Legfrissebb bejegyzéseink

A Kolumbusz napja a sarkon van, és mint a rendszeres olvasók tudják, ez az alkalom minden évben, hogy bemutassunk egy klasszikus olasz-amerikai ételt. Idén egy régi családi receptet osztunk meg, amelyet biztosan sok „egy bizonyos korú” olvasó ismer majd meg: Borsó és tojás. Gyors és olcsó étel, amely egyszerűbb - és karcsúbb - időket idéz fel. Emlékszel Clara Cannucciari YouTube-os nagy depressziós főzés című sorozatára, amelyben unokája szeretettel rögzítette, hogy a 90 évnél idősebb Clara elkészítette az egyszerű és olcsó ételeket, amelyek a családot annak a korszaknak a nehézségei miatt eljutottak? Ez az a fajta főzés.

Ennek az ételnek az óvilágbeli változata, a piselli cacio e uova öröm, de ma az Újvilág változatáról fogunk beszélni. Egyszerre az óceánon túli utazás nem tette bonyolultabbá vagy húsevőbbé az ételt - valójában éppen ellenkezőleg -, de egy dolog a borsót és a tojást olasz-amerikaiként jelöli meg: egy szerény könnyű étel, konzerv borsó használata.

A gasztronómia gyakran elfordítja az orrát a konzerveknél, de szerintem az otthoni főzésben a helyük, főleg ha hüvelyesekről van szó. És a borsó volt az első konzervált étel. 1806-ban a legendás gasztronómia, Grimod de la Reynière izzóan írt az újszerű termékről, megjegyezve, hogy a konzervborsó „zöld, lágy és ízesebb, mint az évszak csúcsán elfogyasztott”. Nem mennék egészen olyan messzire, de a borsó és a tojás, a közeli unokatestvérével, a pasta és a pisellivel együtt, csak nem ízlik nekem, más módon.

Hozzávalók

1 közepes hagyma, apróra vágva
Olivaolaj
2 doboz borsó
4-6 tojás (mérettől függően)
75 g (3 oz) reszelt parmezán sajt
Néhány gally petrezselyem, apróra vágva
Só, bors

Útmutatások

Egy nagy kiskereskedőben vagy fazékban az apróra vágott hagymát óvatosan, olívaolajon megdinszteljük, amíg nagyon puhák és áttetszőek lesznek, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg. Amíg a hagymát dinszteljük, enyhén ízesítsük sóval és borssal, és időnként adjunk hozzá néhány csepp vizet - ez segít megpuhulni és megakadályozza a barnulást. Szánjon rá időt, mivel az étel íze nagyban függ attól, hogy milyen édességet varázsol a finoman megpirított hagymák ebből a soffritto-jából.

Öntsük az edénybe a konzerv borsót és annak folyadékát. Hagyja őket pár percig finoman párolni, hogy az ízek összeolvadjanak.

Amíg a borsó párol, addig keverjük össze a tojásokat a reszelt sajttal és, ha használjuk, a petrezselyemmel együtt egy keverőtálba. Fűszerezzük bőségesen sóval és borssal.

Kicsit fokozza a hőt, és a borsóhoz adja a tojás keveréket. Keverjük össze fakanállal vagy spatulával, amíg a tojások puha túrókat képeznek, és vegyük le a tűzről. A tojások annál hosszabb ideig szívják fel a folyadékot - „száraz” változatnál hosszabb ideig hagyhatja főzni, „nedves” esetén rövidebb ideig, ahogy szeretné.

Azonnal tálaljuk, ha tetszik némi extra sajttal meghintve a tetejét, és talán egy-két kellemes fordulatot frissen őrölt borssal.

Megjegyzések a borsóról és a tojásról

A borsó és tojás óvilágbeli változata, a piselli cacio e uova, konzerv helyett friss vagy fagyasztott borsót kér; A konzervfolyadék helyett néhány házi húslevest adnak a borsóhoz, miközben párolnak. A friss borsó elkészítése kissé hosszabb ideig tart, mint a konzerv vagy fagyasztott. A toszkánák adnak egy kis pancettát a soffritto-hoz, és a rántás helyett a tojásokat óvatosan kinyitják, és egészben a forró borsó tetejére teszik, hogy orvvadászkodjanak - hasonlóan a firenzei tojásokhoz.

Mint említettük, a borsót és a tojást szárazra vagy nedvesre teheti. És ha húslevest ad a borsóhoz és a tojáshoz, az is meglehetősen szép levessé válik. Lehet, hogy megőrül, és más irányba veszi, hozzáadva a ditalinit vagy egy másik kisebb tésztaformát, amely finom tésztaételhez, a tészta és a piselli valamivel gazdagabb változatához vezet.

A borsó és a tojás igazi szegény ember étele, de valóban jobb íze van, ha azokat a kissé drágább, nagyon fiatal kisebb borsókat használja, amelyek édesebbek és finomabb ízűek. És ha aggasztja a konzervtermékek BPA-ja, néhány vállalat ma már BPA-mentes dobozokat használ, mások pedig borsót adnak üvegekbe.

A borsó és a tojás nehéz étel kategorizálni. Ez lehet első fogás, főleg, ha a leves oldalán készítjük, vagy vegetáriánus második fogás, vagy akár köret, ha könnyen megy a tojáshoz. De véleményem szerint a borsó és a tojás elég érdekes ahhoz, hogy a saját könnyű vacsorája legyen - egy piatto unico, ahogy olaszul hívják - egy finom darab kérges kenyérrel szolgálják fel, amelyet egy darab gyümölcs és talán egy jó kis érlelt sajt.

Végül külön köszönet anyukámnak, hogy megosztotta Angelina régi receptjét, amelyet időről időre még mindig elkészít. Jó memóriája nélkül ennyi ilyen családi recept mára elveszett volna!