A szezámolaj jó a főzéshez - teljes útmutató

Az évek során minden fajtájú olaj a hő alá került. Az egyik pillanatban a következő szuperélelemnek, a következőben rákkeltő anyagnak tartják.

A média imád egy nagyszerű „szuper” történetet, és az egyetlen dolog, amire általában számíthat, az az, hogy valahányszor valami szenzációhajhász a mainstream médiában, anélkül, hogy sok biztonsági mentést tenne az orvosi világból, valószínűleg van egy szem igazság és rengeteg spekuláció.

A szezámolaj az utóbbi időben az egyik legjobb olaj, amelyet egészségre és ízre egyaránt enni lehet.

Rengeteg kulisszatitkos kutatást is végeztünk. Kiderült, hogy az élet legtöbb dolgához hasonlóan a szezámolajnak hosszú listája van, de van néhány kockázata is. A jó hír az, hogy igen, a szezámolaj jó főzéshez, de sokkal több van a történetben, mint csak a következő keverés.

Egészséges pillantás a szezámolajra

Minden érmének két oldala van. A szezámolaj nem mind jó, sem rossz.

Először is, minden egyes test egyedi, és egyesek nagyon jól megemésztik a szezámolajat, miközben másoknak emésztési problémákat okozhat. Átlagosan a szezámolajnak számos egészségügyi előnye van, de néhány hátrányt is fontos megjegyezni.

A szezámolaj előnyei

Nagyon sok oka van annak, hogy szezámot adjon étrendjéhez, beleértve a szezámolajat is.

Először is, a szezámolaj köztudottan kiváló mono- és többszörösen telítetlen zsírforrás, amely csökkenti a szívbetegség kockázatát és csökkenti a vérnyomást.

A kövér félelem napjaink jócskán mögöttünk vannak, de még mindig fontos tudni, hogy melyik zsírt fogyasszuk többet, és a szezámolaj mindenképpen a vita „egészséges” oldalán áll.

A szezámmag szintén kiváló vitamin- és ásványi anyagforrás. Attól függően, hogy finomítatlan, finomított vagy pirított szezámolajat választasz-e a főzéshez, a tápérték erőssége változó lesz. Arra számíthat, hogy a következő tápanyagok közül legalább néhányat beszerez:

Vitaminok: A B-vitaminok kiválóan szolgálják az energiát, az E-vitamin pedig jót tesz a bőrének
Ásványok: a vas, a magnézium, a kalcium és a foszfor mind jó mennyiségben állnak rendelkezésre, de a cink és a réz az igazi erőművek. Mindkettő jó a vörösvérsejtjeinek, a vérkeringésnek és az anyagcserének. A cink segíti a kollagéntermelést és az immunfunkciókat is, a réz pedig gyulladáscsökkentő szer is.
Antioxidánsok: ezek a tápanyagok leküzdik a szabad gyököket, amelyek gyulladást, rákot, öregedést és olyan betegségeket okoznak, mint az Alzheimer és a Parkinson

A szezámolaj kockázatai

A szezámolaj legnagyobb kockázata az allergiás reakció, amely meglehetősen ritka. Mint a legtöbb étel esetében, ha sok érzékenysége van, különösen a diófélék vagy a magvak iránt, mindig érdemes kis mennyiséget biztonságosan tesztelni, mielőtt nagy mennyiségű újdonságot fogyasztana.

Az allergián túl a szezámolaj… olaj. Ami azt jelenti, hogy nagyon magas a zsírtartalma, és mérsékeltnek kell lenni az étrendben. Az olajokat könnyű túlfogyasztani, mert nagyon sok kalóriát tartalmaznak.

Ha a kalóriákat vagy a makrókat nézi, akkor érdemes megmérnie a szezámolajat, hogy véletlenül ne szabotálja más egészségügyi erőfeszítéseit.

Ha alacsony a vérnyomása, figyelje a szezámolaj bevitelét, mert az még tovább csökkentheti.

Végül, ez valójában nem jelent kockázatot, de célszerű a nyitott szezámolajat a hűtőszekrényben tárolni, hogy ne avasodjon el. Ha véletlenül rosszul esett szezámolajat eszel, annak kellemetlen íze lehet, de nem valószínű, hogy megbetegítené. Megfelelő tárolás mellett a kiváló minőségű szezámolaj egy évig vagy tovább fog tartani.

Hogyan használjuk a szezámolajat a főzéshez

A szezámolaj egyik legnagyobb nem egészségügyi előnye, hogy milyen hihetetlenül sokoldalú. Használhatod főzetlenül, süthetsz vele, és egészen biztosan használhatod sütéshez vagy pirításhoz, mindaddig, amíg körültekintően figyelsz a hőszintedre.

A finomítatlan szezámolaj füstpontja 350F körül van, ami azt jelenti, hogy csak akkor kezd égni, ha eléri ezt a hőmérsékletet. A finomított szezámolaj füstpontja magasabb, körülbelül 450F, de jobban feldolgozott, ami nagy mennyiségű tápanyagot és ízt vesz igénybe.

Végül pirított vagy pörkölt szezámolajat kap, amelyet a mag megpirítása után vonnak ki. A legalacsonyabb füstponttal rendelkezik, ezért nem feltétlenül szeretne ezzel a fajtával főzni, de hihetetlen diós íze van, amely ideális főzés nélküli használatra.

Bármilyen módon használja, a szezámolaj garantálja, hogy egészséges adag fincsi, enyhén diós ízű legyen.

Nyers szezámolaj használata

A finomítatlan és pirított szezámolajnak gyönyörű íze van, amely sokféle ételhez alkalmazható, amelyek főzéséhez nincs szükség. Íme néhány ötlet, hogy jól használható legyen a konyhában:

Salátaöntet: cserélje ki az olívaolajat, és készítsen magának ázsiai ihletésű öntetet aromák, például méz, szójaszósz, narancslé és rizsecet felhasználásával.
Mártások: sok recept, mint például a házi hummus vagy a babmártás, az olívaolaj és a tahini kombinációját igényli. Ha még több ízre vágyik, fokozza tahinijét - amely maga is pirított szezámmagból készül - szezámolajjal.
Zöldségek: Ahelyett, hogy megnedvesítené a párolt, roston sült vagy sült zöldségeket nehéz mártásban, dobja meg őket néhány szezámolajjal és talán néhány szezámmaggal is
Tészta vagy rizs: Tartsa meg a főtt tésztát vagy rizst, hogy ne ragadjon hozzá, és adjon hozzá nagyszerű ízt, amíg ott van. Csak dobjon egy teáskanál szezámolajjal.
Kiegészítés: sokan szezámolaj-kiegészítőket szednek a tápérték szempontjából, de ez különösen hasznos egy emésztett emésztőrendszer számára. 1 evőkanál szezámolaj reggel, és egy másik este segíthet a székrekedés enyhítésében, olyan kellemes módon.

Sütés és forralás szezámolajjal

A finomított szezámolajnak nagyon könnyű, alig észrevehető íze van, és különféle sütési recepteknél jól fog működni. Ha finomítatlan vagy pirított szezámolajat használ, ne feledje, hogy az ízprofil meglehetősen erős lesz, és valószínűleg át fog sütni a receptben.

Pácok: nem számít, milyen fehérjét főz vacsorára, a marhahúsnak, a sertéshúsnak vagy akár a tofunak ízét kapja, ha néhány órával a főzés előtt áztatják gyömbéres vagy mézes szezámmártásban.
Mártások: Ha egy kicsit belefárad a sajt, alfredo vagy vörös szószba, próbáljon hozzá egy kis szezámolajat a keverékhez egy mély, diós változatosság érdekében.
Sütés: Az olyan süteményekhez és desszertekhez, amelyek jól illenek diós, füstös zamatokba, ne habozzon finomítatlan szezámolajat használni. Azonban, ha javában van, és szüksége van egy egészséges olajra, amely nem lesz észrevehető a sütésében, próbáljon meg egy finomított szezámolajat.
Sültek: A húsokat, a burgonyát, a tököt és minden ember számára ismert zöldséget meg lehet sütni szezámolajjal, hogy sok ízt csomagoljon az ételbe.

Sült és pirított szezámolaj

Ha szezámolajat fog sütéshez vagy pirításhoz használni, akkor nem kell előre megpirított olajat használni, sőt, nem akarja. A pirított szezámolaj füstpontja alacsonyabb, mint társai, és alacsonyabb hőfokon jobban alkalmazható. Egyébként a szezámolaj kiválóan alkalmas sütésre, sőt sokan olajsütőként használják olajsütőkhöz!

Ha több csésze szezámolajat öntünk egy fazékba egy jó mély sütéshez való partin kívül van a kényelmi zónánkban, próbáljon meg néhányat ezekből a finom lehetőségekből:

Ha rántottát vagy omlettet készít reggelire, adjon hozzá néhány cseppet a tojásokhoz, miközben felveri őket, és sütés közben használjon még egy keveset a serpenyőben.
Kenje meg a zöldségeket szezámolajjal, mielőtt megsütné őket, és még több íz elérése érdekében szórjon szezámmagot és kősót valódi wow-faktorhoz.
Keverje meg a krumplit! Ez valószínűleg a szezámolaj leggyakoribb felhasználása, mivel nagyon gyakori és kedvelt az ázsiai konyhákban. Használja sült rizshez, chow meinhez, zöldséges krumplihoz, vagy akár ramen tésztára csorgassa.
A pattogatott kukorica, minden idők legjobb snackje, még jobb, ha edényben készítjük egy evőkanál szezámolajjal. Nincs szükség vajra, csak egy kis só, és olyan egészséges nyertest kapott, amely finom és ropogós.

Szezámolaj nem ehető felhasználása

A szezámolaj nem csak ízletes, hanem számos olyan napi feladatra is kiváló megoldás, amely nem tartalmazza az étkezést. A szezámmagok sok táplálékot tartalmaznak apró héjukban, és amikor olajvá sűrűsödik, hihetetlen a bőrön és a hajon keresztül felszívódó tápanyagok szintje. A szezámolaj akár kedvenceinek is kedvezhet!

Bőrápolás

Lehet, hogy hallotta róla, hogy a bőre a legnagyobb szerve, és nagyszerű munkát végez az egészséges tápanyagok felszívásában, hogy ne kelljen több kalóriát fogyasztania ahhoz, hogy több táplálékot kapjon.

A szezámolaj antibakteriális és gyulladáscsökkentő, tele van E-vitaminnal, és általában kiváló kiegészítője a bőrápolási rutinjának. Íme néhány népszerű módszer, amellyel még jobban kihasználhatja:

Masszázsok: minden masszázs kellemes és pihentető, de a szezámolajjal végzett lábmasszázsok segítenek az alvásban.
Arcápolás: Az olajok kiválóan tisztítják és hidratálják az arcodat, és egy fene hatékony sminklemosót jelentenek. A szezámolaj magas cinktartalmával hozzájárulhat a kollagén növeléséhez és rugalmasabbá teheti a bőrt - fordítás: kevesebb ránc!
Kozmetikumok: Ha véletlenül saját kozmetikumokat készít, használhat szezámolajat stabil hordozóolajként. Sok kereskedelmi társaság is!
Természetes SPF: Ha megpróbál bejutni a 15 - 20 perces napsütésbe, használhatja a szezámolajat biztonságos, alacsony szintű és teljesen természetes SPF-ként. SPF-je a minőségtől függően 4-10 között van, ezért fontos, hogy továbbra is korlátozza az expozíciót és biztonságban maradjon.
Olajhúzás: Bár technikailag nem bőrápolás, a foghigiéné hatással lehet a bőrére és a test szinte minden más szervére is. Az olajhúzás egy ájurvédikus technika a szájban lévő baktériumok csökkentésére, a fogak és az íny egészségének megőrzésére.

Hajápolás

Használhatja a szezámolajat, hogy a haja fényes legyen és a fejbőre hidratált legyen. Egyszerűen melegítsen be kis mennyiségű szezámolajat (nem forró), és használjon forró olaj fejbőr masszázsként.

Nem csak nagyszerű és pihentető érzés lesz, hanem az olajban található vitaminok és ásványi anyagok is táplálják a hajat és a fejbőrt. Hagyhatja az olajat maszkként 30 percig, majd samponnal és a szokásos módon.

Állatgondozás

Még a háziállatok is profitálhatnak a szezámolaj tápanyagaiból és egészséges zsírjaiból. Etetéskor csepegtethet a macska vagy a kutya ételedényébe. Ne feledje, hogy az állatok általában sokkal kisebbek, mint az emberek - egy kis olaj nagyban hozzájárul! Szezámolajat is használhat a bőrén, hogy megnyugtassa és megvédje az apró vágásokat, karcokat vagy az irritált/érzékeny bőrt.

Kapcsolódó kérdések

Mi az a legegészségesebb olaj, amivel főzni lehet?

Az, hogy mennyire egészséges olaj főzni, elsősorban a dohányzási ponttól függ. Azokat az olajokat, amelyekben magas a természetes telített zsírtartalom, mérsékelten kell fogyasztani, de kiválóan alkalmasak főzésre.

Ide tartoznak a kókuszolaj és a pálmaolajok. Azok az olajok, amelyekben magas a egyszeresen telítetlen zsírtartalom, például az olívaolaj, az avokádóolaj és a repceolaj, szintén hőstabilak.

Noha a magas többszörösen telítetlen zsírtartalmú olajok egészségügyi előnyökkel járhatnak, melegítés közben könnyen oxidálódnak, ami nem ideális, ezért alaposan figyelnie kell a hőmérsékletét. A többszörösen telítetlen zsírok a legtöbb magból, dióból, halból, szójababból, kukoricából és sáfrányból származnak.

Lehetőség szerint teljesen el kell kerülnie a transz-zsírokat, ezek közé tartoznak a mesterséges olajok, amelyek azt mondják, hogy „részben hidrogénezettek”.

Jobb neked a szezámolaj, mint az olívaolaj?

A szezámolaj és az olívaolaj egyaránt nagyon tápanyag-sűrű, és hihetetlen egészségügyi előnyökkel jár. Az olívaolaj füstpontja magasabb, így jobb választás magas hőfőzéshez.

A két olaj vitaminprofilja nagyon különbözik, és mindegyik különféle antioxidánsokkal rendelkezik, így a legjobb megoldás az lenne, ha mindkettőt felhasználná étkezési tervében, hogy élvezhesse mindegyikük egyedi egészségügyi előnyeit.

Nagyon különböző ízprofilokkal rendelkeznek, ezért amikor mediterrán ihletésű ételt készít, válassza az olívaolajat. Ha ázsiai ételeket készít, akkor nagyszerű lehetősége van egy kis szezámolaj használatára.

Szedhet-e szezámolajat kiegészítőként?

A szezámolajat kiegészítésként szedheti, és sokan ezt teszik. Kimutatták, hogy nagyszerű antioxidáns-forrás és erős gyulladáscsökkentő szer. Tanulmányok kimutatták, hogy kiegészítésként hatékonyan csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Annak ellenére, hogy az étrend-kiegészítők nem szabályozottak, mindig az a legjobb, ha bármilyen új étrend-kiegészítőt megvitat az orvosával, mielőtt hozzáadná őket a napi rutinjához, különösen, ha éppen jelenleg is szed.