A századforduló Detroitban a békalábakat megette a tonna

detroitban

Több a
A Splendid Table

Eszközök

Nyomtatás

Email

Ossza meg

Eszközök

Ossza meg

"1910-ben Detroit 12 tonna békacombot, 6 millió pár lábat (úgynevezett" nyerget ") gyártott, szállított és fogyasztott" - írja Bill Loomis a "Amikor a békák királyok voltak" című cikkben a Detroiti Órában. "A detroiti szállodák napi 800 tucatot szolgáltak ki."

Detroitban és országosan az emberek megőrültek a békalábak miatt, amelyek salátákban, ravioliban és pite-ben jelentek meg; Grover Cleveland elnök még a kedvenc étkezésének is tartotta őket. Detroit francia napjaiból átvitt, a békacombok addig voltak népszerűek, amíg túlságosan nem szerették őket; "csak addig ették őket, amíg el nem mentek" - mondja Loomis. A Detroit Food és a Detroit Delectable Past szerzője.

Frederick Douglass Opie: Milyen szerepet játszottak a békalábak a századforduló Detroitban?

Bill Loomis

Bill Loomis: Nagyon fontos pénz- és élelmiszerforrások voltak Detroitban. Detroitot országszerte úgy ismerték, hogy békalábakat szerezzen. A detroiti stílusú békalábakat nagyra értékelték.

FDO: Ha a detroiti békalábakra gondol, és honnan származnak, azt mondaná, hogy a munkáskultúra esete befolyásolja a fehér terítő éttermeket vagy fordítva? Alulról felfelé vagy felülről lefelé?

BL: Alulról felfelé haladt, de a francia detroiti napokból került át; ez volt a francia konyha utolsó viselete. A horgászat nagy részét a francia kanadaiak szakszerűen végezték. Az étrend egy részét képezte, amely egyéb vadakat, például pézsmapatkát és édesvízi halakat, mint sügér is tartalmazott. De onnan jött valójában.

Nem voltak francia szakácsok. Valójában, ha megnézzük a század eleji detroiti lapok hirdetési hirdetéseit, akkor azt mondják a szállodákban, hogy "békalábaink olyanok, mint az úttest békalábai". Az útházak voltak, ahol meglehetősen durva és robusztus étel volt, nagyon hétköznapi és egyáltalán nem hivatalos - nem a fehér abroszod.

FDO: Érdekes volt, amikor megnéztem egy hosszabb darabot, amelyet ugyanarról a témáról készítettél; azt mondtad, hogy Detroitnak olyan hírneve volt, hogy valami 12 tonna békacombot szállított. Nehéz volt körülölelnem az elmémet. Vajon anya-pop ipar, vagy ipari élelmiszergyár lett belőle?

Detroiti étel

BL: Szigorúan vadvadként, anya-popként kezdődött, ahol a kanadai francia férfiak kimentek, a családok kimentek, békalábra vadásztak, és bevitték őket az éttermekbe és a házakba. De egy idő után, ha megnézzük a régi Wall Street-i folyóiratokat, akkor az iparról beszélnek. Nemzeti ipar volt, de békatelepeken végezték.

A szám, azt hittem, hogy magam is feltűnő. Ha megnézzük a detroiti éttermek interjúit - sok sajtóvisszhangot tettek a békalábakról, az emberek mindig kíváncsiak voltak rá - hetente 1000 tucatot végeznének a szezonban, amely áprilistól egészen októberig tartott, attól függően, hogy milyen meleg volt. Becslések szerint nagyjából 200-400 000 békalábat csináltak éttermenként. Több száz ilyen hely volt - útházak, szállodák, éttermek -, amelyek békalábakat árultak. Szintén Chicagóba és a keleti partra szállították őket, így nem csak a békalábakat fogyasztották.

FDO: Volt valami megkülönböztető képesség arról, hogyan készítenék elő a békalábakat Detroitban, szemben azokkal a helyekkel, ahova szállítanak (mondjuk olyan helyre, mint New York)?

BL: Volt. A detroiti stílusú békacombok országosan híresek voltak. Valójában Grover Cleveland kedvenc étele a detroiti stílusú békacomb volt.

Alapvetően nagyon egyszerűek voltak. Tojásmosóba tekercselték őket, majd kekszmorzsába forgatták és vajban megsütötték; ezeket roadhouse stílusnak hívták. Más stílusokat vajban főztek és süttek, de hozzáadhattak paradicsomot, gombát vagy ilyesmit. De általában nagyon egyszerű volt.

FDO: A békalábak voltak a tárgyak a század elején. Mi történt?

Detroit kellemes múltja

BL: Ez az, ami ebben a csodálatos. Egyszerűen túlszerették őket, mint sok más vadállatot, teknősöt és hasonló dolgokat; csak ették őket, amíg el nem mentek.

Detroitból, forrásukból Wisconsinba költöztek, majd ezt túlhalászták. De a víz minősége is lecsökkent Detroit iparosodásával. Hirtelen a folyó megváltozott, és ez is megölte.

De ami érdekes, ha 40 vagy 50 évesnél idősebb emberekkel beszélget, sokaknak eszükbe jut, hogy békalábakat ettek a Detroit folyó mentén, ezeken a helyeken. Ha fiatalabb emberekkel beszél, soha nem voltak ilyenek. Nem csak ez, hanem az egész eszük miatt is elutasítják őket. Tehát megvan ez a hatalmas szakadék, amely alig néhány évtized alatt történt.

FDO: Nagyon sok dolog újjáéledt az asztalon. Remek dolgokat hallok a Detroitba érkező új szakácsokról, különösen azért, mert sokkal olcsóbb. Visszalátja őket a menübe?

BL: Látom őket. Nem tudom, hogy olyan újjáéledésről van-e szó, mintha ugyanazon a szinten lenne, mint ahogy az összes étterem megnyílik Detroitban, de Detroitban határozottan vannak olyan helyek, ahol árulják őket. Az újjászületés furcsa módon az ontariói Windsorból indult a folyó túloldalán, és nagy népszerűségnek örvendenek a békalábakban. Reméljük, hogy átterjed Detroitba.

Mielőtt mész.

Minden héten a The Splendid Table olyan történeteket mutat be, amelyek kibővítik világnézetét, inspirálnak, hogy kipróbáljanak valami újat, és megmutassák, hogyan hoz össze minket az étel. Bízunk benne, hogy ezt megteszi. Ha adományoz, akkor a The Splendid Table Co-op tagja lesz. Hasonlóan gondolkodó egyének közössége, akik szeretik a jó ételeket, a jó beszélgetést és a konyhai társaságot. A Splendid Table Co-op tagjai havonta exkluzív tartalmat kapnak, és különleges lehetőségeket kínálnak a kapcsolatfelvételre a The Splendid Table csapattal.

Adományozzon ma már 5,00 USD-ért. Ajándékozása csak néhány percet vesz igénybe, és tartós hatással van a The Splendid Table-re, és szívesen látják Önt a The Splendid Table Co-op-ban.