A tökéletes nyári előétel szovjet útmutatója

3 féle kaviár a szovjet étrend szakácskönyvén keresztül. Forrás: Anna Kharzeeva

Nemrégiben kerestem ötleteket a nyári merülésekhez, és meglepetésemre megtaláltam őket a Könyvben. Valójában szinte bármilyen recept van!

Korábban már készítettem pástétomot, amelyet mártogatásként szolgálhatunk fel, és azóta rendszeressé vált az uzsonnaasztalomon - és egyetlen vendég sem panaszkodott. Ezúttal úgy döntöttem, hogy kipróbálok három dipet, amelyeket oroszul általában kaviároknak (ikra) hívnak. Padlizsánt, céklát és gombát szedtem, hogy belemerüljek. A padlizsán és a paradicsom variáció minden bizonnyal ismét megjelenik az asztalomon - finom volt! A répa- és gombamártások is nagyon jók voltak, bár konzisztenciájukat tekintve inkább köretnek, mint mártásnak tűnnek.

Emlékszem, a cukkini terjesztése népszerű volt, amikor felnőttem. Leginkább boltban vásárolták. Abban az időben a mártogatósokat és a kenhető ételeket nem tálalták kenyérdarabokkal vagy vágott zöldségekkel, amelyekbe belemártották. Ehelyett kenyérszeletekkel és vajjal tálalták őket, így talán van értelme, hogy nem hívták őket mártásnak. Ma azok az oroszok, akik elég jól megismerték magukat a nyugati ételekkel, ezeket a dolgokat „dipy” -nek és „spready” -nek nevezik, az orosz többes számú alakokat az angol szavakra helyezve. Nem is álmodom róla, hogy ilyesmit mondjak a nagymamám előtt - utál minden ruszlit.

A nagyi még a napokban emlékeztet arra, hogy mindezeket a mártásokat „ikrának” hívták, és a főételek előtt szendvicsként fogyasztották. Soha nem volt répa ikra - és nem csodálkozom. Őszintén szólva úgy gondolom, hogy ez a leggyengébb láncszem a dip választásban.

- Ami a gombát illeti - mondta nagyi -, voltak - mi az ön neve: sült gomba sajttal? - juliennes minden kávézóban. A legjobb büfé a Kreml koncerttermében volt - bárki, aki oda ment koncertezni, a szünetben a büfébe ment, hogy júlia és egyéb harapnivalókat kapjon. Megfizethetőek is voltak. Általánosságban elmondható, hogy a színházakban és a hangversenytermekben jó büfék voltak - minél jobb a helyszín, annál szebben terjedtek az indulók. ”

Lehet, hogy az oroszok mély szeretete a színház iránt Julienne-ben rejlik. De a mai színházak büféi nem inspirálnának senkit, hogy üljön végig egy darabon. Emlékszem, hogy a szünetben lejöttem a Bolsoj Színház büféjébe, és megállapítottam, hogy az ételek nagy része elfogyott, és csak néhány túlárazott szalámi és füstölt halszendvics maradt. Lehet, hogy korábban elkényeztettem, de a mennyiségek és az árak biztosan nem voltak a szovjet színvonalon.

"Egy másik hely, ahol remek julienne-t és más finomságokat lehet kapni" - jegyezte meg Nagyi - a szavazóhelyiségeken volt - nagyon jó ételeket fogyasztottak. Sok ember csak azért ment el szavazni, hogy megszerezzen néhány finomságot, mint például julienne, szalámi, vobla [szárított sós hal] és konzervek. A másik indok az volt, hogy az agitátor, aki lakásokban sétálgatott, szavazásra buzdítva az embereket, ne kerüljön bajba. Voltam agitátor, és az emberek azt mondták nekem: „Sajnálunk téged, ezért megyünk.” A választások jellege, ahogy mi hívtuk, „önkéntes-kötelező”. ”

Szerencsére már nem kell a szavazóhelyekre és a színházakra támaszkodnunk, hogy finomságokkal etessenek minket, bár a mártások szép terjedésével megtehetnék!

Gomba kaviár

A szovjet szakácskönyv receptje, 62. oldal

Hozzávalók:

250 g pácolt gomba (vagy 50 gramm szárított gomba); 1 hagyma; 1-2 evőkanál növényi olaj

A gombakaviár elkészíthető frissen főtt, pácolt vagy szárított sózott gombából. Ha szárított gombát használ, adjon hozzá vizet, hagyja ülni és lecsöpögjön főzés előtt. Vágja fel a hagymát, majd növényi olajban pirítsa meg. Hűtsük le és keverjük össze a gombákkal, adjunk hozzá egy kevés borsot. A finomabb íze érdekében adj hozzá citromlevet vagy ecetet, sót és borsot, és szórj meg apróra vágott hagymát.

Padlizsán kaviár

Hozzávalók:

300 gramm padlizsán; 1-2 hagyma; 2 evőkanál növényi olaj; 1 paradicsom

Süssük vagy főzzük meg a padlizsánt. Hámozza meg és vágja fel a pépet.

Adjunk hozzá egy kis sült hagymát és paradicsomot, sót, borsot, növényi olajat és egy kis ecetet.

Keverjük össze, majd pároljuk addig, amíg a keverék csökken. Tálalás előtt hűtsük le.

Répa kaviár

Hozzávalók:

500 gramm répa; 2-3 evőkanál cukor; 2 evőkanál vaj; ½ citrom

A céklát megmossuk, megpucoljuk, felforraljuk és daráljuk.

Adjunk cukrot, vajat, citromhéjat és citromlevet a répához.

Keverjük össze, és tegyük egy serpenyőbe alacsony lángon 5-10 percig, gyakran kevergetve, hogy ne égjen el. Tálalás előtt hűtsük le.