A szükséglet dimenziói - Vágott ételek Mit esznek az emberek

A világon több mint 50 000 ehető növény található. Közülük csak három, a rizs, a kukorica és a búza adja a világ élelmiszer-bevitelének 60 százalékát.

Az átlagos afrikai étrend fő élelmiszerei a gabonafélék (46 százalék), a gyökerek és a gumók (20 százalék) és az állati termékek (7 százalék).

Nyugat-Európában az átlagos étrendben a fő vágott élelmiszerek (az energia szempontjából) az állati termékek (33 százalék), a gabonafélék (26 százalék)

gyökerek és gumók (4 százalék).

Kiválasztott élelmiszer-növények:

2. Indokínai-indonéz régió
bambusz, banán, kókuszdió, grapefruit, mangó, rizs, cukornád, jamgyökér

3. Ausztrália régió
Makadám dió

4. Hindustani régió
banán, bab, csicseriborsó, citrusfélék, uborka, padlizsán, mangó, mustár, rizs, cukornád

5. Közép-ázsiai régió
alma, sárgabarack, bab, sárgarépa, szőlő, dinnye, hagyma, borsó, körte, szilva, rozs, spenót, dió, búza

6. Közel-keleti régió
mandula, árpa, füge, szőlő, lencse, dinnye, borsó, pisztácia, rozs, búza

7. mediterrán régió
cékla, káposzta, zeller, fava bab, szőlő, saláta, zab, olíva, retek, búza

8. afrikai régió
kávé, köles, olajpálma, okra, cirok, teff, búza, jam

9. Európai-Szibériai régió
alma, cseresznye, cikória, komló, saláta, körte

10. Dél-amerikai régió
kakaó, manióka, föld, lima bab, papaya, ananász, burgonya, Fallabda, édesburgonya, paradicsom

11. Közép-amerikai és mexikói régió
francia bab, kukorica, bors/hideg), burgonya, Fallabda

12. Észak-amerikai régió
áfonya, napraforgó

A vágott növények félkövéren vannak feltüntetve

A a vágott étel olyan, amelyet rendszeresen fogyasztanak, olyan mennyiségben, amely az étrend domináns részét képezi, és az energia- és tápanyagigény jelentős részét biztosítja.

Az alapvető élelmiszer nem elégíti ki a lakosság teljes táplálkozási szükségletét: különféle ételekre van szükség. Különösen ez a helyzet a gyermekek és más táplálkozási szempontból sérülékeny csoportok esetében.

Jellemzően a vágott élelmiszerek jól alkalmazkodnak a forrásaik növekedési körülményeihez. Például toleránsak lehetnek a szárazsággal, a kártevőkkel vagy a tápanyagokban kevés talajjal szemben. A gazdálkodók gyakran a vágott növényekre támaszkodnak a kockázat csökkentése és a mezőgazdasági rendszerek rugalmasságának növelése érdekében.

A legtöbb ember étrenden él, amely a következő alapanyagok közül egy vagy több alapul: rizs, búza, kukorica (kukorica), köles, cirok, gyökerek és gumók (burgonya, manióka, jamsz és taro), valamint állati termékek, például hús, tej, tojás, sajt és hal.

A világon több mint 50 000 ehető növényfaj közül csak néhány száz járul hozzá jelentősen az élelmiszerellátáshoz. Mindössze 15 növény növény biztosítja a világ élelmiszer-bevitelének 90 százalékát, három rizzsel, kukoricával és búzával - ennek kétharmadát. Ez a három több mint 4 000 millió ember kapocs.

Noha a Gramineae (gabonafélék) családban több mint 10 000 faj van, az elmúlt 2000 évben keveseket vezettek be a termesztésbe. A rizs az emberiség majdnem felét táplálja. Az egy főre jutó rizsfogyasztás általában stabil maradt, vagy kissé emelkedett az 1960-as évek óta. Az utóbbi években csökkent a gazdagabb rizst fogyasztó országokban, például Japánban, a Koreai Köztársaságban és Thaiföldön, mert a növekvő jövedelem lehetővé tette az emberek számára, hogy változatosabb étrendet fogyasszanak.

A gyökerek és a gumók több mint 1 000 millió ember számára fontos alapelemek a fejlődő világban. A szubszaharai Afrika lakosságának fele elfogyasztott ételek nagyjából 40 százalékát teszik ki. Magas a szénhidrát-, kalcium- és C-vitamin-tartalom, de kevés a fehérje.

A gyökerek és gumók egy főre eső fogyasztása az 970-es évek eleje óta sok országban csökken, főleg azért, mert a városi lakosság olcsóbbnak és könnyebbnek találta az importált gabonafélék megvásárlását. 1970 óta a csendes-óceáni szigeteken a gyökerek és gumók fogyasztása 8 százalékkal csökkent, míg a gabonafélék fogyasztása 40 százalékkal ugrott meg, fejenként 61-ről 85 kilogrammra.

Sok országban hasonló elmozdulás tapasztalható a hagyományos ételektől, de egyre inkább elismerik a hagyományos étkezési növények jelentőségét a táplálkozásban. Miután évekig "szegény emberek ételeinek" számítottak, néhány ilyen növény most visszatér. A századfordulón kisebb termésnek számító manióka a fejlődő világ egyik legfontosabb alaptermékévé vált, amely mintegy 500 millió ember számára biztosítja az alapvető étrendet. Az ültetések gyorsabban nőnek, mint bármely más növény esetében. A quinoa, a magas Andokban termesztett gabona, még Latin-Amerikán kívül is szélesebb körben elfogadott az új fajták bevezetésével és a jobb feldolgozással.

Világdiéták
Kattintson ide a térkép megtekintéséhez (289 KB) - Légy óvatos !

Minden színes szegmens 10% -os vagy annál nagyobb hozzájárulást jelez az átlagos táplálkozási energiaellátáshoz (DES). Egyéb élelmiszerek és bármely olyan élelmiszercsoport, amely kevesebb, mint 10 százalékot ad a DES-nek, szürke színű. Mivel az ábrák tartományok, nem pedig pontos számok, a hasonló százalékot mutató szegmensek nem mindig azonos méretűek.
Az újonnan alakult nemzetek (a volt Szovjetunióban, a volt Jugoszláviában, a volt Csehszlovákiában, Eritreában) határai szürke színnel vannak feltüntetve. Ezen országok adatai nem állnak rendelkezésre.

A következő zónák statisztikája (ezek kapcsolódnak az előző térképhez):

A világ átlagos étrendje
Százalékok, 1988-90

T az egész világon a kiegészítő élelmiszerek alapvető szerepet játszanak a tápanyagigények kielégítésében. Fehérjeforrásokat tartalmaznak - hús, baromfi, hal, hüvelyesek és tejtermékek; energiaforrások - zsírok, olajok és cukrok; valamint vitamin- és ásványi források - gyümölcsök, zöldségek és állati termékek.

A hagyományos növények és mezőgazdasági termékek mellett a következők értékes táplálékforrások. Fontosságuk különösen nyilvánvaló szezonális és sürgősségi hiány esetén.

Vad növények nélkülözhetetlenek sok vidéki önellátó háztartás számára; legalább 1000 millió ember használja őket. Ghánában például több mint 100 vadnövényfaj leveleit és további 200 gyümölcsét fogyasztják. Szváziföld vidékén a vadon élő növények több mint 220 faja biztosítja az étrend nagyobb részét, mint a háziasított fajták. Indiában, Malajziában és Thaiföldön mintegy 150 vadon élő növényfajt azonosítottak sürgősségi táplálékként.

Vadállatok beleértve a rovarokat, madarakat, halakat, rágcsálókat és nagyobb emlősöket, az egyetlen állati fehérjeforrás a vidéki emberek számára. A perui Amazonas egyes részein például az étkezési állati fehérje több mint 85 százaléka vad. Körülbelül 62 fejlődő ország állati fehérjéjének legalább ötöde támaszkodik a vadon élő állatokra.

Hal kiegészíti számos északkelet-thaiföldi és laoszi gazdálkodó család rizstáplálékát. A halakat és a békákat patakok, öntözőcsatornák, árkok, víztározók és elárasztott rizsföldek fogják.

Faételek és házikertek jelentősen hozzájárulnak a vidéki étrendhez. Az indonéziai Nyugat-Jávában a kókuszfák és az otthoni kertek az összes étkezési fehérje és az összes kalóriaszükséglet 44 százalékát termelik. Puerto Ricóban az otthoni kertek termékei megnövelték az A- és C-vitamin bevitelt, különösen a gyermekeknél.

Erdei ételek változatos ételeket kínál egész évben, nélkülözhetetlen ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Ide tartoznak: vad levelek, magvak és diófélék, gyümölcsök, gyökerek és gumók, gombák, méz és állati termékek.

A VILÁG FELEJTETT ÉLELMISZEREI

Néhány hagyományos tápláléknövény a jövő élelmiszerévé válhat - kényelmes jövedelemforrás, jobb táplálkozás és fokozott élelmiszerellátás.

Az eredetileg az Andokból származó, a perui inkáknak és a mexikói aztékoknak szent amarant és quinoa-szemeket átértékelik. Mindkettő sokoldalú és tápláló. Szintén szívósak: az amarant forró éghajlaton virágzik; a quinoa fagyálló és akár 4 000 méteresre is megnő.

Sokkal több hagyományos étel vár a fejlesztésre és a szélesebb körű felhasználásra.