A tej blokkolja az antioxidánsokat az élelmiszerekben és italokban?

A magas antioxidáns tartalmú ételeket, például a teát, a kávét és a gyümölcsöket számos egészségügyi előnyhöz kötik.

Sajnos néhány tanulmány megállapította, hogy a tej blokkolhatja ezeknek a jótékony hatású vegyületeknek néhányat. Más vizsgálatok azonban azt találták, hogy a tejnek nincs hatása.

Tehát mit higgyen? Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a tej inaktiválja-e az élelmiszerekben és italokban található antioxidánsokat, és ha aggódnia kell.

Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megakadályozzák az oxidációt. Az oxidáció egy gyakori kémiai reakció, amelyben egy molekula feladja az elektronokat.

A szervezetben az oxidáció káros szabad gyökök termelődéséhez vezethet, amelyek olyan molekulák, amelyekből hiányzik egy elektron. A szabad gyökök ezután bárhonnan elviszik az elektronokat, gyakran károsítva a sejteket.

Valójában a túlzott szabad gyökök hozzájárulhatnak az öregedéshez és bizonyos betegségek, például a demencia és a cukorbetegség szövődményeinek kialakulásához (1, 2, 3).

Az antioxidánsok, amelyek segítenek ezeknek a szabad gyököknek a kiküszöbölésében, számos formában fordulnak elő. Néhány természetes módon a testben termelődik, míg mások az étrendből származnak.

A gyümölcsben, a teában és a kávéban található C-vitamin, E-vitamin, béta-karotin és polifenolok mind olyan vegyületek, amelyek antioxidánsként hatnak (1, 4).

Számos egészségügyi szakértő úgy véli, hogy az antioxidánsokban gazdag étrend segíthet megvédeni a szabad gyökök által okozott oxidatív stresszt és gyulladást. Ez viszont hozzájárulhat a kapcsolódó egészségügyi problémák kockázatának csökkentéséhez (5, 6).

A kutatások azonban néhány embert aggódni kezdtek attól, hogy egyes élelmiszerek, nevezetesen a tejtermékek, az élelmiszerekben található antioxidánsok inaktiválódását okozhatják, ami potenciálisan tagadhatja jótékony hatásukat egészségre.

Az antioxidánsok a szervezetben termelődnek, és megtalálhatók az étrendben is. Segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben, amelyek károsíthatják a sejteket, és hozzájárulhatnak az öregedéshez és a betegségekhez.

Számos étel és ital antioxidánsokat tartalmaz.

Közülük gyakran tejtermékekkel fogyasztják, és ezek a kombinációk lehetnek aggályosak.

Íme néhány példa a magas antioxidáns tartalmú ételekre és italokra, amelyeket általában tejtermékekkel fogyasztanak:

Kávé és tejszín
Tea és tej
Bogyók és joghurt
Gyümölcs és tejszín
Zabpehely és tej
Csokoládé vagy kakaó és tej

Néhány antioxidánsban gazdag étel és ital általában tejtermékekkel párosul. Ide tartozik a kávé, a tea, a gyümölcs és a csokoládé.

Előzetes kutatások szerint a tejtermékek gátolhatnak bizonyos antioxidánsokat bizonyos ételekben és italokban.

Ennek leggyakoribb példája a tej hozzáadása a teához, ami néhány országban bevett gyakorlat.

Számos tanulmány azt találta, hogy a tej hozzáadása a teához csökkenti az antioxidáns kapacitását, illetve azt, hogy antioxidánsai mennyire hatékonyak az oxidáció megakadályozásában.

Úgy gondolják, hogy ez a hatás azért fordul elő, mert a tejfehérje kazein kötődik az antioxidánsokhoz, csökkentve a káros szabadgyökök elleni küzdelem képességét (7).

Az eredmények azonban ellentmondásosak. Míg egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a tej csökkenti a tea antioxidáns kapacitását, más vizsgálatok azt mutatják, hogy nincs hatása, sőt pozitív hatása is van (8).

Például egy tanulmány az antioxidáns kapacitás három különböző mértékét értékelte a teában. Egy vizsgálat azt találta, hogy tejfehérje hozzáadása a teához 11–27% -kal csökkentette antioxidáns kapacitását (7).

Egy másik, más mértéket használó teszt azonban azt találta, hogy a tejfehérje 6% -ról 75% -ra javította az antioxidáns kapacitást (7).

Két másik tanulmány azonban azt találta, hogy a tej nem befolyásolta az emberi résztvevők tea antioxidáns kapacitását (9, 10).

Az eredmények valószínűleg eltérnek a tea típusától, a tej típusától és mennyiségétől, a tea elkészítési módjától és az antioxidáns kapacitás mérésétől függően.

Egyes kutatások kimutatták, hogy a tej és a tea keverése csökkentheti vagy blokkolhatja jótékony antioxidánsait. Számos tanulmány azonban semleges vagy akár pozitív hatást is talált.

Érdekes módon hasonló eredményeket találtak a kávé, a csokoládé és az áfonya esetében, annak ellenére, hogy nem tartalmaznak azonos típusú antioxidánsokat.

Egy tanulmány azt találta, hogy a tej körülbelül 30% -kal csökkentette a csokoládé antioxidáns kapacitását, míg egy másik tanulmány szerint a tej a csokoládé antioxidáns hatásait teljesen negatívan befolyásolta (11, 12).

Egy másik tanulmány szerint az áfonya tejjel történő fogyasztása csökkentette polifenoljaik felszívódását és blokkolta antioxidáns hatásukat (13).

Hasonlóképpen kimutatták, hogy a különböző típusú kávé antioxidáns kapacitása csökken a tej hozzáadásával. Ráadásul minél több tejet adtak hozzá, annál alacsonyabb lett a kávé antioxidáns kapacitása (14).

A legtöbb bizonyíték arra mutat, hogy a tej csökkenti egyes ételek és italok antioxidáns képességét. A kutatás azonban túl ellentmondásos, hogy biztos legyen benne.

Ezenkívül nem világos, hogy a tej befolyásolja-e az antioxidáns ételek és italok egészségre gyakorolt előnyeit, például a szívbetegségek kockázatának csökkenését.

Egyes kutatások kimutatták, hogy a tej és antioxidánsokban gazdag ételek és italok keverése csökkentheti vagy blokkolhatja a szabad gyökök elleni küzdelem képességét. A bizonyítékok azonban túl ellentmondásosak ahhoz, hogy biztosan meg lehessen mondani.

Annak ellenére, hogy a vizsgálatok többsége azt találta, hogy a tej csökkenti az antioxidáns kapacitást, sokan azt tapasztalták, hogy csak bizonyos mértékig.

Például számos tanulmány megállapította, hogy a tej legfeljebb 30% -kal csökkentette az ételek vagy italok antioxidáns kapacitását (7, 11).

Ez azt jelenti, hogy antioxidáns kapacitásuk legalább 70% -a nem változott.

Fontos megérteni azt is, hogy egy élelmiszer antioxidáns kapacitásának csökkenése nem közvetlenül jelenti az egészségügyi előnyök csökkenését.

Jelenleg egyetlen tanulmány sem vizsgálta közvetlenül, hogy a tejtermékek magas antioxidáns tartalmú ételekkel történő fogyasztása befolyásolja-e az egészségügyi előnyöket, például csökkenti a demencia vagy a szívbetegség kockázatát.

A tea szívbetegségekre gyakorolt hatásainak áttekintése azonban érdekes eredményeket hozott.

Megállapította, hogy a teaivás a legtöbb országban védett volt a szívbetegségekkel szemben, de az Egyesült Királyságban a szívbetegségek kockázata és az ausztráliai stroke kockázata nőtt minden napi három csésze teával (15).

A szerzők szerint ez a különbség azért lehet, mert a teát általában tejjel fogyasztják az Egyesült Királyságban és Ausztráliában. Ez azonban csak hipotézis, és számos más lehetséges magyarázat is létezik.

Jelenleg a bizonyítékok túl ellentmondásosak ahhoz, hogy biztosan tudják, vajon a tej blokkol-e néhány antioxidánst, vagy gátolja-e az antioxidáns ételek egészségügyi előnyeit.

Bár a kutatások azt mutatják, hogy a tej blokkolhatja az élelmiszerekben található antioxidánsok egy részét, valószínűleg nem gátolja az összes antioxidánst. Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy csökkentené az általános egészségügyi előnyöket.