5 legjobb szalonnamárka a szupermarketben, és 3 kerülendő

A szalonna az amerikai étrend alapanyaga. Ez egy hagyományos reggeli hús, valamint olyan étel, amellyel szívesen kísérletezünk - emlékszel a szalonnaőrületre, amely szalonnarácsot és szalonnás fánkot adott nekünk? De a szalonna is egyike azoknak a szupermarketeknek, amelyek kissé ellentmondásosak. Először is mértékkel kell fogyasztani, mert ez természeténél fogva nem a legegészségesebb étel. Ehhez hozzá kell tenni, hogy számos tényező játszik szerepet a csomagolt szalonna minőségében, kezdve a gyártás során felhasznált hús minőségén, valamint a pácolási és füstölési folyamatokon, amelyek a csúcsminőségű szalonnától a termékig bármit eredményezhetnek ez potenciális egészségügyi veszélyt jelenthet.

Hogyan készül a szalonna

Az amerikai szalonna sertéshúsból készül. Lehet, hogy más országokban "csíkos szalonnának" hívják, mert több zsírcsíkja van, mint mondjuk a brit szalonnának.

A szalonna elkészítésének első lépése a só, a cukor és az ízesítők keverékével történő gyógyítás. Néha tartósítószereket, például kálium-nitrátot és nátrium-nitritet adnak ehhez a lépéshez a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. A sarkokat vágó márkák szalonnát injektálnak ezzel a keverékkel az úgynevezett "pumpálás" folyamatban, ami csökkenti a gyártási időt.

A kikeményedés után a dohányzás. A hagyományos dohányzási folyamat több napot is igénybe vehet, míg egy nagyobb léptékű gyártásnál füstízesítőt használhatnak konvekciós kemencével, amely időben csökkent.

Nitrátok és nitritek

Általában a két kémiai vegyületről negatívan beszélünk, ha olyan termékekről van szó, mint a szalonna. Ezeket a vegyületeket a keményítési folyamat során gyakran adják hozzá a feldolgozott húsokhoz, de potenciálisan károsak lehetnek az emberre. Ez azért van, mert a nitrozaminok, a fehérjék nitrátok és nitritek jelenlétében történő lebontásakor képződött vegyületek összefüggésbe hozhatók a megnövekedett rák kockázatával. Kevesen tudják azonban, hogy még a zöldségek is tartalmazzák ezeket a vegyületeket, amelyek természetes módon előfordulnak bennük, a termesztett talaj alapján.

Ha el akarja kerülni ezeket a vegyületeket, keressen egy olyan címkét, amely az "amerikai érlelés nélküli szalonna, hozzáadott nitrátok és nitritek nélkül" felirattal rendelkezik az USDA irányelvei szerint. De legyünk egyértelműek - nem kell automatikusan démonizálni olyan márkákat (vagy kistermelőket), akik ezeket a termékükben használják. A természetben előforduló nitrátoknak és nitriteknek, mint például a répában és a zellernek, lehetnek egészségügyi előnyei. Ha meg szeretné különböztetni, hogy milyen típusú nitrátokat és nitriteket használtak, akkor a "vegyi nitritek és nitrátok hozzáadása nélkül" felirat megmondja, hogy a termékben található vegyületek zöldségből származnak.

A szalonna összefügg a rákkal?

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) részét képező Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) a feldolgozott húst (beleértve a szalonnát is) 1. osztályú rákkeltő anyagnak minősíti. Ez azt jelenti, hogy "meggyőző bizonyíték" van arra, hogy rákot okozhat. Noha nem értjük teljesen a folyamatot, tudjuk, hogy a fehérjék természetes bomlásában a nitrittel kombinálva nitrozaminok képződnek. Ezek a vegyületek a karcinogén kockázathoz köthetők, és a legnagyobb mennyiségben magas hőmérsékleten képződnek. A kormányzat irányelvei a feldolgozott hús fogyasztására vonatkozóan a "korlátozás vagy elkerülés".

Hogyan válasszuk ki a legjobb szalonnát

Íme, mire kell figyelni, amikor a legegészségesebb szalonnát vásárolja:

Figyelje a nátriumot. Az FDA szerint a nátriumbevitelnek 2300 mg/napnak vagy kevesebbnek kell lennie. Néhány szalonnamárka a napi nátriumértékének akár 20% -át is csak két szeletben tartalmazza.
Vastag vágás vs vékony vágás. A vastag vágás több szalonnát jelent kevesebb szeletben. Ez több nátriumot, több zsírt, több kalóriát jelent. Az egyik gondolat, hogy vastag szalonnával nézheti, hogyan főzi. Ne forgassa fel a hőt hosszú ideig szuper magasan, amely több nitrozamint képezhet (azok a vegyületek, amelyekre a WHO figyelmeztet minket).
A nátrium-aszkorbát azt jelenti, hogy olcsó "pumpálást" alkalmaztak. Az USDA előírja, hogy a szalonnához nátrium-aszkorbátot kell hozzáadni, ha azt "pumpálják", annak érdekében, hogy csökkentse a termék szabad nitrátjának mennyiségét (és csökkentse a keletkező nitrozaminok mennyiségét). Tehát, ha ezt az összetevőt látja a címkén, akkor tudja, hogy a gyártási gyakorlat kevésbé volt optimális.
Vegye figyelembe a kövérséget, de legyen reális. Ez szalonna. Kövér lesz, főleg az amerikai szalonnában. Míg egyes márkák zsírszegényebbek, mint mások, ez a makrotápanyag nem a legfontosabb, amit figyelni kell, ha szalonnát eszel.

A legjobb szalonnamárkák, amelyeket megvásárolhat

1. A Nature Rancher Applewood füstölt, nem szárított szalonna

Ez a Whole Foods exkluzív márka vegetáriánus takarmányt használ disznóihoz, és nem használ ládákat vagy ketreceket. Az összetevők listája sokkal rövidebb, mint a többi szalonna márkaé - csak sertéshúst, vizet, barnacukrot, sót, ecetet, citrus kivonatot, gránátalma és rozmaring kivonatokat tartalmaz. Mindössze 35 kalória és szeletenként 2 gramm, ez a legkalória- és zsírtudatosabb szalonna a sorban.

A Whole Foods-nál kapható.

2. Vande Rose Farms Applewood füstölt kézműves szárazon pácolt szalonna

Egyes élelmiszerboltokban és az interneten kapható Vande Rose Farms szalonna elengedhetetlen, hogy megemlítse a számos publikáció és ízléses teszt legjobb értékelését. Ez az iowai székhelyű csoport több gazdaságból származó, duroci sertéshúst tenyészt (ízes húsáról és természetes márványosságáról ismert). Vegetáriánus takarmányt használnak, és kézzel ellenőrzik az egyes állatokat az ideális súly és méret biztosítása érdekében. Feldolgozás után a szalonnát szárazon pácolják hat napig, és 12 órán át füstölik almafa forgácson. Míg az összetevők nátrium-nitritet és nátrium-eritorbátot tartalmaznak (a gyorsított keményedés és a színfejlődés érdekében), a vállalat folyamata azt mutatja, hogy ez nem "pumpáló" módszer. Ez a legjobb táplálkozási profil a kalóriák és a zsírok tekintetében? Nem. De az első számú tucatszámok alapján, adagonként csak 260 mg nátriummal kombinálva (ami 33 grammnál kétszer-háromszor nagyobb, mint néhány más márkánál), ez a választás a tökéletes példa arra, hogy a kalóriák nem fordulnak elő. t mindent.

3. Applegate Naturals Hickory füstölt, kikeményítetlen vasárnapi szalonna

Az Applegate egy olyan márka, amely büszke a természetes és organikus húsokra, állataiknak 100 százalékos vegetáriánus étrendet és humánus gazdálkodási módszereket alkalmaz. Ez a szalonna nem tartalmaz töltőanyagokat, GMO-összetevőket, kémiai nitrátokat és nitriteket. Ne feledje, hogy a zellerpor továbbra is természetesen magas nitráttartalmú. A két szeletes adag alacsony kalóriatartalma komoly plusz, ha sok szeletet szeret reggelire, de ne feledje a 310 milligramm nátriumot.

4. Piaci kamra keményfa füstölt klasszikus vágott szalonna

Ez a Target márka szalonna elfogadható nátriumszinttel rendelkezik, de valamivel magasabb zsírtartalommal rendelkezik, mint más márkák. Az összetevők tartalmaznak kikeményedő gyorsítókat és színfejlődésfokozókat, nitriteket és nátrium-foszfátokat a nedvesség megtartása érdekében. Tehát táplálkozási szempontból ez a lehetőség nem rossz, de az összetevők listájából kiderül, hogy ez a márka parancsikonokat alkalmaz a gyártási módszerekben.

5. Smithfield minden természetes gyógyítatlan Hickory füstölt szalonna

Smithfield a világ legnagyobb sertéshústermelője (jelenleg egy kínai vállalat tulajdonában van), így nem meglepő, hogy sokféle szalonnás termék áll rendelkezésre. Ez a választás nem tartalmaz hozzáadott nitrátokat vagy nitriteket, viszont zellerlét használ, amely természetesen ugyanazt a vegyületet tartalmazza. A hozzávalók listáján megtalálható a turbinádó cukor és a tengeri só, amelyek fantáziának tűnhetnek, de még mindig csak a cukor és a só. 100 milligramm nátrium és csak 80 kalória adagonként ez a csomó egyik legjobb táplálkozási választéka. Smithfield jelenlegi gyakorlata nem biztos, hogy összhangban áll az Ön személyes filozófiájával, de állítják, hogy bizonyos fenntarthatósági célok érdekében dolgoznak, amelyeket egy 2018-as fenntarthatósági nyilatkozat vázol fel.

A legrosszabb szalonnamárkák, amelyeket megvásárolhat

1. Hormel Black Label barna cukor vastagra vágott szalonna

Ez a vastagra vágott szalonna csaknem duplája a többi márkának, és lényegesen több nátriumot tartalmaz. Két szeletre számítva 110 kalóriát kell figyelembe venni, mennyit fogyaszt (négy szelet egy szendvicsben csak szalonnában 220 kalória). A Hormel szalonna nátrium-nitritet, de nátrium-eritorbátot is tartalmaz, amely gyógyulást gyorsít és stimulálja a pácolt hús színfejlődését. Nem ideális.

2. Oscar Mayer természetes keményfüstölésű

A szalonna összetevőinek listáján találhatók nitritek és nátrium-aszkorbát. A nátrium-aszkorbát az USDA által engedélyezett adalék, amikor a szalonna átmegy a "szivattyúzás" folyamatán, és ennek az összetevőnek a jelenléte jó jel arra, hogy altermelési gyakorlatokat alkalmaztak. Ehhez adagonként hozzáadva a 350 milligramm nátriumot, és a végtermék eléggé nem megfelelő.