Miért lehet teljes zsírtartalmú tejelő egészségesebb, mint az alacsony zsírtartalmú tej?

S kim tej vagy egész? Zsír nélküli joghurt vagy teljes zsír? Évtizedek óta a közegészségügyi tisztviselők nem gondolkodóként kezelték ezeket a döntéseket. Vágja le a tejzsírt, amit fenntartottak, és mellőzni fogja a kalóriákat anélkül, hogy kihagyna olyan jó dolgokat, mint a kalcium és a fehérje. Win-win. De tévedhettek, állítják egy szakértők kórusa.

A European Journal of Nutrition közelmúltban közzétett, a tejzsírról szóló jelenlegi kutatásból meglepő következtetésekre jutottak: A teljes zsírtartalmú tejterméket fogyasztóknál nem valószínű, hogy szív- és érrendszeri betegségek és 2-es típusú cukorbetegség alakulnak ki, mint azok, akik ragaszkodnak az alacsony zsírtartalomhoz. tejtermék. Ami a súlygyarapodást illeti, a teljes zsírtartalmú tejtermékek valóban jobbak lehetnek az Ön számára.

"Az elhízás tekintetében nem találtunk támogatást annak az elképzelésnek, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek egészségesebbek" - mondja Dr. Mario Kratz, a felülvizsgálat első szerzője és táplálkozástudományi tudós a seattle-i Fred Hutchinson Rákkutató Központban. A csapatának áttekintésében szereplő 25 vizsgálat közül Kratz szerint 18 alacsonyabb testtömegről, kisebb súlygyarapodásról vagy alacsonyabb elhízási kockázatról számolt be a teljes zsírtartalmú tejfogyasztók körében. A másik hét vizsgálat nem volt meggyőző. "Egyik kutatás sem javasolta, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermék jobb legyen" - mondja.

További kutatások támasztják alá csapatának megállapításait. A Scandinavian Journal of Primary Health Care 2013-ban végzett tanulmánya több mint 1500 középkorú és idősebb felnőtt tejfelvételi és elhízási arányát követte nyomon. Azoknál, akik gyakran fogyasztottak teljes zsírtartalmú vajat, tejet és tejszínt, alacsonyabb volt az elhízás aránya, mint azoknál, akik kerülgették a tejzsírt. "Saját és más kutatások alapján úgy gondolom, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek kevésbé járulnak hozzá az alacsony zsírtartalmú tejtermékek elhízásához" - mondja Dr. Sara Holmberg, a tanulmány első szerzője.

Az a hiedelem, hogy a zsír nem egészségügyi gazember, az utóbbi években egyre nagyobb vonzerőt kapott, főleg, hogy olyan adatok gyűltek össze, amelyek azt mutatják, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend nem működik. És bár a nemzeti egészségügyi szervezetek úgy tűnik, hogy enyhítik a zsírral kapcsolatos álláspontjukat, mégis javasolják, hogy alacsony vagy zsírmentes tejtermékeket keressenek a szupermarketben.

Indoklásuk: „A kutatások következetesen bebizonyították, hogy a tápanyagban gazdag ételek - vagyis azok az ételek, amelyek minden kalóriába sok mikrotápanyagot csomagolnak - egészségesebbek” - mondja Isabel Maples, regisztrált dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Juhar szerint a csökkentett zsírtartalmú tejtermék kalciumot, káliumot és egyéb jó dolgokat biztosít az amerikaiaknak az étrendjükben, és ezt kevesebb kalóriával látják el, mint a teljes zsírtartalmú tejtermékek. Szerinte a csökkentett zsírtartalmú tejtermékek kevesebb telített zsírt is tartalmaznak.

Kratz nem ért egyet Maples megjegyzéseivel. De azt mondja, olyan feltételezéseket tesznek a tejüzemekkel kapcsolatban, amelyeket nem támasztanak alá a meglévő bizonyítékok. "Az adatokat nagyobb mértékben kell mérlegelni, mint a feltételezéseket" - mondja. "És az adatok nem támasztják alá azt a gondolatot, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása rosszabb az egészségre, mint a csökkentett zsírtartalmú vagy nem zsíros tejtermékek."

Hogyan lehetne a több kalóriás termék jobb a derékvonalának? Egyes kutatók azzal érvelnek, hogy nem minden kalória egyenlő - különösen, ha a súlygyarapodásról van szó. Emellett az adagonkénti kalóriákra való összpontosítás nagyrészt figyelmen kívül hagyja az elhízást illetően a mamutfaktort: a teljességet. Kratz szerint azok a zsírsavak, amelyekből kivonják a zsírszegény tejterméket, elősegíthetik, hogy hamarabb érezd magad jóllakóként és hosszabb ideig maradj teli - vagyis kevesebbet eszel most és a következő órákban.

A tejtermék zsírsavjai szerepet játszhatnak a génexpresszióban és a hormonszabályozásban is. Egyszerűbben fogalmazva, ezek a savak felgyorsíthatják, hogy mennyi energiát éget el a test, vagy korlátozhatja a szervezetben felhalmozott zsír mennyiségét. "Ezeket a dolgokat nem tudjuk biztosan" - teszi hozzá Kratz. "De segíthetnek elmagyarázni, hogy megállapításaink miért mutatják, hogy a teljes zsírtartalmú tejfogyasztás előnyösebb, mint az alacsony zsírtartalmú, ha az embernek elhízási kockázata van."

Holmberg, a skandináv tanulmány szerzője "tejterméket" paradoxnak nevez, és szerinte a tejtermékek egészségügyi hatásait csak makrotápanyag-tartalma alapján nem lehet megítélni. "Fontos a valódi ételek és nem csak a tápanyagok hatásának tanulmányozása" - teszi hozzá.

Több európai tanulmány hasonló összefüggéseket javasolt a teljes zsírtartalmú tejtermékek és az alacsonyabb elhízás, szívbetegségek és cukorbetegség között. És a BMJ folyóirat nemrégiben publikált áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy még az 1970-es években - amikor az egészségügyi szabályozók nemzeti étrend-irányelveket hoztak létre, amelyek arra ösztönözték az embereket, hogy kerüljék a zsírokat - nem voltak bizonyítékok e figyelmeztetések alátámasztására. Alapvetően minden „kövér gonosz” meggyőződésed alapja mindig gyenge lehetett.

Ugyanakkor ezek egyikének sem kell azt jelentenie, hogy teli zsírtartalmú tejtermékeket kellene magával önteni. "Nem szabad az ingát túl messzire lendíteni a másik irányba, és azt mondani:" Tegyél vajba mindent, és egyél annyi tejterméket, amennyit csak akarsz "- figyelmeztet Kratz. (Sok ételhez - főleg zöldséghez és gyümölcshöz képest - a tejtermék nem tartalmaz rostot, amely kritikus fontosságú az emésztés szempontjából, annak szempontjából, hogy a szervezet hogyan kezeli a cukrot, és amely fontos szerepet játszik az egészséges testsúly fenntartásában.)

De ha a sovány tej és a teljes tej között dönt, a meglévő kutatások szerint jobb lehet, ha megfogja a teljes zsírtartalmú dolgokat.