Fogyassza ezt a szénhidrátot, és nem fog hízni

A szénhidrátok olyan ártatlanul hangzanak: pusztán keményítők, cukor és rostok, amelyeket a test energiára fordít. Az egészségtudatos amerikaiak mégis megvetik őket, egész étrendet terveznek csak azért, hogy kivágják őket.

szénhidrátok

De a leadott szénhidráthalmazból vannak olyanok, amelyeket érdemes megtartani. Egy bizonyos fajta szénhidrát, az úgynevezett „ellenálló keményítő” körül végzett új kutatások arra utalnak, hogy ezek kulcsfontosságú módszerek lehetnek a testsúly szabályozásában.

Ha finomított szénhidrátokat eszünk, például fehér kenyeret és sütiket, testünk nagyon gyorsan felszívja őket, és az inzulin hormon bevezeti őket a sejtjeinkbe. Egyél sokat belőlük, és a test a legtöbb kalóriát el fogja tárolni ahelyett, hogy elégetné - ezért hízunk magas szénhidráttartalmú diéták esetén.

De nem ez a helyzet a rezisztens keményítőkkel, amelyeket azért neveztek el, mert ellenállnak az emésztésnek. Az ilyen típusú szénhidrátok megkerülik a vékonybelet (ahol a legtöbb ételt megemésztik), és a vastagbélbe (más néven vastagbélbe) kerülnek, hogy metabolizálódjanak. Ott fermentálódnak és rövid láncú zsírsavakká alakulnak, amelyeket a test energiaként éget el. A rezisztens keményítők erőteljes prebiotikumként is szolgálnak - a vastagbélben lévő bélbaktériumok táplálékaként.

Töltse le egészségügyi hírlevelünket. Iratkozzon fel a legfrissebb egészségügyi és tudományos hírek, valamint a wellness kérdésekre adott válaszok és szakértői tippek megválaszolására.

Köszönöm!

Ezek az előnyök - lassabban emészthetőek, zsírsavakká alakulnak és fenntartják a bélbaktériumok kolóniáit - megkülönböztetik a rezisztens keményítőt. A rezisztens keményítőt egészséges táplálékként vizsgálják a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára; ennek elfogyasztása javította a gyulladás bizonyos mértékeit, egy olyan állapotot, amely gyakran megelőzi a 2-es típusú cukorbetegséget, és a lipidprofilokat a betegségben szenvedő nőknél.

"Bizonyos populációk és kultúrák régóta részesülnek a rezisztens keményítőkből" - mondja Paul Arciero, a Skidmore Főiskola egészség- és mozgástudományi tanszékének professzora. "Meggyőződésem, hogy ez védte meg őket a modernebb magas szénhidráttartalmú étrend néhány káros hatásától."

Szerencsére az ellenálló keményítő számos finom ételben található. A hüvelyesekben, a babban, a teljes kiőrlésű gabonákban és néhány magban van, csakúgy, mint a főzetlen burgonyában és az éretlen banánban. Az ezekből az élelmiszerekből készült termékek, beleértve a bablisztet, a burgonyakeményítőt, a tápióka-keményítőt és a barna rizslisztet is.

A legérdekesebb és legmeglepőbb az egészben, hogy olyan sok maradék tartalmaz rezisztens keményítőt. Amikor egy bizonyos keményítőtartalmú ételt főz, például fehér rizst, tésztát vagy burgonyát, majd hűtőszekrényben lehűti, az étel ellenálló keményítőt fejleszt. "A szénhidrát-keményítő főzése megváltoztatja az étel kémiai kötéseit" - magyarázza Arciero. Dugja be a hűtőszekrénybe, és amint az étel lehűl, a kötések új dizájnná válnak. "Ezeknek a kötéseknek a hűtési folyamat során kialakuló szerkezete az, ami ellenállóvá teszi őket a vékonybélben történő emésztés ellen" - mondja Arciero. Még akkor is, ha újra felmelegíti őket, megtartják új ellenálló keményítőiket.

A rezisztens keményítő minden formájában ígéretet tesz arra, hogy segíti az embereket a súlyuk ellenőrzésében. A Nutrition Journal 2015 októberében közzétett tanulmányában Arciero és csapata négy palacsintás reggeli sorozatát főzte 70 nő számára. A négy palacsintát szokásos keményítőből, keményítőből és tejsavófehérjéből, rezisztens keményítőből (ellenállóképessé módosított tápióka alapú keményítőből - hasonlóan a maradékhoz) és tejsavófehérjével ellátott rezisztens keményítőből készítették.

Arciero és csapata minden étkezés után három órán keresztül figyelte a nőket, és egy készülék segítségével megnézte, hogy mennyi kalóriát éget el, és milyen típusú. Arciero meglepetésére azután, hogy a nők rezisztens keményítőt és fehérjét tartalmazó palacsintát ettek, a zsírégetés fokozódott a többi palacsintához képest. "Miután elfogyasztott egy ételt, amely elsősorban szénhidrát, nagyon szokatlan az a tény, hogy a test nagyobb százalékban képes égetni a zsírt, mint energiaforrást" - mondja. Fehérje hozzáadásával a tésztához a nők is teljesebbnek érezték magukat, és azt találták, hogy ez egy potenciálisan erőteljes ételkombinációt sugall az emberek számára, akik megpróbálják kontrollálni a súlyukat. "Ha kombinálhat egy ellenálló keményítőt keményre főtt tojással, tejsavófehérjével, borsófehérjével, csirkehússal vagy görög joghurttal, ez elég erős kombináció" - mondja Arciero.

Túl korai megmondani, hogy a rezisztens keményítő segíthet-e az emberekben a fogyásban. De az új bizonyítékok azt sugallják, hogy a testösszetétel megváltoztatásával és a jóllakottság növelésével segíthet a testsúly ellenőrzésében. "A táplálkozási életmód beavatkozásának lehetősége a magas szénhidráttartalmú ételek által kiváltott elhízás leküzdésére, bár még nem tudjuk, mennyire jelentős, mégis lenyűgöző" - mondja Arciero - különösen, ha olyan egyszerű és finom, mint a tészta újramelegítése.