A szalonna rossz neked, vagy jó? A sós, ropogós igazság

Sok embernek van szerelmi-gyűlöletes kapcsolata a szalonnával.

Szeretik az ízt és a ropogósságot, de attól tartanak, hogy minden feldolgozott hús és zsír káros lehet.

Nos, a táplálkozás történetében számos mítosz nem állta ki az idő próbáját.

Tudjuk meg, hogy vajon a szalonna kárt okoz-e az egyik gondolat?.

Különböző típusú szalonna létezik, és a végtermék gyártónként eltérő lehet.

A szalonna sertéshúsból készül, bár hasonló termékeket is találhat, például pulykaszalonnát.

A szalonna általában keményedési folyamaton megy keresztül, amelynek során a húst só, nitrátok és néha cukor oldatában áztatják. A legtöbb esetben a szalonnát utána füstölik.

A pácolás és a füstölés a hús megőrzésének egyik módja, de ezek a feldolgozási módszerek hozzájárulnak a szalonna jellegzetes ízéhez és segítenek megőrizni vörös színét.

Só és nitrátok hozzáadása a húst barátságtalan környezetté teszi a baktériumok szaporodásához. Ennek eredményeként a szalonna eltarthatósági ideje sokkal hosszabb, mint a friss sertéshúsé.

A szalonna feldolgozott hús, de a feldolgozás mennyisége és a felhasznált összetevők gyártókonként eltérőek.

A szalonna sertéshúsból készül, és keményítési folyamaton megy keresztül, ahol sóban, nitrátokban és egyéb összetevőkben áztatják.

A szalonnában található zsírok körülbelül 50% -ban egyszeresen telítetlenek, és ezek nagy része olajsav.

Ez ugyanaz a zsírsav, amelyet dicsérnek az olívaolajért, és általában „szív-egészségesnek” tekintik (1).

Ezután körülbelül 40% telített zsír, amelyhez megfelelő mennyiségű koleszterin társul.

A szalonnában megmaradt zsír 40% telített és 10% többszörösen telítetlen, megfelelő mennyiségű koleszterin kíséretében.

Az étrendi koleszterin korábban aggodalomra ad okot, de a tudósok most egyetértenek abban, hogy kicsi hatása van a vér koleszterinszintjére (2, 3, 4).

Ezzel szemben a telített zsír egészségre gyakorolt hatása erősen ellentmondásos. Sok egészségügyi szakember meg van győződve arról, hogy a magas telített zsírbevitel a szívbetegségek egyik fő oka.

Bár a magas telített zsírbevitel növelheti a szívbetegségek bizonyos kockázati tényezőit, a vizsgálatok nem mutattak ki összefüggő összefüggéseket a telített zsírbevitel és a szívbetegségek között (5, 6, 7).

Végül a telített zsír egészségre gyakorolt hatása függhet a telített zsír típusától, az étrendi kontextustól és az emberek általános életmódjától.

Nem szabad aggódnia a szalonna magas zsírtartalma miatt, főleg, hogy a tipikus adagméret kicsi.

A szalonnában magas a telített zsír- és koleszterinszint, amelyek nem annyira károsak, mint korábban hitték. A szalonna tipikus adagolási mérete szintén kicsi.