A tejtermék előnyei és hátrányai

A tejüzem megvitatása ellentmondásos lehet, mivel nagyon sok ellentmondó nézet van. Egyesek úgy érzik, hogy feltétlenül bele kell foglalni az étrendbe, mások szerint rendben van, ha mértékkel fogyasztjuk, és végül azok, akik úgy gondolják, hogy egyáltalán nem szabad fogyasztanunk. A tejtermék magában foglalja a tejet és a tejből készült egyéb termékeket, beleértve a sajtot, vajat, joghurtot stb. Ebben a cikkben a tejtermelés előnyeivel és hátrányaival foglalkozom.

Az, hogy mit eszünk, kezdetben befolyásolja, hol születünk, élünk, kultúránk és ízlelőbimbóink. Ha Afrikában vagy Ázsiában született és nőtt fel, akkor étrendje nagyon különbözik attól, hogy Észak-Amerikában vagy Európában nőtt fel. Ezt befolyásolja a könnyen hozzáférhető és megfizethető áru, az éghajlat, az életmód stb. Ételünk nemcsak energiát biztosít számunkra, hanem a szükséges tápanyagokat is. Egyes ételek azonban károsak lehetnek egészségünkre, amint azt alább tárgyaljuk. Amit ebben a cikkben szándékozok megtenni, az a tények közlése, és annak eldöntése, hogy belefoglalja-e, kizárja-e vagy mennyit.

Étel csecsemőknek

A tejet minden emlős termeli és biztosítja fiataljainak. Az emberek azonban kivétel, mivel az elválasztási szakaszon túl is folytatódik a tejtermelés, amikor a gyermeket szilárd ételekkel ismerik meg, mivel felnőttként egy másik emlős tejét fogyasztjuk. Megszokjuk a tejterméket, élvezzük az ízét, és néhányunk számára ez a kedvenc kényelmi ételünk. Emellett az egész világon az egészségügyi hatóságok által meghatározott étrendi irányelvek azt javasolják, hogy a tejtermékeket naponta vegyék fel.

Tudta, hogy a tej összetétele attól függően változik, hogy melyik emlősből származik? Ugyanis minden fiatal emlősnek különböző arányú tápanyagra van szüksége a növekedéshez és fejlődéshez. Az alábbiakban felsoroljuk az emberi tejből és a teljes tehénből származó tápanyagokat. Amint az alább látható, a tehenek tejének több mint háromszor magasabb a fehérje tartalma, mint az emberi tejben, és kevesebb a zsírja, mint az emberi tejnek. A legszembetűnőbb, hogy az emberi tej kalciumának körülbelül négyszerese van, ami azért van, mert a borjaknak több kalciumra van szükségük ahhoz, hogy gyorsan növekedjenek.

Tej, emberi, érett, folyékony

Forrás: USDA Food Content

Kalcium

A kalcium a test számos funkciójához szükséges, beleértve az egészséges csontok és fogak egészségét, valamint az ideg- és izomfunkciók támogatását. Az ajánlott napi kalciumigény attól függ, hogy hol laksz. A felnőttek számára az Egyesült Királyságban ez 700 mg [1], az Egyesült Államokban pedig napi 1000 mg [2], míg Japánban 550 mg és 800 mg között van [3]. Étrendi irányelveink azt javasolják, hogy vegyenek fel tejtermékeket, mivel ezek mind a fehérje, mind a kalcium jó forrásai.

Vannak azonban olyan kutatási tanulmányok, amelyek eltérnek ettől a nézettől, miszerint a tejtermékek bevonása erős csontokat eredményez. Például egy Harvard-tanulmányban azt találták, hogy a tinédzser években a nagyobb tejfogyasztás nem jár alacsonyabb csípőtáji törés kockázatával az idősebb felnőtteknél [4]. Érdekes, hogy Ho Si Minh-városban egy tanulmányt végeztek, ahol 105 vegán mahayana buddhista apáca csontásványsűrűségét hasonlították össze 105 mindenevő nővel. Ez azt mutatta, hogy bár a vegán apácák étrendi kalcium- és fehérjetartalma alacsonyabb volt, mint a mindenevőknél, ez nem gyakorolt káros hatást a csontok ásványi sűrűségére [5].

Amint az alábbiakban látható, a tejtermék jó kalciumforrás, de vannak más olyan élelmiszerek is, amelyekben magas a kalciumtartalom.

Étel	Kalcium (mg)
Sült bab (1 csésze)	86
Brokkoli (1 csésze főtt, főtt)	62
Csicseriborsó (1 csésze, főtt)	80
Collards (1 csésze, főtt és főtt)	268
Kelkáposzta (1 csésze főtt, lecsepegtetett)	94. o
Tej (tehenek, egész, 1 csésze)	276
Narancs (1 friss)	61
Pak Choi (1 csésze főtt)	158
Ehető csontokkal konzervált lazac (100 gramm)	249
Édes burgonya (1 csésze, főtt és tört)	89
Tempeh (100 gramm, főtt)	96
Joghurt (teljes tej, 1 csésze)	296

Laktóz intolerancia

A laktáz az a enzim, amely a tejben található cukor laktóz emésztéséhez és felszívódásához szükséges. Ez az enzim születésünkkor a legtöbbünkben jelen van, lehetővé téve számunkra, hogy megemésztessük a tejet, amely fő táplálékforrásunk életünk ezen szakaszában. Ahogy növekszünk, néhányan, örökségünktől függően, a laktáz enzimek csökkenésével már nem lesznek képesek megemészteni a tejet. Az ázsiaiak, a dél-amerikaiak és az afrikaiak általában laktóz-intoleránsak. Az Európából és Észak-Amerikából származó emberek alkalmazkodtak a tejfogyasztáshoz, bár ezekből a régiókból kisebb az arány, amely szintén laktóz-intoleráns.

Az emésztési kényelmetlenség tünetei akkor tapasztalhatók, amikor a laktóz-intoleráns tejterméket fogyaszt. Ezek közé tartozik a gáz, puffadás, görcsök vagy hasmenés, és a tünetek súlyossága változó, egyesek számára enyhe, mások pedig súlyosak lehetnek. Megállapíthatjuk azt is, hogy egyesek kis adagokban tartalmazhatnak kemény sajtot vagy kefirt, mivel ezek kevesebb laktózt tartalmaznak. Az élelmiszeripar természetesen biztosítja a laktóz-intoleráns fogyasztók növekvő piacát azáltal, hogy laktózmentes tejtermékeket hoz létre, amelyek hatékonyan a tejhez, joghurthoz stb. tapasztalt tünetek.

Magas hormonszint

Az összes fejős tehén nemrégiben hozta világra fiataljait, és természetesen magas a hormonszintjük. Számos különböző nézet van arról, hogy ezek a hormonok mennyi jutnak át és szívódnak fel, amikor tejterméket fogyasztunk.

A rekombináns szarvasmarha-növekedési hormon (rBGH) vagy a rekombináns szarvasmarha-szomatotropin (rBST) egy mesterségesen előállított hormon, amelyet teheneknek adnak tejtermelésük növelése érdekében. Ez megengedett az Amerikai Egyesült Államokban, de az Európai Unióban, Kanadában és más országokban nem. Mivel a teheneket olyan gyakran fejik, gyakran tőgygyulladásuk alakul ki, és antibiotikumokra kell őket tenni, ami elősegíti az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok kialakulását, és ennek mértéke az emberek számára nem világos.

Az inzulin, mint az 1-es növekedési faktor (IgF-1) egy olyan hormon, amely gyermekkorban fontos szerepet játszik, a pubertáskor tetőzik, és felnőttként ennek alacsonyabb szintje van. Néhány rák és a magas IgF-1 szint között pozitív összefüggések vannak. A bizonyítékok arra utalnak, hogy a tej megnövelheti a keringő IgF-1 szintet [6], és további bizonyítékok vannak arra, hogy ha rBGH-t kapott tehénből származó tej magasabb IgF-1 szintet eredményez [7].

A tej a tizenéves pattanások kialakulásához is kapcsolódik, valószínűleg hormonok jelenléte miatt. [8] [9]

Jó ízű

Az egyik fő oka annak, hogy gyermekkorunkon túl folytatjuk a tejtermelést, az az, hogy élvezzük az ízét; tej, joghurt és fagylalt krémes. A tejterméknek magasabb a jóllakottsági tényezője is, így hosszabb ideig maradunk telítettek, mivel zsír és fehérje van benne, ami azt jelenti, hogy a fogyasztás után nem érezzük magunkat hamarosan.

Mások számára ez egy olyan étel, amelyet kulturáltan fogyasztottak már generációk óta, és most az étrendjük része. Például megszoktuk, hogy a tej a reggeli müzliknél vagy tea/kávé, sajt a pizza és a joghurt öntetének snackje. A joghurt vagy a kefir is az étrend alapvető része a világ bizonyos részein, mert jó hasznos baktériumok forrása, amely támogatja az egészséges emésztőrendszert.

Egyes tejtermékek azonban messze vannak a természetes állapotától. A szupermarketek hűtött folyosóin számos tejtermék található, amelyek közül sok cukrot, mesterséges édesítőszert vagy tartósítószert tartalmaz. A legjobb, ha mindig elolvassa a címkéket, hogy ellenőrizze, mi került ezekbe a csomagolt élelmiszerekbe, például ízesített tejbe, gyümölcsjoghurtba vagy olvasztott sajtba. Lehet, hogy könnyű snack lehetőségek vannak útközben, de nem a legegészségesebb megoldás. Gyakran jobb, ha saját gyümölcsjoghurtot készítünk úgy, hogy gyümölcsöt adunk a természetes joghurthoz, mivel az alacsonyabb cukortartalmú, mintsem gyümölcsjoghurt vásárlása.

Mi a legjobb forrás

Tejkészítéskor a legjobb tudni, mi a forrás. Lehet, hogy idilli képeink vannak a zöld legelőkön lévő tehenekről, de ez gyakran távol áll a valóságtól. Sok gazdaságban olyan tehenek vannak, amelyek istállókban vannak, és korlátozott hozzáféréssel rendelkeznek a legelőhöz. Olyan gabonákkal etetik őket, amelyeket esetleg permeteztek. Mivel a tehenek érzékenyebbek az ilyen körülmények között élő fertőzésekre, és olyan gyakran fejik őket, antibiotikumot is kaphatnak számukra.

Az organikus a legjobb, ha elkerüljük, hogy olyan tehenek teje kerüljön további hormonokra, antibiotikumokra vagy legelőkre, amelyek mesterséges és vegyi műtrágyákat tartalmaznak. Valamennyi biogazdaságot be kell jegyezni egy ökológiai ellenőrző szervnél, és meg kell felelniük a meghatározott előírásoknak a meghatározott irányelvek alapján. Az Egyesült Királyságban ezeket a Környezetvédelmi, Élelmezési és Vidékügyi Minisztérium (Defra) hajtja végre. Legalább 2 évbe telik a föld ökológiai állapotba való átalakítása. Minden takarmányt ökológiai normák szerint kell tanúsítani, és a legeltetést maximálisan ki kell használni. A műtrágya nem engedélyezett az ökológiai gazdaságokban. Az állatgyógyászati gyógyszereket és az antibiotikumokat nem szabad megelőző gyógyszerként használni, hanem betegség vagy sérülés esetén a szorongás megelőzésére. A tejelő tehenek számára szükséges előírásoknak is meg vannak szabva az elhelyezési helyei, hogy azok ne szűkös körülmények között éljenek. [10]

Következtetés

Amint látható, sok különböző vélemény van arról, hogy legyen-e tejüzem. Sok lehetőség van a tejtermék fogyasztásakor is, legyen teljes zsír, félzsíros vagy alacsony zsírtartalmú. Ezután ki kell mérnünk a bio előnyeit a magasabb költségekkel szemben.

Vannak, akiknek szilárd véleménye van arról, hogyan vegyék be az étrendjükbe, mások véleménye szerint kizárják az étrendjükből, de az emberek többsége valahol e nézetek között helyezkedik el, és megtalálja a nekik megfelelő egyensúlyt.

Ez a cikk először a Good Zing-ben jelent meg

Hivatkozások

[1] British Nutrition Foundation. Tápanyagigény. Felülvizsgált 2016. október

[2] Országos Egészségügyi Intézet. Diétás referencia bevételek (DRI): ajánlott étrendi juttatások és megfelelő bevitel, elemek. Élelmezési és Táplálkozási Tanács, Orvostudományi Intézet, Nemzeti Akadémiák

[3] Egészségügyi, Munkaügyi és Wellness Minisztérium. A japán étrendi referencia-felvételek áttekintése (2015) Becsült átlagos követelmények és ajánlott napi szükségletek. Becsült átlagos szükséglet és ajánlott étrend-pótlék. 32. oldal

[4] Diane Feskanich, Heike A Bischoff-Ferrari, Lindsay Frazier és Walter C Willett. Tejfogyasztás tizenéves korban és a csípőtáji törések kockázata idősebb felnőtteknél. JAMA Pediatr. 2014 jan; 168 (1): 54–60.

[5] Ho-Pham LT, Nguyen PL, Le TT, Doan TA, Tran NT, Le TA, Nguyen TV. Veganizmus, csont ásványi sűrűség és testösszetétel: tanulmány buddhista apácáknál. Osteoporos Int. 2009. december; 20 (12): 2087-93. doi: 10.1007/s00198-009-0916-z. Epub 2009, április 7.

[6] Qin LQ, He K, Xu JY. Tejfogyasztás és keringő inzulinszerű növekedési faktor-I szint: szisztematikus szakirodalmi áttekintés. Int J Food Sci Nutr. 2009; 60 Kiegészítés 7: 330-40. doi: 10.1080/09637480903150114. Epub 2009. szeptember 9.

[7] Epstein SS Bioszintetikus növekedési hormonokkal kezelt tehenek tejjelöletlen teje: szabályozási lemondás esete. Int J Health Serv. 1996; 26 (1): 173-85.

[8] F. William (Bill) Danby Acne, tej és rák Dermatoendocrinol. 2009 január-február; 1. (1): 12–16

[9] Adebamowo CA 1, Spiegelman D, Danby FW, Frazier AL, Willett WC, Holmes MD. Középiskolai étrendi tejbevitel és tizenéves pattanások. J Am Acad Dermatol. 2005. február; 52 (2): 207-14.

[10] Mezőgazdasági, Környezetvédelmi és Vidékügyi Minisztérium. Bio tejtermelés