Az alacsony zsírtartalmú lehet rosszabb számodra, mint a teljes tej?

Az alacsony zsírtartalmú tejről alkotott általános felfogásunk ellenére egyre több bizonyíték jelzi, hogy a teljes tej egészségesebb választás lehet

rosszabb

Ahogy Tom Vilsack agrártitkár a héten a Ház Mezőgazdasági Bizottsága előtt tanúskodott a közelgő 2015-ös étrendi irányelvekről, a Capitoliumon belül és kívül folytatódik a vita arról, hogy az alacsony zsírtartalmú tej étrendi előnyei olyan jelentősek-e, mint ahogy azt mindkét fő egészségügyi szervezetek és a tejipar. Az ötévente frissített irányelvek, amelyeket az Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium és a Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) később, a naptári évben fog kiadni, várhatóan zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket, dióféléket, tenger gyümölcseit és „Alacsony zsírtartalmú vagy nem zsíros tejtermék” az „egészséges táplálkozási szokások” részeként - áll az idei teljes iránymutatásokat megelőzően kiadott tanácsadói jelentésben.

Kevés a bizonyíték arra, hogy az alacsony zsírtartalmú tej egészségesebb étrendi választás. Valójában egyre több bizonyíték jelzi, hogy a teljes zsírtartalmú tej jobb választás lehet.

A sovány, alacsony zsírtartalmú és teljes tejeket az Egyesült Államokban hasonló módon dolgozzák fel. A tejszínt elválasztják a tejsavótól, majd visszahelyezik - sovány tej esetén - vagy nem. Az alacsony zsírtartalmú tejekben 1 vagy 2%, míg a teljes tejben 3,25% zsír található. Csésze pohárért, teljes zsírtartalmú tej kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú vagy sovány tej, mivel térfogatának nagyobb részét zsír alkotja, amely nem tartalmaz laktózt. Valamivel kevesebb fehérje is van benne.

Több neves táplálkozási kutató, köztük Walter Willett, aki ismert a folyamatos, hosszú távú egészségügyi tanulmányairól, és David Ludwig, aki, mint Willett a Harvard Közegészségügyi Iskolájában tanít, megkérdőjelezte az alacsony zsírtartalmú és sovány tejet támogató étrendi irányelveket. teljes tej fölött. Az alacsony zsírtartalmú és sovány tejhez gyakran adnak ízesítőket, például csokoládét, epret és cukrokat, hogy pótolják az ízvesztést, amikor a zsírt eltávolítják. Ezekben az esetekben a cukortartalom akár 14 g/csészénként is növekedhet. A tanulmányok egyre inkább azt mutatják, hogy a cukor szívbetegségekhez és más egészségügyi problémákhoz vezethet, még azoknál az egyéneknél is, akik nincsenek túlsúlyosak.

Más táplálkozási szakértők a sovány tejet kevésbé vonzó lehetőségnek tekintik, mivel nem annyira kívánatos a zsír, a cukor és a fehérje egyensúlya. "Nem ismerek senkit, aki a soványságot ajánlaná" - mondta Suzanne Rostler, regisztrált dietetikus és társszerző a Ludwig of the Food Fight befejezésével.

Robert Lustig, a gyermekgyógyász professzora szerint az alacsonyabb zsírtartalmú tej az 1960-as évektől kezdve népszerűvé vált a telített zsírok elleni fellépés miatt, amelyekről úgy vélik, hogy súlygyarapodáshoz vezetnek, és mivel a telített zsír emeli az LDL-t, és az LDL a szívbetegséghez kötődik. a Kaliforniai Egyetem (San Francisco) endokrinológiai osztálya és a Fat Chance: Az esélyek legyőzése a cukor, a feldolgozott élelmiszerek, az elhízás és a betegség ellen. "Ez a két tény indította el a sovány tejbolondot" - mondta egy e-mailben.

1975 és 2014 között a teljes zsírtartalmú tej értékesítése közel 61% -kal csökkent, míg a 2% -os tej értékesítése közel 106% -kal nőtt. Az USDA adatai szerint az 1% -os és a sovány tej értékesítése körülbelül 170% -kal, illetve 156% -kal nőtt.

De a későbbi kutatások kimutatták, hogy mivel a zsír kielégítőbb vagy teltebb, néhány magasabb zsírtartalmú étel fogyasztása összességében alacsonyabb kalóriabevitelhez vezethet. A tehéntej, beleértve a teljes tejet, szintén nem okoz jelentős inzulinválaszt, ami súlygyarapodáshoz vezet Lustig szerint. Kiderült az is, hogy a tejtermékben lévő telített zsírok megvédhetnek bizonyos betegségektől, és nem járnak szívbetegségekkel, mint azt korábban gondolták. "Mindenesetre a teljes tejtermék/telített zsír hipotézist teljesen megcáfolták" - mondta Lustig. (Lásd: American Journal of Clinical Nutrition and Annals of Internal Medicine.)

Lorrene Ritchie, a Nutrition Policy Institute kutatóintézet igazgatója e-mailben elmondta, hogy szerinte az alacsony zsírtartalmú vagy sovány tej még mindig előnyösebb, mint a teljes tej, mert a folyékony kalóriák nem annyira töltőek, mint a szilárd ételekből származó egyenértékű kalóriák, és országos szinten ez a cél a legtöbb embernek csökkenteni kell a kalóriabevitelt. "Amíg nem csökkentjük a kalóriabevitelt népességi szinten, nem valószínű, hogy sokat visszafordítanánk az elhízás járványát" - mondta.

Azonban az Európai Journal of Nutrition és a Scandinavian Journal of Primary Health Care számos újabb tanulmánya kimutatta, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása fordítottan összefügg az elhízással.

A Credit Suisse Kutatóintézet szeptemberi jelentése magát a zsírt „az új egészségügyi paradigmának” írja le, és azt jósolja, hogy a zsírbevitel 2030-ra 26% -ról a kalóriabevitel 31% -ára nő, a telített zsír növekedése a leggyorsabb. A tejterméket és a szív- és érrendszeri betegségekre (CVD) gyakorolt ​​hatását illetően a jelentés kimondja: „A 2010 és 2013 között közzétett 18 tanulmányból nyolc arra utal, hogy a tejtermékek csökkentik a CVD kockázatát, kilenc nem javasol hatást, és csak egy utal egy enyhe kockázatra. a tejfogyasztáshoz. ”

A fogyasztók dönthetnek arról, hogy milyen típusú tej a legjobb számukra, az általuk előnyben részesített kalória-zsír-fehérje-szénhidrát-egyensúly alapján, az egészségi állapotuk és genetikai jellemzőik alapján. Akárhogy is, senki ne igyon annyi tejet az adott típusú tejhez, hogy nagyban befolyásolja az egészségi állapotát.

"A táplálkozásban nincsenek abszolútumok, csak relatív állítások minden más összefüggésében, amit valaki eszik" - mondta Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozás professzora, a Mit fogyasszon és az ételpolitika írója.

„Szerintem egyáltalán nem számít a tej vagy a tej fajtája, ha az általános étrend ésszerű. Mindent mértékkel. ”