A szilva ereje

A szilva termelők remélik, hogy az erősebb csontok és a nedvesebb húskenyér helyettesítheti a szabályosságot, mivel a gyümölcs eladási pontja.

Írta: Mary Roach
1999. november 5, 22:00 (UTC)

szilva

Megoszt

Tövé a gyümölcs és a közönségkapcsolat erejének története. Valamikor az 1920-as években, a Metamucil előtti sötét korszakokban a szilva termelők egy csoportja arra az ötletre jutott, hogy termékének szárított változatát népszerűsítse a rendszeresség varázselixíreként. Sikeres erőfeszítéseket tettek, és az aszalt szilva székrekedéssel kapcsolódott Amerika tudatában.

Most van a 90-es évek, és a termelők nagy mennyiségű aszalt szilva nyereséget adnának, hogy visszavonják elődeik tettét. "A megbélyegzés odáig fajult, hogy nem is akarunk többet beszélni róla" - mondja Jim Degen, az élelmiszer- és italmarketing-tanácsadó, akit a kaliforniai aszalt szilva testület tartott fenn, hogy feldobja a Prunus domesticus geriátriai képét. Annyira nem, hogy a termelők zavarban vannak. Ez a következő: "A legtöbb evő" - Degen szilvás "evőkre" és "nem evőkre" osztja a világot - "több mint 60 évesek, és meghalnak. A fiatalabb piac után kell mennünk."

Az aszalt szilva testület első lépése az volt, hogy eltávolodott a rossz kontextusú szótól. Ne mondj aszalt szilvát. Mondjuk a szárított szilva. (Kivéve, ha fotózáson vesz részt. A fotósok az aszalt szilvát mondják a modelleknek, hogy csókos ajkúak legyenek. A „szárított szilva” mondásával lámának tűnhet, és nem valószínű, hogy elősegítené modell karrierjét.)

Az Igazgatóság következő lépése az volt, hogy termékének új és nem fürdőszobai felhasználási lehetőségeit álmodja meg. Amit a szárított szilva jól teljesít, pontosabban a bennük lévő rost, az elnyeli a vizet. Mint a belekben, úgy az élelmiszerekben is: nedvesebbé teszi a terméket. Milyen termékekhez van szükség hozzáadott nedvességre? Feldolgozott húsok, egy. - Bármilyen ételt - mondta Degen -, amelyet előkészítettek, lefagyasztottak és átmelegítenek.

Ez egyenesen az intézményesített élelmiszerek körébe tartozik, és az aszalt szilva kiváló takarmányt nyújt az USDA árupiaci részlegének. Ez az a program, amely óriási mennyiségű felesleges terméket, húst és tejterméket vásárol fel, és ingyen vagy olcsón osztja szét a fogságban élők etetőin: idősek otthonában, börtönökben, állami iskolákban és kórházakban. (Tavaly az Egyesült Államok kormánya 252 000 font többlet kimagozott száraz aszalt szilvát vásárolt.) Ennek érdekében Degen hústudományi szakembereket bízott meg az aszalt szőlővel megjavított kávézók főételének prototípusainak kidolgozásával: aszalt szilva fasírt, aszalt kolbász, aszalt pulyka húsgombóc, aszalt hamburger és frankfurti.

A merész új aszalt szilva ételek receptjeit egy feldolgozott hús szakértő fogalmazta meg a texasi A&M hústudományi programban, Jim Keeton néven. Megkérdeztem Keetont, hogy vajon furcsa vagy szorongató ötlet-e az aszalt szilva püré hozzáadása a frankfurterhez és a hamburgerekhez? Ő nem tette. "Ez olyasmi, ami nem lenne káros, de mégis funkcionális tulajdonsággal járul hozzá a termékhez." Feldolgozott húsféléktől származik, ez valószínűleg olyan közel van, mint amikor eljut a gushhoz.

Keeton folytatta, hogy az aszalt szilvapürét valójában nem lehet megkóstolni, és hogy az aszalt szilva húskészítményeit egész jónak találta. Ne feledje, hogy ez egy olyan ember, aki olvassa a Journal of Food Texture folyóiratot, és aki lehetőséget kapna, kipróbálná a tehéntejszínt, azon kevés "fajtahús" egyikét, amelyet tilos amerikai kolbászokban és feldolgozott húsokban használni. (A tüdő egy másik nem-nem, bár a nyálmirigyek rendben vannak.)

De mi van Degen terminológiájával, a hashajtó mellékhatásokkal? Szeretnénk, ha gyermekeink folyamatosan rohangálnának az osztálytermekből a fürdőszobabérlettel? Degen ellenezte, hogy a hamburgerek csak 3 százalék aszalt szilvapürét tartalmaznak, ami nem elegendő a probléma előidézéséhez. Pontosan hány aszalt szilva jelent problémát, hivatalos tudományos vizsgálat tárgyát képezte. Egy 1991-es tanulmányban, amelynek célja annak vizsgálata, hogy az aszalt szilva csökkenti-e a koleszterinszintjét (és amelyet az aszalt szilva testület finanszírozott), 41 férfi, aki négy héten keresztül napi 12 aszalt szilval evett (a tanulmányban "aszalt szilva periódusnak" nevezték), nem jelentett "folyékony székletet". . " Az aszalt szilvaidőszakban azonban 20 százalékkal nagyobb széklettömegük volt, ami megerősítette az aszalt szilva rendszerességet elősegítő minőségét és mély szimpátiát váltott ki a szerző kutatási asszisztensei iránt, akikre a mérlegelés kétségkívül esett.

De mi lenne, ha a férfiak 12 mást ettek volna hasonló mennyiségű rosttal, mondjuk szárított barackkal vagy fügével? Nem lenne ugyanaz a hatás? Van valami egyedülálló az aszalt szilva hashajtó tulajdonságaiban?

Ez továbbra is a tudomány egyik megoldatlan rejtélye. Ha ugyanis a rost lenne a hibás (vagy köszönöm, a gyomor-bélrendszeri helyzetétől függően), akkor miért végezné az aszalt szilva levét? Degen rámutat az aszalt szilva magas szorbit-szintjére, egy cukoralkoholra, amely néhány ember számára biztosítja a futást. De vannak olyanok az iparban, akik úgy vélik, hogy a szilva felső katartikus hírneve nem más, mint az 1920 körüli aszalt szilva értékesítésének vágya. Észak-Olaszországban az aszalt szilva hashajtóként és hasmenés elleni gyógyszerként egyaránt szolgál, mond nekünk valamit, bár talán inkább az észak-olaszokról, mint az aszalt szilváról.

Nem arról van szó, hogy a tudomány ne próbálta volna rendezni. 1934-ben "Az aszalt szilva hashajtó elve" című folyóiratban George Emerson kutató aszalt szilva kivonatokat alkalmazott nyúl-, tengerimalac-, kutya- és macskabélben, és megállapította, hogy "a tónus és az összehúzódás amplitúdója megnő", és arra a következtetésre jutott, hogy talán a kávésav a bűnös . Mivel a szóban forgó belek a folyosón kívül és alatt voltak a (meglehetősen elhullott) állatoktól abban az időben, a tanulmány következtetései némileg megkérdőjelezhetők, akárcsak Dr. Emerson pszichológiai jóléte.

Egy dolog biztos, hogy ha patkány vagy, akkor megeszed az összes kívánt aszalt szilvát, és nem okozhat nem kívánt hatást. Bahram H. Arjmandi, az Oklahoma Állami Egyetem Táplálkozástudományi Tanszékének 1999-es tanulmánya (amelyet a kaliforniai szilva testület finanszírozott) tesztelte, hogy vajon az aszalt szilva visszafordítja-e a csontvesztést azáltal, hogy az oszteoporotikus patkányokat 25% -os szilva diétával eteti. Arjmandi szerint a patkányok "nem jelezték a hasmenést" (és rejtélyes módon visszanyerték elveszett csontjukat).

Soha senki nem tesztelt emberen 25 százalékos aszalt szilva diétát. A legrosszabbtól tartva Arjmandi úgy döntött, hogy 5 százalékos aszalt szilva diétát alkalmaz (napi négy vagy öt) 60 nővel folytatott utóvizsgálatában. Az eredmények hamarosan megérkeznek. Eközben a legközelebb valakihez 1905-ben egy nem szándékos majomkísérlet érkezett. A növekvő munkaerőköltségek miatt egy kaliforniai aszalt szilva-termelő 500 majmot importált Közép-Amerikából, és 50 fős legénységbe szervezte őket, egyenként egy emberi elöljáróval. A majmok gyorsnak és fáradhatatlannak bizonyultak, de nem szedhették le őket az aszalt szilva megevéséről. Sajnos a történelem nem rögzítette, hogy a főemlősök "kifolyó székletet" tapasztaltak-e, vagy csupán a széklet súlyának megnövekedését.

Ha Arjmandi emberi alanyai vastagabb csontokat növesztenek, ha naponta négy vagy öt aszalt szilvát fogyasztanak, az ünnepi okot okozhat a Szilvaszéknél. Megtalálták régóta keresett közönségügyi csodaszerüket, és nem kell többé megálmodniuk az aszalt szilva-tartalmú kávézókat, és ez egy szép és dicsőséges aszalt szilva-időszak lesz nemzetünk történetében.

Mary Roach

Mary Roach, a Salon egykori rovatvezetője írta legutóbb a "Gulp: Kalandozások az Élelmiszer-csatornán" c. Korábbi könyvei között szerepel a "Merev", a "Kísértet" és a "Csomagolás a Marshoz".