Hogyan lehet a legjobban készletezni hűtőszekrényét és kamráját Japánban

Tippek az egészséges japán alapanyagok kiválasztásához és tárolásához

  • feltölteni
     Intelligens vásárlás: Tervezze meg előre a következő hét étkezését, és rendezze kategóriánként a bevásárlólistát a pazarló vásárlások minimalizálása érdekében. | GETTY IMAGES
írta Claire Williamson

Az étkezés megtervezése és a bevásárlás már elég feladatot követelt, anélkül, hogy a COVID-19 kitörését belevetette volna a keverékbe. Amióta Shinzo Abe miniszterelnök április 16-án nemzeti szükségállapotot hirdetett, országszerte sokan hallgattak az emberi kapcsolatok 80 százalékos csökkentésére irányuló felhívásokra; Yuriko Koike tokiói kormányzó azt is kérte a lakosoktól, hogy háromnaponta korlátozzák az élelmiszerboltba történő utazásokat. Mivel a japán konyhák és kamrák többsége meglehetősen kompakt, ezért minden eddiginél fontosabb, hogy a kamrák tárolási helyei számítanak.

A The Japan Times három szakértővel beszélgetett - Nami Chennel, a Just One Cookbook japán receptblog mögött álló séffel és receptfejlesztővel; Katheryn Gronauer, az Integratív Táplálkozás Intézetének tanúsított egészségügyi edzője és tokiói központú, kultúrák közötti vállalati oktató; és Shihoko Ura, az ausztráliai szakács a Chopstick Chronicles mögött - arról, hogyan kell raktározni (de nem halmozni!) a kamráját tápláló, többcélú alapanyagokkal, amelyeket könnyű megtalálni a helyi japán szupermarketben.

Mennyit kell enned?

A földrengésre és a tájfunra hajlamos Japánban már jó ötlet volt tartós élelmiszereket tartani egy természeti katasztrófa esetén. De mivel a COVID-19 átlagos karantén ideje két hét, Gronauer és Ura egyaránt javasolja, hogy ennyi ételt tartson kéznél. Ne feledje, hogy ez nem azt jelenti, hogy napi három ínyenc ételt kell készítenie - tervezzen készletet összetevőket több étkezéshez, amelyeket ömlesztve és adagokban készíthet el enni vagy felhasználni egész héten. Ura azt javasolja, hogy kövesse a japán ichijū sansai koncepciót (egy leves, három oldal) mind a fajtaválasztás, mind az adagellenőrzés szempontjából.

"Időbe telik három különböző köret elkészítése, de amit sok japán csinál, az az, hogy köreteket főz ömlesztve, és hűtőszekrényben tartja, kicsit olyan, mint egy japán étkezéskészítés módja" - mondja.

Azonban nem szükséges készleten tartani az árucikkeket pusztán azért, mert tudja, hogy jól tartják őket: Chen, Gronauer és Ura mind hangsúlyozzák, hogy az ötlet olyan ételek vásárlása, amelyeket valóban meg szeretne enni. "Ebben a stresszes időszakban meglehetősen fontos a jó szellem megőrzése, és valószínűleg nem segít olyan ételeket fogyasztani, amelyek nem tetszenek" - mondja Chen. - Ha nem szereti a lencsét, a babkonzervet vagy a fagyasztott zöldséget, ne kényszerítse magát arra, hogy megvegye őket. Rengeteg más ételválaszték van, amelyek egészségesek és boldogok lehetnek. "

Ebből a célból, különösen ha korlátozott a tárhely, Chen azt javasolja, hogy előre tervezzék meg az étkezéseket a következő hétre, és kategóriák szerint rendezzék a bevásárlólistát a pazarló vásárlások minimalizálása érdekében.

És ne aggódjon, ha nem találja meg egy adott recept összes összetevőjét: A COVID-19 az Ön kulináris áldása, hogy kísérletezzen és helyettesítse a rendelkezésre álló termékekkel.

Mit kell raktáron tartani

Mint fentebb említettük, vegye ezeket a kategóriákat durva útmutatókként és ötletként, ne pedig előírásokként, és csak azt vásárolja meg, amire szüksége van.

Gyümölcsök és zöldségek: A friss termékek Japánban már prémiumba kerülnek, de vannak módok ennek megkerülésére. A tartós gyümölcs, mint a banán, az alma és a narancs általában egész évben kapható, valamint a zöldségek, például a brokkoli, a sárgarépa, a káposzta és a paprika. De ne fordítsa fel az orrát a fagyasztott termékeknél, amelyek ugyanolyan táplálóak, mint friss társaik. Az olyan nagykereskedelmi élelmiszerboltok, mint a Gyomu Super, megfizethető fagyasztott termékek széles választékát kínálják. Vagy egyszerűen megrendelheti a zöldségszállító dobozokat egyenesen az ajtóig.

Fehérje: A csirke, a garnélarák és a hal jól megfagy hosszú távú használatra, vagy befektethet Japán számos konzerv hal opciójába. Ha friss húst vásárol, eltávolíthatja azt a hungarocellből, és újra lefagyaszthatja egy friss edényben, amíg az nem kaitō (kiolvasztva). A tej és a tojás szintén jó fehérjeforrás; utóbbiak sokkal hosszabb ideig tárolódnak a hűtőszekrényben, mint ahogy azt az eladási határidő javasolja. A blokk parmezán vagy más kemény sajt szintén jól megmarad, és ez egy egyszerű módja annak, hogy a tésztákhoz és salátákhoz egy csomó ízt adjon. A tofu, a csicseriborsó és más bab sok vegetáriánus vagy vegetáriánus alap.

Szemek és keményítők: A rizs, a tészta, a burgonya, a kenyér és az egyéb gabonafélék és gabonafélék kényelmesebb szénhidrátok. A Gronauer emellett a száraz mochi rizspogácsákat is ajánlja, amelyek sokáig eltartanak és megpiríthatók vagy főzhetők, és levesbe vagy currybe dobhatók, valamint a soba tésztát a tészta egészségesebb, gluténmentes (ha 100% hajdinát kap) alternatívájaként. Fagyaszthatja a szeletelt kenyeret is, ahol hónapokig eltart, és felolvaszthatja mikrohullámú sütőben vagy kenyérpirítóban. Ha szerencséd van egy sütőhöz, liszt, élesztő és egyéb sütőipari termékek raktáron maradnak (ellentétben a világ többi részével). Azok számára, akik aggódnak a túlzott szénhidrátfogyasztás miatt, Chen azt mondja, hogy „a kiegyensúlyozott étrend elérésére törekszik egy tál rizs vagy tészta kíséretében, rengeteg zöldséggel, fehérjével és egészséges zsírral”.

Szárított ételek: Japán szupermarketek igazán ragyognak a szárított élelmiszerek részlegén. A konbu (moszat), a shiitake gomba és a katsuobushi (skipjack tonhal pehely) alapvető fontosságú a dashi készítésében, ízesítésben vagy sok japán étel kiegészítő összetevőjeként. A furikake (rizsízesítő) és a nori a sima rizs vagy a tészta megkönnyítésére alkalmas.

Fűszerek: A japán alapanyagok között megtalálható a szójaszósz, a mirin (édes erjesztett főzőalkohol), a szaké, a miso, a rizsecet, a tsuyu (a tészta mártása) és a szezámolaj. A Yuzu koshō (fűszeres-sós yuzu citrus-chili paszta), chili fokhagymamártás vagy forró mártás paprikát ad a curryhez, a vinaigrette-hez, a páchoz és a sült krumplihoz. Az ország hatalmas sokféle tsukemono savanyúság és kimchi lehetővé teszi az íz hozzáadását, miközben elősegíti a bél egészségét. Ne feledkezzen meg kockákra vágott paradicsom és kókusztej, mogyoróvaj vagy semleges ízű olaj, például repce dobozokról sem.

És a desszert? A betsubarához („második gyomor”) hasonlóan, mindig adjon helyet az éléskamrában az alkalmi csokoládénak, fagylaltnak vagy a választott csemegének, hogy tartsa fenn a lelket.

További információkért látogasson el a justonecookbook.com oldalra; thrivetokyo.com; és chopstickchronicles.com. A The Japan Times emellett Makiko Itoh „Japán konyha” receptoszlopának teljes archívumát ingyen elérhetővé tette a jtimes.jp/kitchen címen.

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.