Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Feature Article

[Ügynökségének neve] figyelmezteti a spanyol közösséget a kockázatokra

Itt a nyár - és itt az ideje a háztáji grilleknek, a meleg napoknak a tengerparton és a tengerből származó finom finomságoknak. A nagyszerű időjárás mellett egy különösen kedvelt nyári étel élvezhető, amely különösen népszerű a spanyol családok körében - a nyers osztriga. Mielőtt azonban elfogyasztaná ezt az ételt, a [Ügynökségének neve] azt szeretné, ha tudná, hogy az orvosi betegségben szenvedő embereknek nagy a kockázata annak, hogy súlyos betegségben szenvednek és meghalhatnak egy természetes eredetű baktériummal szennyezett nyers osztriga fogyasztása miatt. A [Ügynökségének neve] azt tanácsolja ezeknek a magas kockázatú személyeknek, hogy csak főtt osztrigát fogyasszanak, mert a főzés megöli a baktériumokat.

Súlyosan megbetegedhet, sőt meghalhat a Vibrio vulnificus szennyezett nyers osztriga elfogyasztása miatt - egy baktérium, amelyet gyakran találnak olyan vizekben, ahol osztrigát termesztenek, például a Mexikói-öbölben. A Vibrio vulnificus nagyobb koncentrációban található meg a nyári hónapokban, amikor a víz felmelegszik.

"Nem lehet megmondani, hogy az osztriga megfertőződött-e a Vibrio vulnificus-val, ha megnézi vagy szagolja" - mondta [Szakértője neve, az Ügynökség neve] szóvivője. "Az osztriga frissessége sem jelenti azt, hogy biztonságos a baktériumoktól, mert jelen van a vízben, ahol az élő osztriga táplálkozik."

Nagyobb kockázatú emberek

Azok a személyek, akik rendszeresen fogyasztanak alkoholtartalmú italokat, veszélyeztethetik a májbetegségeket, és ennek következtében súlyos betegség vagy halál veszélye fenyegetheti a baktériumok által szennyezett nyers osztriga fogyasztását.

"Naponta két-három alkoholos ital elfogyasztása májbetegséget okozhat, és a máj károsodhat évekkel azelőtt, hogy az egyén tüneteket tapasztalna" - magyarázta [Szakértője neve]. "Ezeknek az embereknek nagy a kockázata a Vibrio vulnificus fertőzésének, és nem is tudják" - tette hozzá [Szakértője neve].

Ezen túlmenően a cukorbetegség, a rák, a gyomorbetegség, a vaskorlátos betegség, vagy bármilyen betegség vagy orvosi kezelés, amely gyengíti a szervezet immunrendszerét, szintén magas kockázatot jelenthet az egyének számára a Vibrio vulnificus fertőzés szempontjából.

Fertőzött vagyok-e?

Potenciálisan életveszélyes a legtöbb ember számára, a Vibrio vulnificus fertőzés tünetei a lenyelés után 24-48 órán belül jelentkeznek, és olyan tüneteket tartalmazhatnak, mint hirtelen hidegrázás, láz, hányinger, hányás, hasmenés, sokk és bőrelváltozások. Bizonyos betegségekben, például rákban, cukorbetegségben vagy májbetegségben szenvedők két napon belül meghalhatnak a fertőzésben. Bárki, aki e tünetek jeleit mutatja a nyers osztriga elfogyasztása után, azonnal forduljon orvoshoz, és tájékoztassa az ügyeletes egészségügyi szakembert arról, hogy nyers osztrigát evett.

A kockázat csökkentése

A Vibrio vulnificus baktériumok nem a környezetszennyezés következményei, így bár az osztrigákat mindig jó hírű forrásokból kell beszerezni, a „tiszta” vizekből vagy nagy forgalmú, jó hírű éttermekben történő osztriga fogyasztása nem nyújt védelmet.

"Sokan úgy vélik, hogy a nyers osztrigához mészlé vagy forró mártás hozzáadása pusztíthatja el a baktériumot" - mondta [Szakértője neve]. "Az igazság az, hogy csak a hő képes elpusztítani a baktériumokat, ezért legközelebb azt szeretné, ha az osztrigák otthon főzve alaposan megfőzzék őket, vagy rendelhetnek éttermekből főzött éttermekbe.

Ha további információt szeretne kapni a nyers osztriga fogyasztásával kapcsolatos kockázatokról, hívja az [ügynökségi információk megadását] .

Eszti osztrigát

Éttermeknél:

Rendelje az osztrigát teljesen megfőttnek.

Főzés otthon:

Osztriga vásárlásakor a héjakat le kell zárni. Dobja ki a már nyitott kagylójú osztrigákat.
A héjban: Miután a héjak kinyíltak, főzzünk még 3-5 percig élő osztrigát. (Használjon kisméretű edényeket az osztrigák forralásához vagy párolásához. Ne főzzön túl sok osztrigát ugyanabban az edényben, mert a középen lévőek nem biztos, hogy teljesen megsülnek. Dobjon el minden olyan osztrigát, amely főzés közben nem nyílik ki.).
Gőzösben: Adjon osztrigát a már gőzölgő vízhez, és főzze még 4–9 percig az élő osztrigát.

Kibukott osztriga:

Forraljuk vagy pároljuk a kihúzott osztrigákat legalább 3 percig, vagy addig, amíg a széle meg nem görbül.
375 fokon sütjük legalább 3 percig.
Broil 3 hüvelykre a hőtől 3 percig.
Süssük 450 fokon 10 percig.