A tejtermék előnyei és hátrányai

Marina Gafanovich, orvos | 2014. november 18

Az egészséges életmódról és az egészséges táplálkozásról folytatott számos vitában az utóbbi időben nagy figyelmet fordítottak a tejre és más tejtermékekre. Régóta az egészséges táplálkozás alappillére, és különösen fontos a gyermekek növekedése és fejlődése szempontjából, különösen a nyugati országokban, a tejtermékeket és a tejet az utóbbi időben különösen megkérdőjelezték a szükségesség, az egészségesség és még a biztonság szempontjából is. Összefüggő érvek adhatók a tejtermékek rendszeres fogyasztása mellett és ellen. Összességében elmondható, hogy a jelenlegi konszenzus az, hogy bár vannak olyan emberek, akiknek jobb, ha elkerülik vagy korlátozzák a tejtermékek bevitelét, teljesen rendben van, ha a legtöbb ember tejet iszik és tejterméket fogyaszt, ahogy akarja. Az alábbiakban összefoglaljuk a tejfogyasztás előnyeit és hátrányait, elsősorban a tejre összpontosítva, mivel ez a legtöbb tejtermék eredete, és a legtöbb család számára a legtöbbet fogyasztott tejtermék.

A profik
A gyermekek étrendjében szereplő tejet „egyablakos táplálkozásként” írták le, amely tartalmazza a gyermek étrendjéhez szükséges összes alapvető tápanyagot (zsírok, szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok, a vas kivételével). Bár ezek mind beszerezhetők más forrásokból, együtt vannak a tejben, amelyet a gyermekek könnyebben és következetesebben fogyasztanak, mint más forrásokat, és ami különösen a legkényelmesebb kalciumforrás.

A tejet itt fogyasztó felnőttek körében a stroke és a szívbetegség brit tanulmányai azt mutatták, hogy a nagyobb tejfogyasztással rendelkező férfiaknál csökken a kockázat, és úgy tűnik, hogy ez összefügg a tejfogyasztással. A tejcukor-intolerancia nehézségeket okoz a tejfogyasztásban felnőttek és tinédzserek, sőt néhány gyermek számára, de a tej rendelkezésre áll, amely laktózmentes vagy alacsony laktóztartalmú, és minden esetben az egyének nagymértékben különböznek a laktóz-intoleranciában, és tanulmányok azt mutatják, hogy a legintoleránsabbak is 1–1,5 csésze, vagy 8–12 uncia teljes tejet fogyaszthatnak tünetek nélkül.

A tej a leghatékonyabb táplálékforrás a D-vitamin, valamint a kalcium számára, és egy 2007-ben végzett nagy, randomizált vizsgálat kimutatta, hogy a kalcium- és D-vitamin szintjének növelése jelentősen csökkentette a rák kialakulásának általános kockázatát. A felnőttek másik fő aggodalma, különösen a nők körében, a csontok egészsége, és az oszteoporózist, amely gyermekkorban kezdődhet alacsony kalciumfogyasztással, „geriátriai következményekkel járó gyermekbetegségnek” nevezik; a csonttömeg csúcsa a serdülőkorban érhető el, és ezt napi 4-5 adag kalciumban gazdag étel segíti elő.

Az étrendi kalcium növekedése, amelyet legkönnyebben kalciumban gazdag tejtermékekből nyerhetnek, mérsékli a súlygyarapodást és csökkenti a test zsírtartalmát más, azonos kalóriatartalmú ételekhez képest; úgy tűnik, hogy a tejtermékek alapvető tápanyagainak, különösen a kalciumnak és a fehérjének a keveréke felgyorsítja az anyagcserét és felgyorsítja a test általában zsírégető képességét és különösen a károsabb hasi zsírokat.

A tehenet rekombináns DNS-technikákkal előállított szintetikus szarvasmarha-növekedési hormon kezelésével és ízesítő összetevők hozzáadásával néha káros hatásokkal gyanítják. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal néhány évvel ezelőtt nem talált különbséget a szarvasmarha természetes szomatotropinja (növekedési hormon) és a rekombináns vagy szintetikus technikákkal előállított szarvasmarha között, és a rekombináns növekedési hormont kapó tehenek tejének összetételében nem volt mérhető különbség. . A gyermekek általában könnyen fogyasztják a tejet, de ezt néha megkönnyíti az ízesítés hozzáadása: az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia megállapította, hogy bár az ízesítetlen tej cukortartalma alacsonyabb, mint az ízesítetté, a hozzáadott cukor étrendi hozzájárulása "minimális".

A nyugati országok többségében egyre nagyobb a vágy a „bio” élelmiszerek iránt, bár nincs egyetemes egyetértés abban, hogy mi minősül „organikus” mezőgazdaságnak: a Nemzeti Tejipari Tanács, amely mind az organikus, mind az ipari tejtermelőket képviseli, arra a következtetésre jutott, hogy nincs azonosítható különbség a szokásos és az ökológiai tej között 9 alapvető tápanyag tekintetében, és a tisztán előállított bio- és nem ökológiai tej tisztaságában vagy biztonságában nincs különbség. Néhány táplálkozási szószóló azzal érvelt, hogy a tej kötelező pasztőrözése rabolta el a „nyers” tejben található hasznos összetevőket, de az Egyesült Államokban és Európa legnagyobb részén a táplálkozási és közegészségügyi ügynökségek egyetemes konszenzusa az, hogy a tej potenciálisan káros baktérium-alkotóelemei A „nyers” tejet jól bizonyították, míg a pasztörizálatlan tejtermékek egészségügyi előnyei nem.

A hátrányokat
A tejfogyasztás kritikusai, különösen a gyermekek, gyakran idézték Dr. Benjamin Spockot, aki késői életében azt írta, hogy „volt olyan időszak, amikor nagyon kívánatosnak tartották, de a kutatások arra késztettek, hogy gondoljuk át ezt az ajánlást ... a tejtermékek hozzájárulnak a meglepően sok egészségügyi probléma:. Noha a tejtermékek kiemelkedő szerepet játszanak az amerikai kormány által előterjesztett élelmiszerpiramisban, van egy másik piramis, amelyet a Harvard Közegészségügyi Iskola szorgalmaz. Ebben a tejnek alig van része, és valójában kockázati forrásként szerepel, viszonylag magas kalóriatartalom (128 kalória/csésze 2 százalékos tej például) és a halálos prosztatarák magasabb aránya és a petefészekrák valamivel nagyobb gyakorisága a tejet fogyasztó felnőttek körében. Dr. Spock azt is javasolta, hogy a tej kevés vasat tartalmaz, de megzavarhatja a gyermekek vasfelvevő képességét, sőt kis vérveszteséget okozhat az emésztőrendszerből kisgyermekeknél, ezáltal növelve a vashiányos vérszegénység kockázatát.

Vannak olyan tanulmányok is, amelyek összefüggenek a tejfogyasztás arányával a felnőttek és a szívkoszorúér-betegség késői életének halálozási arányával; a legtöbb európai országban a tejfogyasztás az 1990-es években csökkent, és a szívkoszorúér-megbetegedések aránya is csökkent, míg a szívbetegségek halálozási aránya Portugáliában, abban az országban nőtt, ahol a tejfogyasztás aránya nőtt. A laktóz intolerancia kiküszöböli a tej táplálkozási előnyeit, mivel a kalória, a kalcium és a fehérje, néha más tápanyagok is elvesznek a hasmenés során, amely a tejfogyasztáshoz vezet. Számos friss tanulmány a gyermekek visszatérő hasi fájdalmáról azt találta, hogy a tünetek nagyrészt a laktóz intoleranciának tulajdoníthatók, és a tejbevitel korlátozásával vagy megszüntetésével oldódtak meg. Egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy a tejbevitel összefüggésbe hozható a megnövekedett rákkockázattal, és ezt egy inzulinszerű növekedési faktornak (IGF-1) tulajdonítják, amely felelős a tej csecsemők növekedésére gyakorolt jótékony hatásáért, de amely magasabb szint és későbbi életkor elősegíti a rákos sejtek növekedését.

Egyes csontegészségügyi szakértők megkérdőjelezték a kalciumpótlás értékét gyermekkorban és serdülőkorban a csontok egészségének felnőttkorban történő fenntartása szempontjából. A kamaszok hosszú távú nyomon követése azt sugallta, hogy felnőttkori csontok egészségét inkább a serdülőkori fizikai aktivitásuk befolyásolja, mint a tejfogyasztásuk vagy a kalciumbevitelük, és a későbbi életkorban a tejfogyasztás növekedését általában nem találták hasznosnak. a csontok egészsége. A tejkritikusok azt is felvetették, hogy a fogyásért támogatott tejfogyasztás szokatlanul magas volt, 24 óra alatt akár 24 uncia, míg a normálisabb tejfogyasztás nem feltétlenül könnyítette meg a zsírégetést vagy a fogyást.

Ami a tehenek szintetikus növekedési hormonnal történő kezelésének biztonságát illeti, az ENSZ, az Európai Unió és számos más ipari ország élelmiszer-biztonsági testületei nem jutottak konszenzusra arról, hogy a rekombináns vagy szintetikus szarvasmarha-növekedési hormon biztonságos, és ezek közül néhány megakadályozta a tejelő teheneknek történő beadását; a kifogások elsősorban az IGF-1-hez kapcsolódó rákos aggodalmakon alapulnak, amelyek azonosak a tehenekben és az emberekben. A zamatosság érdekében a gyermektejhez hozzáadott ízesítők többsége laktózt tartalmaz, ami ismét felveti az intolerancia aggodalmát, és egyes ízesített tejtermékek unciánként annyi cukrot tartalmazhatnak, mint a szódabikarbóna.

Néhány tejipari tudós beszámolt arról, hogy az „organikus” eszközökkel nevelt tehenek, akik friss füvet, lóhere-t és fűfedésből készült szilázst esznek, 50% -kal több E-vitamint tartalmazó tejet termelnek, 75% -kal magasabbak az átalakult béta-karotinban az A-vitaminba, a lutein és a zeaxantin antioxidánsainak 2-3-szorosát tartalmazza, és lényegesen több esszenciális zsírsavat biztosít, mint a szokásos tej. A pasztörizálatlan tej rajongói azt is állítják, hogy a nyerstej nyers üzletet kötött, és hogy a baktériumok szennyeződésének kockázata alacsony, míg az olyan hasznos baktériumfajok, mint a Lactobacillus acidophilus nagyobb számban vannak jelen a nyerstejben. Végül a kultúra és az állatok viselkedésének egyes hallgatói azt állították, hogy a tejfogyasztás és a tejtermékek fogyasztása nem „természetes”, mert az emberek az egyetlen fajok, amelyek egy másik faj tejét fogyasztják.

Az előnyök és hátrányok kiegyensúlyozása
Az utolsó érv talán a legkönnyebben kezelhető. Talán mi vagyunk az egyetlen fajok, amelyek más fajok tejét iszik, de mi is az egyetlen fajok, amelyek számítógépeket építenek, autókat vezetnek vagy táplálkozási kutatásokat végeznek. A pasztörizálás előnyeinek bizonyítékai lényegesebbek, mint a nyerstej táplálkozási előnyeire vonatkozó bizonyítékok, és azok a jelentések, amelyek szerint az „organikus” tejtermékek táplálóbbak, mint a nem ökológiai termékek, bármi mellett szólnak a tejfogyasztás mellett. Az ízesített tej fő problémái a cukortartalom és a laktóz-intolerancia, és a cukorra érzékeny vagy laktóz-intoleráns emberek elkerülhetik az ízesített tejet.

Vitatható az a bizonyíték, miszerint a tejtermékek, amelyek előállítása során a tehén szintetikus növekedési hormont ad, biztonságosak, vitathatók, azonban ezekből több van, mint bizonyíték a hormonok és egyéb adalékanyagok egészségügyi kockázatairól. Nem világos, hogy a tej vagy tejtermékek hasznosak-e a fogyásban vagy a zsírégetésben, de a mérsékelt napi fogyasztás valószínűleg nem okoz jelentős súlygyarapodást. Bár a fizikai aktivitás jelentősen hozzájárul a felnőttek csontjainak egészségéhez, a kalcium és a D-vitamin megfelelő bevitele is különösen fontos, és ezt felnőttkor előtt el kell érni; a tejtermékek hatékonyak és ízletes források lehetnek. A D-vitaminban és kalciumban gazdag ételek szintén csökkenthetik a rák kockázatát; bár a tej egyes összetevői, például az inzulinszerű növekedési faktorok, szintén elősegíthetik a rákos megbetegedések növekedését, ez nem bizonyított.

A laktóz-intoleranciában szenvedőknek több problémája lehet a tejtermékekkel, mint másoknak, de a laktáz enzim hiányában szenvedők többsége mégis elviseli a mérsékelt mennyiségű laktózt, és a laktóz-intolerancia tüneteinek kezelésére rendelkezésre állnak laktózmentes tejtermékek és étrend-kiegészítők. Vannak tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a tejfogyasztás növeli a stroke és a szívbetegségek kockázatát, és vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a tejtermékek hozzájárulhatnak ezek kockázatának csökkentéséhez; az étrendben a tejtermelés előnyére utaló tanulmányok száma több, és a korreláció mindenesetre nem bizonyít okot. Azok az orvosok, táplálkozási szakemberek és intézmények, amelyek valamilyen tejterméket ajánlanak az étrendben, nagyobb, mint azok száma, akik megfelelően aggódnak a túl sok fogyasztás miatt; ebben a vitában szinte senki sem javasolta, hogy teljes egészében tej és tejtermékek nélkül végezzék. A lényeg tehát jelenleg az, hogy a tejtermékek biztonságosak és egészségesek, ha minden máshoz hasonlóan mértékkel fogyasztják őket.

További információkért kérjük, látogasson el Dr. Gafanovich weboldalára.