Az egyszerű főzési módszerek kiürítik az arzént a rizsből

A rizs elkészítése kávéfőzőben felére csökkentheti a természetesen előforduló anyag szintjét.

Cikkeszközök

A rizs sok ember alapvető étele, de veszélyes arzént tartalmazhat.

A rizs főzése azzal, hogy többször átöblíti azt friss forró vízzel, eltávolíthatja a gabona tárolt arzén nagy részét. A kutatók találtak egy tippet, amely csökkentheti a mérgező anyag szintjét a világ egyik legnépszerűbb ételében.

Emberek milliárdjai esznek naponta rizst, de ez több arzénnel jár az emberi étrendben, mint bármely más étel. A hagyományosan elárasztott rizsföldeken termesztett rizs több arzént vesz fel (amely természetes módon fordul elő a vízben és a talajban egy szervetlen vegyület részeként), mint más szemeké. Az élelmiszerekben található magas arzénszint a rák különböző típusaihoz és más egészségügyi problémákhoz kapcsolódik.

Andrew Meharg, a brit Queen Belfasti Egyetem növény- és talajkutatója arra gondolt, vajon a gabona más módon történő főzése hozzájárulhat-e az egészségügyi kockázat csökkentéséhez. A szokásos módszer a rizs készítéséhez: „forraljuk fel egy edényben, amíg fel nem szívja az összes folyadékot”. A rizs és a főzővíz tartalmaz minden arzént.

A percoláció kulcsfontosságú

Korábbi munka alapján Meharg és munkatársai tudták, hogy az arzénszint csökken, ha a rizst alaposan leöblítik, majd túlzott mennyiségű vízben főzik. A módszer akkor is segít, ha az főzővíz arzént tartalmaz.

Meharg és munkatársai azt tapasztalták, hogy ennek a módszernek az alkalmazásával a növekvő mennyiségű víz eltávolította az arzént fokozatosan, akár 57% -os csökkenéssel, 12 rész víz és egy rész rizs arányával. Ez az eredmény megerősítette, hogy az arzén folyékony vízben „mozgékony”, és így eltávolítható.

Ezután a csapat rizst főzött olyan berendezésben, amely folyamatosan páralecsapódik, hogy friss desztillált forró vizet állítson elő, és egy szokásos szűrővel ellátott kávészűrőben, amely lehetővé teszi a főzővíz csöpögését a rizsből. A rizs főzés előtti és utáni tesztelése azt mutatta, hogy a kávéskanna szűrése eltávolította az arzén körülbelül felét, és hogy a laboratóriumi készülék mintegy 60–70% -ot távolított el. Bizonyos esetekben a technika az anyag 85% -át is eltávolította, a felhasznált rizs típusa. A megállapításokról PLOS ONE 1 .

Rövid távú fix

Meharg nem várja, hogy az emberek elkezdjenek rizst főzni a kávéfőzőjükben. Csak vettünk valamit, ami a mindenki konyhájában volt, és azt alkalmaztuk, hogy megmutassuk egy elvét - mondja. A kutatást olyan koncepció bizonyítékának tekinti, amely elősegítheti az arzénkoncentrációt csökkentő egyszerű, olcsó rizsfőzők kifejlesztését.

Az arzénmérgezés kockázata azoknak a fogyasztóknak a legnagyobb, akik naponta többször esznek rizst. Bangladesben, ahol a rizs alapanyag, és a víz természetesen magas arzéntartalmú, az emberek különösen kiszolgáltatottak. Az ország előkészítő üzemei a rizst a gabona előkészítésével, szárításával és hántolásával dolgozzák fel. Ezek a folyamatok lehetőséget kínálnak arra, hogy kereskedelmi lépéseket tegyenek a tűzhelyekkel, ami csökkentené az arzénszintet - amit Meharg tervez.

Ugyanez a technika más cégeket is segíthet abban, hogy csökkentsék az arzénszintet a babakészítményekben és más, előre főtt rizst használó termékekben. A rizsalapú bébiételek gyakran tartalmaznak magas mennyiségű arzént 2, amely kettős táplálékot jelent a kisgyermekek számára, akik arányosan többet fogyasztanak az anyagból testméretükhöz.

Hosszú távon az arzén rizstől való eltávolításának legjobb stratégiáját az alacsony arzéntartalmú törzsek szaporítására és a termesztési technikák megváltoztatására irányuló folyamatos erőfeszítések adják - mondja Margaret Karagas, a hannoveri Dartmouth College epidemiológusa, New Hampshire. De azt mondja: „Ez a cikk valóban érdekes, mert rövid távú megoldást kínál a problémára. Lehetőséget ad az embereknek arra, hogy csökkentsék rizsük arzénterhelését