Gabonák áztatása

Engedje el a megkötött ásványi anyagokat és növelje az emészthetőséget

Miért kell áztatni a szemeket

A tápanyagok felszabadítása és az antinutriensek csökkentése

A szemek áztatása fogyasztása előtt egy ősi gyakorlat, amelynek művészete elveszett ebben a modern korban, ahol szinte mindent feldolgoznak és finomítanak.
Az éjszakai áztatás vízben vagy alacsony zsírtartalmú tejben, folyékony joghurtban, kefirben vagy tejpótlóban, például rizstejben előnye, hogy megpuhítja a szemeket és a magokat, növeli a nyálkát, emeli az emészthetőséget és a tápanyagok elérhetőségét. Ez a lépés nagyon ajánlott.
Az áztatás emellett csökkentheti az antitápanyagok mennyiségét a szemekben.
Folyékony joghurt vagy még jobb kefir használata ajánlott, mivel ebben az ételben vannak olyan élő baktériumok, mint az Acidophilus vagy a Bifidus, és ezek az organizmusok megkezdik az emésztési folyamatot, lebontva a müzli számos antinutriensét és felszabadítva a megkötött tápanyagokat.

"Őseink és gyakorlatilag az összes iparosodott nép áztatta vagy erjesztette a szemét, mielőtt kásává, kenyérré, süteményké és rakottá tették volna őket." (Fallon és Enig 1999). A szemek, diófélék és magvak számos antinutrienset tartalmaznak, mint például proteázgátlók, fitátok (fitinsav), polifenolok (tanninok) és goitrogének, amelyek pajzsmirigybetegséghez vezethetnek.
Számos társadalom ismeri a gabonaevés eredendő veszélyeit, és évezredek során felfedezték, hogyan lehet minimalizálni ezen veszélyes vegyületek hatását a gyakran fogyasztott élelmiszerekben. Indiában a rizst és a lencsét [a hüvelyeseket] legalább 2 napig áztatják [erjesztik], mielőtt idliként vagy dózaként fogyasztanák (Fallon és Enig 1999). Az afrikai bennszülöttek egy éjszakán át áztatják a kukoricát, mielőtt hozzáadnák a levesekhez vagy más, fogyasztásra szánt élelmiszerekhez.

A fitát által megkötött ásványok

Úgy gondolják, hogy a rendelkezésre álló ásványi anyagok csak körülbelül 15% -át szívja fel a szervezet a gabonafélékben, mivel ezek az ásványi anyagok fitinsavval kötődnek [erős kelátképződéshez]. "Felnőtteknél a fitinsavról beszámoltak arról, hogy gátolja a vas, cink, kalcium és mangán felszívódását, de nem a réz" (Hurrell 2003).

A fitáz használata egy enzim, amely a mi előnyünkre bontja a fitátokat

Teljes szemek, mint pl búza, rozs és hajdina a fitáz erőteljes forrásai „A szemek és magok fitázaktivitása széles tartományban változott ... és a fitáz leghatásosabb forrása a rozs, a búza és a hajdina volt” (Egli 2001). (Liu, Wang et al. 2007), és amikor ezeket a gabonákat más gabonafélékhez adják, a fitátok teljes lebomlása 1-2 óra alatt megtörtént!
„10% teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű teljes rozs vagy teljes hajdina hozzáadásával a kiegészítő élelmiszerekhez (pl. Búza és szója, köles és tehénborsó, valamint rizs és csicseriborsó ételek) lehetővé vált a fitinsav teljes lebomlása 1-2 óra alatt a keverék tartásával vizes oldatban a fitáz optimális pH-ján ”(Egli, 2001).
A kevert szemek áztatása és a magas fitázaktivitású szemek biztosítása szintén lehetővé teszi a fitáz számára, hogy a gabonamátrixba rekedt megkötött ásványi anyagokat felszabadítsa.
A fitáz optimális pH-ja Egli és mtsai értekezésében 5,0-5,5 között volt, azaz savas pH. Ezért a müzlikeverékhez adott és egy éjszakán át áztatott joghurt, kefir, savanyú alma *, bogyók * vagy citromlé * segít aktiválni a fitázt.
A NutriDesk müzli receptje ezeket és más gabonákat használ az előnyünkre.

A reggeli szemek áztatása pl. müzli, probiotikus folyadékokban, például joghurtban és kefirben

A tej és különösen a joghurt használata a müzlikeverékben olyan organizmusokat eredményez, amelyek elősegítik az antinutriensek egy részének emésztését és aktiválják a fitáz enzimet a fitinsav lebontására.
Az eredeti Bircher-Benner recept citromlevet, tejszínt, savanyú almát használt, és azt javasolta, hogy a müzli zabját egy éjszakán át áztassák. Ezeknek az adalékoknak a savas pH-értéke elősegíti a kenyér aktiválását a gabonafélék fitáz enzimjében, amely aztán lebontja a fitinsavat, felszabadítva a megkötött ásványi anyagokat.
A joghurt savas étel, felhasználható éjszakára a müzli áztatására. A joghurt savja (a tejsav a laktóz átalakulásából) elősegíti a fitázban gazdag szemek aktiválását, a probiotikumok pedig a fehérjék emésztését és az antinutriensek semlegesítését.
A szemeket egyszerűen vízbe lehet áztatni. A citromlé hozzáadása a pH csökkentéséhez elősegítheti a belső fitázaktivitás aktiválódását a fitinsav lebontása érdekében.

* Az adott élelmiszer pH-jában kifejezett savasság nincs összefüggésben az élelmiszerek sav-alkáli koncepciójával. Néhány savanyú és savas [pH savas] étel, például a citrom, valójában meglehetősen lúgos választ adhat a vesékre és a potenciális vese savterhelésre [PRAL].
Kérjük, tekintse meg a „Savas alkáli ételek” ingyenes oktatóanyagot. A bogyók és a mazsola valójában lúgos hatással van a vesére [jó dolog].

Fehérje emésztés és allergia

A fehérjék részben emészthetők is, ami aztán csökkenti a szemfehérjék allergiás potenciálját.
Tanulmányok kimutatták a gabonafélék vagy hüvelyesek termékeinek erjesztésének jótékony hatását az immunogenitás [allergiás potenciál] tekintetében. (Dal, 2007).

Könnyű lehetőség reggeli gabonamagvak áztatására.

Áztatás folyékony joghurttal [könnyen beszerezhető egy szupermarketben]
Használjon folyékony joghurtot (+/- némi citromlé), hogy csak fedezze az Ön számára kiszámított müzli mennyiségét a NutriDesk étrend alatt.
Az acidophilus és a bifidus baktériumok az elkövetkező 8 - 12 órán belül hűtőszekrényben kezdik meg az emésztési folyamatot.

Kefir - Kis erőfeszítés szükséges

Áztasson kefirrel [azoknak, akiknek van egy kis idő az ujjukon]
A kefir ’szemek’ a hasznos baktériumok és élesztők kocsonyás keveréke. Ezek a fermentációs „szemek” számos hasznos baktériumot tartalmaznak, mint például a Lactobacillus caucasus, a Streptococcus és az Acetobacter fajokat, beleértve az élesztőgombákat, például a Saccharomyces kefirt.
A „The Encyclopedia of Healing Foods” szerint „A kefir baktériumok valóban megtelepedhetnek a bélrendszerben, ezt a bravúrot úgy tűnik, hogy a joghurt nem éri el.” (Murray, Pizzorno et al. 2005).
A kefirben található organizmusok száma szintén hozzájárul a fehérjék, például a gluténszemcsékben lévő glutén, a fontos fontos ásványi anyagok, például a cink, a magnézium, a vas és a fitátokhoz kötődő kalcium részleges emésztéséhez, és hozzájárulhatnak a tanninok semlegesítéséhez.
Kefirszemeket kaphat, amelyek újrafelhasználhatók. Vannak olyan kefir szakemberek, akik biztosíthatják ezeket a kultúrákat, hogy otthon saját kefirt készíthessenek. Ezek könnyen megtalálhatók az interneten, csak említsék meg a tartózkodási helyüket, például a „kefir Sydney-ben”. Ezeket a tenyészetek felhasználhatók különféle tejekben vagy nem tejszerű folyadékokban, például szója- vagy rizstejben. Elég egyszerű utasításokat szerezni arról, hogyan kell kefirt használni a tej vagy a nem tejtermékek erjesztéséhez.

Adjon enzimeket az áztató szemekhez?

Az ételallergiák egyik elmélete szerint az ételallergia emésztetlen fehérjetöredékek eredménye, amelyek stimulálják az immunválaszt.
A nagyobb fehérjefragmensek nagyobb antigénpotenciállal rendelkeznek, mint a kis fehérjetöredékek.
Ha emésztőenzimeket adunk a müzlihez, és ezt egy éjszakán át áztatjuk, elméleti előnye, hogy a gabonafehérjét apró részekre bontják, amelyek valószínűleg nem serkentik az allergiás reakciót.
Egyszerűen ürítse ki az egyik emésztőenzimek széles spektrumát tartalmazó kapszula tartalmát a müzlikeverékbe, és tegye egy éjszakára hűtőbe. (Oelgoetz, Oelgoetz et al. 1935)
Ha súlyos ételallergiája van, akkor ne függjen ettől a védelmi módszertől

Glutén emésztés specifikus enzimekkel

Ha búza- vagy gluténérzékenysége van, akkor fontos, hogy az étrendben kiiktassa a búzát vagy a glutént.
Ezt könnyebb elmondani, mint megtenni, mivel a glutén számos ételben szennyező lehet.
Tanulmányok kimutatták, hogy a táplálék emésztése papainnal [papaya enzimmel] semlegesítheti a glutént, hogy ez inaktívvá váljon - ezt a papain enzimről úgy gondolják, hogy a gluténfehérjéből ammóniát felszabadítja, így nem antigén és jóindulatú [Gut 1964; 5: 295-303].
A papaint azonban allergiás potenciálja miatt nem tolerálják az emberek
A DPP4 aktivitással rendelkező enzimkiegészítők étkezés közben csak segíthetnek a gluténérzékeny egyéneknek abban, hogy tolerálják a glutént tartalmazó vagy gluténmentes ételeket. Ha ez a probléma merül fel, akkor az enzimkiegészítés mindenkor magával viselése körültekintő cselekvés lesz, különösen, ha étkezni fog. Lásd az alábbi hivatkozásokat.

Link a QuickGuide referenciákhoz

Kérjük, regisztrálja, hogy gyorsan és egyszerűen.

Nincs kötelezettség. Csak kattintson a következő linkre: Csatlakozzon a NutriDeskhez, és az alábbi linken keresztül elérheti a referenciákat.