A tejzsír „paradoxon”, magyarázat

A vaj általában nem fogyáshoz kapcsolódó étel. Valójában ez annyira szorosan kapcsolódik a súlygyarapodáshoz, hogy valószínűleg legalább néhány durva és lealacsonyító zsírral kapcsolatos sértésre gondolhat, amelyek valahogyan tartalmazzák a vaj szót (ha nem tudod, akkor számold magadnak szerencsésnek, hogy egy egészet elkerültél kegyetlen, szégyenteljes leállások műfaja).

De tudta-e, hogy a tényleges kutatás pont az ellenkezőjét bizonyítja?

Így van: több tanulmány kimutatta, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása alacsonyabb BMI-vel jár.

És ez nem csak a tejtermékekre vonatkozik. A teljes zsírtartalmú tejtermékek alacsonyabb BMI-vel való „paradoxona” néhány Paleo-alapelv nagyszerű bemutatása: ne vegye ki a természetes eredetű zsírt teljes ételekből, és ha feltétlenül muszáj, ne cserélje le cukorral és/vagy omega-6 zsírokkal. A tejtermék története a katasztrofális, alacsony zsírtartalmú őrület és következményeinek miniatűr története.

De Paleo nem zárja ki a tejterméket?

Igaz, hogy a tejüzem paleo „szürke terület”, és nem mindenkinek való. De nincs olyan „igazi paleo”, akit minden egyes paleoevőnek követnie kellene.

A Paleo lényege teljes ételek fogyasztása, amelyeket az emberek az emésztése érdekében fejlesztettek ki. A tejtermék egy teljes élelmiszer, amelyet egyesek (de mások nem) emésztettek. A tejtermék tartalmaz egy laktóz nevű cukrot, és csak néhány embernek (az emberek kb. 1/3-a) van génje a laktóz megfelelő emésztéséhez. A többiek (a lakosság körülbelül 2/3-a) laktóz-intoleránsak: emésztési tüneteket kapunk, az enyhe kellemetlenségtől kezdve az azonnali hasmenésig. Az adott mutációról és mindenről itt olvashat bővebben.

Tehát alapvetően, ha a tejtermék jól áll veled személyesen, akkor valószínűleg laktóz-toleráns vagy (szerencsés!). Természetes állapotában a tejtermék rendkívül tápláló teljes étel, és része lehet az egészséges Paleo étrendnek azok számára, akik tolerálják. Ha nem tűri, vannak alternatívák. De mégis érdemes elolvasni a tejtermék történetét, mert érdekes esettanulmány a természetes zsíroktól való félelem problémáiról.

Teljes zsírtartalmú tejtermék: az egészségügyi előnyök

Paleo szempontjából a tejzsír az egyik legegészségesebb zsír.

Tele van konjugált linolsavval (CLA). Számos tanulmányban a CLA előnyöket mutatott a súlygyarapodás megelőzésében. Nem okozott súlycsökkenést, de a hízás megakadályozása még mindig meglehetősen jelentős előny, különösen a fogyást fenntartó emberek számára (gyakran a legnehezebb rész).
Alacsony a gyulladásos omega-6 zsírokban. Az omega-6 zsírok kémiailag instabilak, ezért hő vagy könnyű stressz hatására könnyen lebomlanak. Sajnos ez azt jelenti, hogy növelhetik a gyulladást és hozzájárulhatnak olyan krónikus betegségek kialakulásához, mint a cukorbetegség (lépjen ide, ha frissítésre van szüksége a gyulladásról)

És tanulmány után tanulmány, A teljes zsírtartalmú tejtermékek (teljes tej, vaj, sajt, teljes zsírtartalmú joghurt ...) fogyasztása alacsonyabb BMI-vel jár.

Ez a felülvizsgálat 16 tanulmányt vizsgált meg a magas zsírtartalmú tejtermékekről. A 16-ból 11-ben a tejzsír alacsonyabb BMI-vel társult. 4-ben nem volt egyesület. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy "A megfigyelési bizonyítékok nem támasztják alá azt a hipotézist, miszerint a tejzsír vagy a magas zsírtartalmú tejtermékek hozzájárulnak az elhízáshoz vagy a kardiometabolikus kockázathoz, és arra utalnak, hogy a tipikus táplálkozási szokásokon belüli magas zsírtartalmú tejfogyasztás fordítottan összefügg az elhízás kockázatával." A „fordítottan társított” azt jelenti, hogy amint az egyik dolog felfelé halad, a másik lefelé halad, tehát ebben az esetben, mivel az emberek több tejzsírt fogyasztanak, KEVESEBB elhíznak.
Ez a tanulmány összehasonlította az alacsony zsírtartalmú és a magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztását középkorú nőknél. Azoknál a nőknél, akik sok zsírtartalmú tejet fogyasztottak, kisebb volt a hízás kockázata. Azok a nők, akik sok alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztottak, nem kaptak semmilyen védelmet a hízás ellen.
Itt van egy másik tanulmány, amely nagyjából ugyanazt mutatja. Középkorú nőknél (40-55 évesek) is elvégezték. A teljes tej, a savanyú tej (alapvetően az erjesztett tej) és a sajt kisebb súlygyarapodáshoz kapcsolódott. Nem volt összefüggés a sovány vagy az alacsony zsírtartalmú tejjel.

Az asszociáció nem okozati összefüggés. Ez valójában nem bizonyítja, hogy a tejzsír alacsonyabb BMI-t okoz. De eléggé szuggesztív. És bizonyítja, hogy a tejzsír nem okoz magasabb BMI-t - ezek a tanulmányok teljesen összeegyeztethetetlenek azzal az elképzeléssel, hogy a vaj zsírossá tesz.

Most vegye fontolóra, mit tettünk a tejtermékekkel az évek során.

A tejtermék rövid története (vagy hogyan hevertük el az egészet)

Az emberek teljes tejet ittak és vajjal főztek. Az 1800-as években megjelent a margarin nevű vajpótló. A margarint eredetileg marhafaggyúval készítették - a lényeg az volt, hogy olcsóbb vajpótló legyen, nem pedig állati zsír nélkül (ne feledje, az 1800-as években még nem pánikoltunk az állati zsír miatt). A margarinra valójában évekig büntető korlátozások és előírások vonatkoztak, és nagyon kevesen ették az 1920-as évek előtt. De számos okból, beleértve a vajhiányt a második világháború idején, a margarin lassan népszerűbbé vált, és egyre inkább növényi olajokkal készült állati zsír helyett.

És akkor jöttek a háború utáni évek, amikor a telített zsírokat és a koleszterint (tévesen!) „Rossznak”, a növényi olajokat pedig „jónak” nyilvánították. A margarint és más vajpótlókat hirtelen megkapta a jóváhagyás pecsétje, és a vaj kedvtelésbe esett.

Gyors előrejutás az 1980-as évek alacsony zsírtartalmú őrületéhez. Most nem elég jó, hogy megszabaduljon a telített zsírtól; meg kell szabadulnunk az összes zsírtól. 1985-től kezdődően az étrendi irányelvek kifejezetten ajánlották a sovány tejet és az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket. 1988-ra az alacsony zsírtartalmú tej több, mint a teljes tej volt - szalaghírek egy korábban figyelmen kívül hagyott és népszerűtlen termékről.

De sajnos a zsírmentes tejterméknek elég blah íze van, ha már megszokta a teljes zsírtartalmú változatot, és az állaga is kikapcsol. Tehát mit adtak hozzá a gyártók az „egészséges” zsírmentes joghurt csészéikhez? Cukor! Sok-sok cukor. Csak egy népszerű márka „Fruit on the bottom: Strawberry” ízében 24 gramm cukor van. A cukor az összetevők címkéjén a második összetevő (és ezek az összetevők a sorrend szerint vannak felsorolva). Ez az „egészséges” zsírmentes joghurt még mindig ízletes, mert tele van cukorral.

Ezen a ponton egy teljes ételt vettünk, és eltávolítottunk egy rendkívül egészséges zsírt - magas konjugált linolsavban, magas telített zsírban, alacsony PUFA-ban. Ahelyett, hogy ezt a zsírt főzéshez használtuk volna, átálltunk a gyulladásos ipari olajok keverékére, és ahelyett, hogy olyan ételekben hagynánk, mint a joghurt és a tej, cukorral helyettesítettük.

Itt van egy grafikon, amely ezeket a dátumokat fedi le az Egyesült Államok felnőttkori elhízási arányának grafikonján. A számok a túlsúlyos vagy elhízott felnőttek százalékos arányát mutatják.

Ez nem azt jelenti, hogy a zsírmentes joghurt elhízást okozott. Az elhízás növekvő aránya nagyon bonyolult. Nem lehet egyetlen egyes dolognak felróni, és határozottan nem zsírmentes joghurtnak. De ezek a tejtermékek elfogyasztásának változásai párhuzamosan a nagy változásokkal, amelyek hozzájárultak az elhízáshoz és más gyulladással összefüggő betegségekhez kapcsolódó jelenlegi problémáinkhoz: kevesebb teljes ételből fogyasztott zsír, több cukor és több Omega-6 zsír.

Ezért a tejzsírnak érdekesnek kell lennie azok számára is, akik egyáltalán nem választanak tejterméket. A tejtermék története az amerikai étrend miniatűr története: pánikba esik az egész ételekből származó egészséges zsírok, helyettesítsük őket hiperfeldolgozott ócska ételekkel, majd csodálkozunk, miért válunk folyamatosan betegebbé. Talán valamennyien vékonyabbak lennénk - nem is beszélve sokkal kevésbé idegbetegekről -, ha csak visszatérnénk a feldolgozatlan ételek fogyasztására, és csak élveznénk a finom és egészséges zsírt, amelyet véletlenül tartalmaznak.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.