Miért lehet a tejfehérje a válasz az inzulin- és vércukorszint-szabályozásra?

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők tudják, hogy kerüljék bizonyos vércukorszintet emelő szénhidrátokat. A szénhidrátok számlálása ugyanolyan egyszerű, mint az élelmiszerek tápértékjelölésének ellenőrzése gramm cukorra. De a szénhidrátok nem az egyetlen tápanyag, amely befolyásolja a vércukorszintet. Annak ellenére, hogy cukormentesek, a fehérjék pozitívan vagy negatívan befolyásolhatják az inzulin szekrécióját és a glükóztermelést is. A táplálkozási címkék azonban kevés segítséget nyújtanak a fehérjék hatásának megértésében, mert nem a fehérje grammja a lényeg, hanem a fehérjeforrás.

válasz

Egy új, szakértők által áttekintett cikkben a kaliforniai tejipari kutatási alapítvány ügyvezető igazgatója, Gonca Pasin Ph.D. és táplálkozástudományi tudós, Kevin B. Comerford, Ph.D. számolt be arról, hogy a tej és más tejtermékek az egyetlen állati fehérje, amely következetesen megmutatja jótékony hatással van a glükóz termelésére és az inzulin szekréciójára.

Annak megértéséhez, hogy a tejtermékeknek miért vannak más hatásai, mint a marhahúsnak, a sertéshúsnak vagy a baromfinak, a szerzők azt javasolják, hogy a táplálkozási címkéken túl és az élelmiszer-mátrixba is tekintsenek. Bár úgy hangzik, mint valami sci-fi film, az ételmátrix-megközelítés egyszerűen azt jelenti, hogy az ételek összetettségét vegyük figyelembe, nem pedig egy adott tápanyagot. A tej pedig nagyon összetett étel.

Hasonlítson össze egy pohár tejet egy uncia marhahússal; mindkettő tehénből származik, és mindkettő körülbelül azonos mennyiségű fehérjét ad. De miután elfogyasztották, nyilvánvalóvá válnak ezek a fehérjeforrások közötti jelentős különbségek. A marhahús egy darabja az izomszövetből származik, és strukturális fehérjékből áll. Teljes ellentétben a tej táplálékforrássá fejlődött az utódok fejlődésében, és immunológiai, hormonális és táplálkozási funkciójú fehérjéket tartalmaz. Ennek eredményeként a tej olyan egyedi fehérjefajtákat tartalmaz, amelyek biológiailag aktívabbak az emberi testben, mint az állati szöveteké.

"Nem minden fehérjeforrás jön létre egyenlő mértékben az inzulin szekréció és az inzulinérzékenység modulálásában" - magyarázzák a szerzők.

A tejsavó egy olyan fehérjecsoport, amely különösen erőteljesen befolyásolja az inzulintermelést. Talán a legismertebb szerepe az izomnövekedés elősegítésében, a tej egyedülálló tejsavófehérje kimutatta hatásait az inzulin szekréciójára. Valójában a tejsavófehérjék elágazó láncú aminosavai, amelyek szerepet játszanak az izomszövet fehérjeszintézisének serkentésében, serkentik a hasnyálmirigyet az inzulin termelésére is.

Ezenkívül a tejsavófehérjék pozitívan befolyásolhatják az inzulinérzékenységet. A szerzők egy tanulmányról számoltak be, amely szerint a tejfogyasztás 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél ötször nagyobb növekedést eredményezett az inzulinválaszban, mint amire a glükózválasz alapján lehetne számítani. Mi magyarázhatja ezt az eltérést? Az egyik javaslat az, hogy a tejsavófehérjék aminosavláncai kölcsönhatásba lépnek a zsírsejtek kémiai és hormonális jeleivel. 2-es típusú cukorbetegeknél ezek a jelek megakadályozzák az inzulin mozgását a glükózból a véráramból a sejtekbe. A tejsavófehérjék azonban zavarhatják ezeket a jeleket, lehetővé téve az inzulin számára, hogy hatékonyan végezze munkáját.

Annak ellenére, hogy egyedülálló fehérjéi vannak, a tejterméket gyakran összekapcsolják más állati fehérjékkel olyan hosszú távú prospektív kohorsz vizsgálatokban, amelyek az étrend és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát vizsgálják. Ezek a tanulmányok azt találták, hogy a növényi fehérjékhez képest az állati fehérjék magasabb kockázattal járnak a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában, ezért javasolják az állati fehérjék - beleértve a tejtermékeket is - növényi fehérjékkel való helyettesítését.

De amint a szerzők kifejtik: "Azok a tanulmányok, amelyek figyelmen kívül hagyják a nagy élelmiszercsoportok rendkívül heterogén természetét, és egyszerűen felmérik a növényi fehérjét az állati fehérjével szemben, kétségtelenül hiányolni fogják a kritikus figyelmeztetéseket, amelyek a különböző fehérjeforrások és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata közötti egyedi kapcsolatok mögött állnak."

Valóban, ha a fehérjetípust egyedileg értékeljük, akkor a tejfehérjék ugyanolyan alacsonyabb kockázati összefüggést mutatnak, mint a növényi fehérjék. Az epidemiológiai bizonyítékok ismételten azt mutatják, hogy a nagyobb tejtermékek, köztük a tej, a sajt és a joghurt bevitele csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

Fontos, hogy nem valószínű, hogy a tejsavófehérje egyedül működik. A kalcium, a magnézium és még a probiotikumok jelenléte az erjesztett tejtermékekben hozzáadhatja a tejsavófehérjét vagy szinergikusan működhet a vércukorszint-szabályozás pozitív befolyásolására. Ennélfogva az élelmiszer-mátrix szemléletének hangsúlyozása - nem tápanyagokat, hanem ételeket fogyasztunk, ami megköveteli az összes összetevő megvizsgálását a lehetséges egészségügyi előnyök felmérése érdekében.

A szerzők úgy vélik, hogy tekintettel az elfogyasztott ételek összetevői közötti kölcsönhatásra, valamint arra, ahogy testünk metabolizálja a glükózt és előállítja az inzulint, az étrendi döntések nagyon hatékonyak lehetnek a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében. De arra is figyelmeztetnek, hogy „az ember életkora, aktivitási szintje, testösszetétele, hormonszintje, genetikája, a bél mikrobiotája és az életmódbeli tényezők mind hatalmas szerepet játszanak abban, hogy az ember hogyan reagál a különféle ételekre és étrendi szokásokra. Ezért nem minden embernek ugyanolyan előnyei származnak ugyanazon étrendi beavatkozásból. ”

Azt is javasolják, hogy térjenek el a népességalapú táplálkozási kutatásoktól a személyre szabottabb megközelítések felé. Mivel jelenleg 30 millió amerikai diagnosztizálják a 2-es típusú cukorbetegséget, és még tízmillióval fenyegetik a betegség kialakulását, ez a személyre szabott megközelítés meglehetősen kihívást jelenthet. Mivel a cukorbetegség a hetedik halálozási ok az Egyesült Államokban, a tejtermékek cukorbetegségre gyakorolt ​​hatásának kutatása érdemes kihívást elfogadni.

- Kevin B. Comerford és Gonca Pasin „A tápanyagok 2016-ban” megjelent „Az étrendi fehérjeforrás fontosságának növekedése a glükoregulációs markerek és a 2-es típusú cukorbetegség szempontjából: a tej-, hús-, hal-, tojás- és növényi fehérje-élelmiszerek különböző hatásai” című cikkben., 8 (8), 446; doi: 10.3390/nu8080446