A tej helyett joghurt vagy sajt csökkenti a szívroham kockázatát

Egy nemrégiben készült dán tanulmány 54 903 egészséges, 50-64 éves férfit és nőt követett 16 éven át. Azok, akik elsősorban erjesztett tejtermékeket, például sajtot és joghurtot fogyasztottak, lényegesen kevésbé szenvedtek szívrohamot, mint azok, akik tejet fogyasztottak (The Journal of Nutrition, 2020. január 9.). Nem volt különbség, hogy a tej teljes vagy csökkentett zsírtartalmú volt-e.

vagy

Az erjesztett tejtermékek a szívinfarktus kockázatának csökkenésével jártak az ausztráloknál (Journal of Nutrition, 2019. október; 149 (10): 1797-1804) és a finneknél (British Journal of Nutrition, 2018. október 29.). 15 prospektív vizsgálat áttekintése azt mutatta, hogy az erjesztett tejtermékek csökkent szívinfarktus-kockázattal jártak (Eur J Nutr, 2017. december; 56 (8): 2565-2575), más vizsgálatok pedig csökkent gyulladásszintet mutattak (Br J Nutr, ápr. 2015; 113 2. kiegészítő: S131-5) és az LDL-koleszterin (Am J Clin Nutr, 2000. márc.; 71 (3): 674-81).

Galaktóz, a gyulladásos cukor a tejben
A tej magas cukortartalmú ital, és a cukrozott italok a szívrohamok, az elhízás, a cukorbetegség és az idő előtti halálozás fokozott kockázatával járnak (Circulation, 2019. március 18.). A tej és más nem erjesztett tejtermékek tele vannak cukorral, galaktózzal, amely egyike annak a négy gyulladásgátló cukornak, amelyek a belekből a véráramba juthatnak - glükóz, fruktóz, mannóz és galaktóz (Cytokine, 2014. szeptember; 69 (1) ): 150-153). A gyulladás azt jelenti, hogy az immunrendszere túlműködik. Amikor baktériumok fertőznek meg, immunsejtjei és fehérjéi megpróbálják elpusztítani a betolakodó csírákat, de amint a támadó baktériumok eltűnnek, az immunrendszerünk állítólag lecsökken. Ha aktív marad, ugyanazokat a sejteket és fehérjéket használhatja támadásra és károsíthatja saját sejtjeit, beleértve az artériákat szegélyező sejteket is.

Erjesztett tejtermékeket (például joghurtot, kefirt, kvarkot és sok sajtot) olyan élő baktériumok hozzáadásával készítenek, amelyek „megeszik” a galaktózt és lebontják. A tej, a vaj és a tejszín nagy mennyiségben tartalmaz galaktózt, míg az ezekből a termékekből készült érlelt sajtok és joghurtok nagyon alacsony mennyiségű galaktózt tartalmaznak, mert az erjedési folyamat során elpusztult (Táplálkozás, anyagcsere és szív- és érrendszeri betegségek, 2018. május 21.). A sajt és a joghurt (hozzáadott cukor nélkül) csökkenti a magas vércukorszintet és az inzulint, és nem jár együtt a szívroham vagy a cukorbetegség fokozott kockázatával (Nutr Rev, 2015; 73 (5): 259-275) vagy hízással (BMC Med, 2014; 12: 215).

Ajánlásaim
Ezek a tanulmányok nem bizonyítják, hogy a tej szívrohamot vagy cukorbetegséget okoz, vagy hogy a sajt és a joghurt segít megelőzni őket. Azt javasolják, hogy korlátozza az elfogyasztott tej mennyiségét, és hogy a sajt, a joghurt és más fermentált tejtermékek egészségesebb választások lehetnek.
Sajt, joghurt vagy tej?
Teljes tej vagy sovány? A sajt és a joghurt jobb
Az alacsony zsírtartalmú tej nem egészségesebb, mint a teljes tej