megjelent: 2016. szeptember 02

Szárított hal zabpehely reggelire?

Nyerjen egy példányt a Világ körül 80 pürében!

Átadunk egy példányt egy szerencsés olvasónak. Írja be ide szeptember 14-ig.

Nem mindenki gondolja az enyhe előételeket, de Japánban a csecsemők általában esznek, néha pelyhesített lazacot, umeboshi-t (pácolt szilva) vagy frissen reszelt gyömbért csepegtető mézzel!

Meglepődhet az is, ha megtudja, hogy az indiai csecsemők mindenféle fűszeres lencsét, rizst és curry zöldséget fogyasztanak már hat hónapos korukban, míg a kínai csecsemők congee-n (rizs zabkása) édes burgonyapürével vagy szárított halakkal lakomáznak.

A nemzetközi gondolkodás szerint a csecsemőknek hozzá kell igazodniuk a natív ízléshez, amint készen állnak. Ily módon a csecsemők nemcsak a különféle fűszereknek vannak kitéve (minden a kömntől a fahéjtól a chili porig), hanem az összetevők széles választékának is (a gyümölcsök a guavától a mangóig terjednek, a zöldségek közé tartozik a mustárzöld, a spenót és a szemek) köles és cirok között).

Az Egyesült Államok éles ellentétben áll azzal a nemzetközi filozófiával, hogy a csecsemőket különféle fűszerezett ételekkel etetik. Az Egyesült Államokban a legtöbb csecsemőnek sajnos korlátozott és szelíd ételválasztékot kínálnak. Pürésített alma, banán, sárgarépa és leszűrt borsó egy üvegből. Még ha házi készítésű is, az ételek általában nem tartalmaznak ételízesítőt, és egydimenziósak. A vízzel vagy tejjel feloldott, szárított, íztelen babarizs gabonafélék általában egy 4 hónapos gyermek első ételei (íze kissé olyan, mint a kartoné). A baba- és gyermekétkeztetés a saját étkezési kategóriájukba esik, a felnőtt étkezésektől eltekintve.

Ez miért fontos? Mert ha a csecsemőket megfosztják a teljes ízű ételtől, az idősebb korukban megőrzi a változatosságot és az ízt.

A tudomány kimutatta, hogy azok a csecsemők, akik kezdettől fogva különféle ízeknek vannak kitéve, kalandvágyóbbak és kevésbé nyűgös evők lesznek.

A bizonyítékok körülöttünk vannak. Böngészte már a gyermek étlapját egy szép étteremben? Talál makarónit és sajtot, csirkemagot és hasábburgonyát. Az ellenkezője igaz más országokban, mondjuk Japánban, ahol gyakran látni egy kisgyereket szülei mellett sushit fogyasztani.

A tudomány kimutatta, hogy azok a csecsemők, akik kezdettől fogva különféle ízlésnek vannak kitéve, kalandvágyóbbak és kevésbé nyűgös evők (felnőttek) felnőnek (a csecsemőknek 2000 és 10 000 közötti ízlelőbimbója van, amelyet ápolni kell). A csecsemők még a méhen belül is megízlelhetik, mit esznek anyjuk az ivóvízen keresztül. Az anyatej az anya napi étrendjének ízeit is felveszi, ami viszont minden nap új ízekkel ismeri meg a babát.

Hogyan tantálhatjuk nyugaton csecsemőink ízlelőbimbóit, mint a szülők a világ minden tájáról? Az egyik egyszerű módszer a fűszerezés! Természetesen vannak olyan fűszerek, amelyek „bababarátabbak”, mint mások, és ezekre kell összpontosítanunk, amikor új ízeket mutatunk be a kicsinek.

Hogyan lehet bevezetni a „bababarát” fűszereket

A szülők gyakran hallják a "fűszer" és a "bébiétel" szavakat, és néha kissé megfélemlítik őket. A "fűszer" szót összekapcsoljuk valamivel, ami az ételt forróvá vagy fűszeressé teszi, például a chilis por, de érdemes megjegyezni, hogy nem minden fűszer fűszeres. Valójában a fűszereket "az aromás növényi termékek bármelyikének (mint bors vagy szerecsendió) határozzák meg, amelyeket ételek ízesítésére vagy ízesítésére használnak". Úgy is, mint "valami, ami lelkesedést vagy élvezetet ad".

Hozzáadhatja a héjat bababarát fűszerek, gyógynövények és különféle összetevők használatával a világ minden tájáról. A bababarát fűszerek viszonylag enyheek, új ízlelőbimbókon könnyen hozzáférhetőek és könnyen emészthetők. Az ízük nem rövid, csak a hő. Fűszerek, például fahéj, sáfrány, kardamom és szegfűszeg, amelyek könnyen hozzáadhatók a gyümölcsmártásokhoz és a zabpehelyhez. A sós fűszerek, mint például a bazsalikom, a koriander, a kömény és a kurkuma, jól párosulnak zöldségekkel, és mélységet és egyszerű finomságot adnak a kicsi első falatainak.

A fűszerezés bevezetése egyszerű.

Amikor a baba kényelmesen érzi magát egy bizonyos étellel, mondjuk banánpürével vagy almaszószsal, rúgja fel egy résszel, hozzáadva egy-egy csipet ilyet vagy többet a baba fűszeres szekrényéből. Kezdje őrölt fahéjjal (véleményem szerint az egyik legbarátabb fűszerrel) vagy néhány sáfrányszállal.

Idővel többféle ételízesítőt és különböző összetevőket adhat hozzá a csecsemő szájízének kiszélesítéséhez, teljes ételekkel elkészítve - akár egy apró csepp forró mártással vagy ecettel is. Próbáljon ki frissen facsart citromlevet zöldségpürével (változtassa meg a zöldségfélét is - sárgarépa helyett próbáljon meg paszternát kaporral; spenót helyett próbáljon kelkáposztát fokhagymával), vagy egy köteg halmártást levesekhez és húsokhoz (gondoljunk csak lazacra citrommal vagy csirkével kókusztejjel). Gondoljon az ízekre, amelyeket élvez, és beépítse azokat a baba ételeibe.

Csak ne feledje, hogy lassan haladjon, és ne adja fel, amikor új összetevőt vagy fűszert vezet be a babának. Az egyik leggyakoribb hiba, amelyet a szülők elkövetnek, ha feltételezik, hogy babájuknak valami nem tetszik, mert kiköpik. Az ízlelőbimbók olyanok, mint bármi más a testben, a saját tempójukban nőnek és fejlődnek. Egyszerűen gyakorlatra van szükségük az új ízek felismerésében és megbecsülésében.

Mindenekelőtt érezd jól magad az ételekkel! Az íz elismerő ajándéka tartós és ízletes ajándék, amelyet csak Ön adhat a kicsinek.

1. recept: Kadu Borani

Afganisztán

Körülbelül 4 csésze

A joghurt egy hagyományos afgán ételízesítő és összetevő, amelyet gyakran néhány naponta frissen készítenek otthon. Kadu borani (ejtsd: „ka-doo bore-ah-nee”) köret, amelyet tök sütésével (kadu) készítettek édes paradicsomszószsal, amelyet fokhagymás-menta joghurttal (borani) töltenek. Bármely tököt helyettesítheti a sütőtökkel, vagy konzervpürét használhat.

Hozzávalók:

2 kis cukrotök (kb. 2 font)
1 teáskanál olívaolaj
1 roma paradicsom apróra vágva
3 friss mentalevél, apróra vágott vagy csipet szárított menta
1-2 vékony szelet hámozott friss fokhagymát
Csípős őrölt koriander
2 evőkanál sima teljes tej joghurt, 8 hónaposnál idősebb csecsemőknek

Előkészítés: Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Távolítsa el a sütőtök szárát. Vágja ketté a tököt, és egy kanállal kanalazza ki a magokat. Az egyes darabokat ismét kettévágjuk, és tepsire tesszük. 45-50 percig sütjük, amíg puha és villásan megpuhul. Hagyja kihűlni és hámozza meg a bőrt, amelynek könnyen le kell jönnie. Pürésítsen tököt és néhány teáskanál vizet egy mini konyhai robotgépben vagy turmixgépben.

Gyártmány: 2 literes fazékban melegítsen olajat közepesen alacsony hőfokon. Add hozzá a paradicsomot és dinsztelje kb. 5 percig, amíg csokoládé állagúvá nem válik, és sötétvörös lesz.

Szolgál:

8 hónaposnál fiatalabb csecsemőknek: Töket és mentát adjunk a paradicsomhoz, és további 1-2 percig főzzük. Hagyja a keveréket kihűlni, majd pépesítse egy mini konyhai robotgépben. Tálaljuk szobahőmérsékleten.

8 hónapos és annál idősebb csecsemőknek: Adjunk hozzá fokhagymát és koriandert a paradicsomhoz. 5 percig pirítjuk, amíg a keverék sűrű mártássá nem válik. Adjunk hozzá tökpürét és főzzük további 1-2 percig. A tetejére kerül egy joghurt és egy csipet menta. Melegen tálaljuk.

Fotóhitel: Világszerte 80 pürében

2. recept: Fahéj kókusz curry

Thaiföld/Malajzia/Dél-India

Körülbelül 1 csésze

Ez egy gyors és ízes curry. A sáfrány szép illatot és okker színt kölcsönöz, de elhagyható, ha nincs meg. A kiadósabb curry érdekében adjon hozzá ½ csésze főtt kockára vágott burgonyát.

Hozzávalók:

½ csésze kókusztej
1 ½ csésze nátriummentes csirkehúsleves vagy víz
Csipet őrölt kurkuma
Csipet őrölt fahéj
Csípje meg a spanyol sáfrány szálakat, opcionális
1 csésze fagyasztott vegyes zöldség
½ csésze kockára vágott főtt csirke, opcionális

Gyártmány: Tegyen egy 1 literes fazékba kókusztejet, csirkehúslevest, kurkuma, fahéj és sáfrány (ha használ). Lassan forraljuk közepes lángon. Adjunk hozzá zöldségeket és főtt csirkét (ha használunk), és alacsonyabb hőfokon tartsuk fenn a párlást. Főzzük 5–7 percig, amíg a zöldségek meg nem főnek és az ízek össze nem érnek. Hagyjuk 5 percig hűlni.

3. recept: Habichuelas Con Dulce

Dominikai Köztársaság

Körülbelül 3 csésze

A Habichuelas con dulce-t (ejtsd: „ah-bee-chweh-lahs cawn dool-seh”) a nagyböjt idején hagyományosan számos domonkos háztartásban szolgálják fel, és csecsemők táplálékaként is. Ez a bababarát változat valamivel kevesebb tejet és cukrot használ, mint az eredeti; az édesburgonya és a mazsola természetes édességet kölcsönöz. És tele van tápanyaggal - a fehérje és rost a babból, valamint az A-vitamin és az édesburgonya béta-karotin.

Hozzávalók:

1 csésze szárított vesebab
2 evőkanál kéntelen mazsola
½ csésze hámozott és kockákra vágott édesburgonya
1 csésze kókusztej
Csipet őrölt fahéj
Csípje meg a szegfűszeget

Előkészítés: Válassza ki a vesebabot apró kövek és detritus után, majd öblítse le. Tegyük egy tálba bőséges mennyiségű vízzel és áztassuk át egy éjszakán át. Másnap reggel ürítse ki a babot és dobja ki a folyadékot.

Gyártmány: Egy 2 literes fazékba helyezzen babot, 4 csésze vizet és mazsolát. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel, és főzzük víz hozzáadásával, ha a bab fölé eső szint egy hüvelyk alatti értékre csökken, 45–55 percig, amíg meg nem puhul. A főzési idő vége felé babot pépesítsen fakanállal vagy burgonya törőgéppel.

Szolgál: Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.

Fotóhitel: Világszerte 80 pürében

4. recept: Fűszeres kókusztejben buggyantott csirke

ThaiföldCsecsemőknek 6 m +, 2-3 adagot készít Az orvvadászat garantálja a nedves edényt, amelyet bármilyen fűszernövénnyel és aromás anyaggal ízesítenek a főzőfolyadékban. Ebben a receptben a citromfű, a bazsalikom, sőt a kókusztej is lényegtelen thaiföldi ízekkel hatja át a csirkét.

½ teáskanál apróra vágott citromfű
½ teáskanál darált fokhagyma
½ teáskanál darált gyömbér
3 friss bazsalikomlevél (lehetőleg thai bazsalikom)
1 teáskanál curry por
½ - ¾ csésze nátriummentes csirkehúsleves
1 evőkanál kókusztej
1/8 teáskanál kurkuma
2 csont nélküli csirkecomb

Előkészítés: Mozsár és mozsár segítségével őrölje meg a citromfüvet, a fokhagymát, a gyömbért, a bazsalikomot és a curryport illatos pasztává.

Gyártmány: Egy 2 literes serpenyőben keverje össze az alaplé, a kókusztej, a kurkuma és a paszta nagy részét vagy egészét, vagy kevésbé ízlés szerint. Adjunk hozzá csirke darabokat. A csirkét leginkább - de nem teljesen - el kell meríteni. Forraljuk fel, fedjük le, csökkentjük a hőt alacsonyra, és pároljuk 15-20 percig, vagy amíg a csirke meg nem fő.

Szolgál: Csecsemők számára pürésítsen egy mini konyhai robotgépben, szükség esetén egy kis sütőfolyadékkal a kívánt állag elérése érdekében. Tálaljuk apróra vágva.

Receptek a világ minden tájáról 80 pürében: Leena Saini egyszerű receptjei a globális bébiételhez. Újranyomás a Quirk Books engedélyével.