A szovjet diétás szakácskönyv

Kulináris utazás a Szovjetunióba és családtörténet

Míg elég sok orosz bizonyos nosztalgiát érez a szovjet korszak iránt, felidézve az ízlést gyermekkorából, tud az ételhiányról és a hosszú sorokról is. Ez minden bizonnyal igaz Anna Kharzeevára, az élelmiszerbloggerre és a moszkvai székhelyű Samovar Cook & Chat Club alapítójára. Az 1990-es évek elején nőtt fel, nagymamája ételét fogyasztva később bejárhatta a világot, és megszerette a nemzetközi konyhát. Éppen ezért sokáig nem érdekelte az orosz étel. De aztán 2014-ben Anna blogot indított, ahol az egészséges és ízletes ételek könyvét fedezte fel - egy kulináris Bibliát minden szovjet háziasszony számára. Minden héten főzött egy szovjet által jóváhagyott ételt, és megbeszélte az eredményeket nagymamájával.

Először 1939-ben jelent meg, később a Könyv 10 kiadáson ment keresztül. Meglepő módon a legutóbbi 2016-ban jelent meg (25 évvel a Szovjetunió bukása után!), Míg egy angol fordítás csak 2012-ben jelent meg. Több mint 1000 receptet tartalmaz, és nemcsak klasszikus orosz ételeket tartalmaz, hanem minden ételt is. Szovjet Köztársaság, beleértve Üzbegisztánt, Grúziát és Ukrajnát. Gyakorlati és propagandista célja is volt: egyszerű idealizált összetevőket és könnyen követhető utasításokat tettek közzé egy idealizált szovjet asztal pazar színes illusztrációi mellett.

Az Russian Life először 2015-ben beszélt Annával a projektjéről, amely idén tavasszal a The Soviet Diet Cook Book kiadásával tetőzött.

Mióta csinálod a blogodat és a könyvedet?

2 évig írtam a blogot, 2014-től kezdődően. Állítólag egy évig működött, de meglehetősen népszerű volt, így meghosszabbodott egy évvel. Miután elkészült, az ötlet szerkesztője és létrehozója, Lara McCoy azt mondta, hogy nagyszerű lenne a blogokat könyvvé alakítani. Egyetértettem, majd egy ideig kiadót kerestem, de nem találtam, ezért úgy döntöttem, hogy önállóan publikálom.

Körülbelül négy hónapig tartott, amíg mindent összeszedtem, áttekintettem az egész szöveget, szerkesztettem és hozzáadtam még néhány főzési információt, valamint recepteket, amelyek működnek, hogy hozzáadjuk a könyv receptjeihez, amelyeken nem sikerült.

Mi volt a legbonyolultabb és mi a legegyszerűbb recept?

A Kulebyaka elég unalmas folyamat volt, és eltartott egy ideig, de megérte! A savanyú káposzta kissé trükkös volt, mert megpróbáltam betartani a könyv utasításait, és nem kaptam tanácsot Nagyitól - próbáltam csak úgy követni a könyvet, mintha szovjet háziasszony lennék, receptek megváltoztatása és segítségkérés nélkül, és ez néhány kudarc, mint a savanyú káposzta. Később rájöttem, hogy egy ilyen megközelítés nem reális - egyetlen szovjet háziasszony sem maradt volna egyedül a könyvvel. Anyja, nagymamája, nagynénje, vagy akár kommunalka szomszédja lett volna, hogy segítsen. Talán ezért sok recept meglehetősen homályos - a könyv szerzői tudták, hogy mindenki olvassa, aki segítséget fog kapni a kitaláláshoz.

diétás
Anna nagymamájával, Elena Moiseevnával és fiával./Anna Kharzeeva

Felfedezett-e valamit, ami előtted teljesen ismeretlen volt a nagymamáddal kapcsolatban, miközben a projekten dolgoztál?

Sok történetet hallottam már, de biztosan nem mindegyiket. Imádtam, hogy a nagyi hogyan hívja fel barátnőit az ételekkel és az összetevőkkel kapcsolatos kérdésekkel - ez ismét megmutatta, milyen közel vannak egymáshoz, és mennyit éltek meg együtt.

Azt sem tudtam soha, hogy amikor nagyi gyerek volt, szülei (apja 9 éves korában meghalt) soha nem mondták el neki, mit gondolnak a szovjet kormányról, mert az túl veszélyes. Később rájött magának - kezdve azzal, hogy nem tudott bekerülni az egyetemre, mert zsidó, majd megismerte a letartóztatott barátok szüleit - sok korú gyerek 1937-ben elvesztett legalább egy szülőt (Nagyi 1932).

Gondolod, hogy a könyv továbbra is releváns a modern Oroszország számára? Használják-e az emberek még mindig, ha olyan sok nemzetközi recept elérhető az interneten?

Nemrég láttam egy könyvet egy divatos élelmiszerbolt-láncnál, nem sokkal ezelőtt újranyomtatták. Tehát úgy gondolom, hogy ez még mindig sok ember számára releváns, bár, csakúgy, mint manapság az élelmiszerboltok polcai, a szovjet dolgok is minden nyugati és keleti új élelmiszer mellett találhatók, és ugyanolyan fontosnak tűnnek. Azt mondanám, hogy a szovjet étel bizonyos fokig még mindig jelen van mindenki étrendjében.

Tipikus orosz táblázat, az Egészséges és finom ételek könyve szerint, megjelent 1982-ben./Elena Bobrova

Véleménye szerint ez érdekes lehet egy külföldi közönség számára?

Úgy gondolom, hogy az egyetlen szakácskönyv ötlete az egész ország számára érdekes lehet a közönség számára. Vannak olyan receptek Grúziából és Üzbegisztánból, amelyek izgalmas konyhák, és úgy tűnik, hogy a grúz ételek viharral viszik a nyugati világot!

Bizonyos nosztalgia van most a szovjet étel iránt (egyes moszkvai és szentpétervári kávézókból ítélve). Miért történik ez?

Észrevettem a nosztalgiát is. Azt hiszem, részben ez természetes folyamat, amikor visszatérünk valamihez a saját kultúrájuktól - az emberek különféle konyhákat kipróbáltak, és elég sokat utaztak, és most visszatérnek az orosz és a szovjet ételekre. Részben azt gondolom, hogy a szovjet filmek felelősek a nosztalgiáért, mivel még mindig nagyon népszerűek és emlékeket idéznek fel az emberek számára. Részben talán azért, mert a szovjet dizájn és betűk nagyon klasszak voltak, és az emberek szeretik látni azokat a régi fagylaltos kioszkokat és szénsavas vizes standokat. Szeretem azt is, hogy van egy tendencia a régi, szovjet előtti orosz ételek feltámasztására, ami nagyon érdekes.

Mi volt a nagymamád reakciója az e-könyveddel kapcsolatban? Tervezi-e nyomtatott változat kiadását?

Anna 107 ételt főzött a
eredeti könyvet és és felírta
furcsa történetek nagyanyjától.
[szerezd meg a könyvet]
/ Anna Kharzeeva

Jó kérdés: bár nagyi izgatott, hogy megjelent a könyv, nem tudja elolvasni, mert angolul van. Le kell fordítanom neki, bár aggódom, hogy esetleg nem hagyja jóvá néhány vicc kísérletemet. Mindenképpen tervezek egy papírkötés kiadását, valójában már elérhető az Amazon-on, de szeretném Moszkvában is helyben kinyomtatni. Mindenképpen hozok egy példányt a nagyiékhoz, ha biztonságban van.

Hogyan befolyásolta a COVID-19 a kulináris műhelyeket? És tervezi, hogy néhányat online futtat, talán Elena Moiseevnával együtt?

Természetes, hogy az összes nyári főzőtanfolyamom az összes idegenforgalmi ágazaté volt, de elkezdtem zoomolási órákat tartani - már csináltam egy kvas egyet, ahol megosztottam a család történetét és egyet a könyv citrom süteményeivel, ahol moszkvai és kijevi kommunális lakásokról beszéltem, ahol nagymamám helyét eggyé alakították. Várom, hogy minél több online osztályt és a való életet is tartsak, ha ez lehetséges!

Mi főz neked?

A főzés nekem sokkal több, mint pusztán az összetevők összekeverése. Ez egy módja annak, hogy megtanulják, tanítsák, összekapcsolják és tovább tartsák az emlékeket. Újabb könyvet kezdtem írni a családtörténetemről - a nők öt generációja, kezdve a nagyszerű nagymamámtól, Sure Hana-tól, és befejezve önmagammal. Nagyi megosztotta velem a Sure Hana néhány receptjét, és én is elkészítettem őket - egyszerűen elképesztő, ha az ősökkel való kapcsolatot érezzük az általuk készített ételek révén. És az a tény, hogy a fiamnak is tetszik, még különlegesebbé teszi.

Milyen tanácsot adna annak, aki nem szereti a főzést?

Egy dolgot, amit mindenkinek elmondani szeretek, az az, hogy leírom anyja, nagymamája, nagynénje vagy akár barátja receptjeit és történeteit. Lehet, hogy úgy érzed, hogy édesanyád aláírásos levesét készíted jóval azután, hogy nincs a közelben, hogy tovább ossza meg veled ezt a receptet. Szóval, függetlenül attól, hogy most szeret-e főzni, arra kérek mindenkit. Összeállítottam a feltenni kívánt kérdések listáját és tippjeit, és mindig szívesen megosztom.

Továbbá, ha nem szereted a főzést, akkor jó lehet azzal kezdeni, hogy együtt főzöl egy barátommal vagy családtaggal, aki szeret főzni, és nem bánja, ha megosztana veled néhány tippet. És akkor soha nem lehet tudni, nehéz lehet kijuttatni a konyhából!

Tökös palacsinta - Anna kedvence az Egészséges és finom ételek könyvéből./Anna Kharzeeva

1 kg sütőtöket hámozva és kockákra vágva főzzük puhára. Szitán átszűrjük, hogy püré legyen belőle. Öntsük a sütőtök pürét 1 liter tejbe, és melegítsük, amíg a friss tej hőmérséklete meg nem lesz. A tej-püré keverékhez adjon 15 g élesztőt és 3 tojást. Keverjük össze. Add hozzá 2-2 ½ csésze lisztet, amíg a tészta megfelelő állagú nem lesz. Meleg helyre tesszük, és két órán át hagyjuk ülni. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál olajat, ½ csésze cukrot és egy kis sót. Ismét hagyja meleg helyen ülni, amíg fel nem emelkedik. Ezután formázzuk és főzzük meg a palacsintákat.