Oxalátok a bébiételekben - veszélyesek-e az oxalátok a babádra?

Oxalátok és bébiételek - A spenótból, a rebarbarából és az eperből származó, oxalátokat tartalmazó bébiételek ártanak a babámnak?

2008. áprilisi hírlevelünkbe belefoglaltunk egy receptet a nagyon gyöngyös bogyós rebarbarára. Az egyik látogató e-mailt küldött nekünk, hogy megkérdezze, miért vennénk be a rebarbarát a receptünkbe; úgy gondolta, hogy a rebarbara oxaláttartalmú étel, és káros lehet a csecsemőkre. Kitért arra is, hogy a rebarbara savanyú, és arra gondolt, hogy esetleg cukorral kell főzni.

Míg az oxalátok előfordulnak a rebarbarában, a rebarbara nem egyedüli hordozója az oxalátoknak. Oxalátok is előfordulnak spenót, póréhagyma, eper és még sok más gyümölcs és zöldség. További információkért lásd az alábbi listánkat. Ami a rebarbara cukorral történő főzését illeti, ha a rebarbarát gyümölcsökkel vagy gyümölcsök kombinációjával keverjük össze, a savanyú ízt elfedik. Akár hiszi, akár nem, sok csecsemő szereti a savanyú ételeket. Lehet, hogy a babád is ezek közé tartozik. A cukor használata a bébiételekben nem jó megoldás, ezért kerülje el a bébiételek/ételek elkészítésekor, és fontolja meg ezek egyikét cukorhelyettesítők helyette.

Hallgassuk meg a rebarbarával és az oxalátokkal kapcsolatos tényeket.

Az oxalátok természetesen előfordulnak a testünkben, és több ételt is fogyasztunk oxalátokat. Különösen a rebarbara tartalmaz oxálsavat, azonban a rebarbarban a legnagyobb mennyiségű oxalát a levelekben fordul elő. A rebarbara szárában nagyon kevés az oxalát; a szár az a rész, amelyet megesznek. Sok tudós úgy véli, hogy a szár nulla oxálsavat tartalmaz, és ha kristályok találhatók, a növényi anyagcsere eredménye.

Az oxalátok kötődnek a kalciumhoz és a vashoz, és ezek kristályosodnak, így a test nem tudja megfelelően felhasználni a kalciumot és a vasat. Fontos megjegyezni, hogy a tanulmányok azt mutatják, hogy az oxalát csak gátolja az oxalátot tartalmazó ételben található kalciumot vagy vasat. Ha valaki magas kalciumtartalmú ételt, például sajtot fogyaszt, kalciumot és oxalátokat egyaránt tartalmazó étel mellett, akkor a sajt kalciumát nem tagadják.

Health Canada megjegyzi, hogy „A rebarbara (Rheum rhaponticum) egy évelő termesztett növény, amely a régi tanyák környékén is fennmarad. A növény oxalátkristályokat tartalmaz, amelyekről jelentések szerint mérgezést okoznak, ha nagy mennyiségű nyers vagy főtt levelet fogyasztanak.

Az antrakinonokat (glikozidokat) újabban érintették a mérgezésben. A szárakat széles körben használják konzervként, és nyersen is fogyasztják, gond nélkül. A mérgező tartalom sokkal alacsonyabb a szárakon. Az embereket megmérgezték, miután lenyelték a leveleket. Az emberi mérgezés különös problémát jelentett az első világháborúban, amikor Nagy-Britanniában a leveleket ajánlották élelmiszer-forrásnak. ”

Az oxalátok a következő élelmiszerekben fordulnak elő (a Whole Foods jóvoltából):

Gyümölcsök szeder, Áfonya, málna, eper, ribizli, kivi, konkord (lila) szőlő, füge, mandarin és szilva

Zöldségek spenót, svájci mángold, cukorrépa a zöldek, a gallérok, az okra, a petrezselyem és a póréhagyma az oxlát-sűrűbb zöldségek közé tartozik - zeller, zöldbab, a rutabagákat és a nyári tököt mérsékelten sűrűnek tartanák az oxalátokban

Diófélék és magvak mandula, kesudió és földimogyoró

Hüvelyesek szójabab, tofu és egyéb szójatermékek

Gabonafélék búzakorpa és csíra

Egyéb kakaó, csokoládé és fekete tea

Az oxalátokat tartalmazó élelmiszerek mindaddig biztonságosak, amíg nem fogyasztják őket naponta. Rebarbara esetében nem szabad enni a leveleket, a szárakat pedig párolt, főtt vagy párolt méheknek kell megtenni csecsemő vagy gyermek tálalása előtt. Néhány falat főtt, pürésített rebarbara szár más gyümölcsökkel keverve pürében nem árt csecsemőjének. Nagyon felelőtlen lenne olyan receptet közzétenni, amely ártana egy csecsemőnek.

Felnőttek számára oxaláttartalmú ételekben gazdag étrend fogyasztása vesekőhöz vezethet.

Mint mindig, konzultáljon gyermekorvosával, amikor aggályai vannak a baba etetésével kapcsolatban.