Tanulmány: A telített zsír megduplázása az étrendben nem növeli a telített zsír mennyiségét a vérben

COLUMBUS, Ohió.

megkétszerezésének

Ugyanakkor a diéta során a szénhidrát szintjének növekedése a vizsgálat során elősegítette a zsírsavak vérében történő folyamatos növekedést, ami a cukorbetegség és a szívbetegség fokozott kockázatához kapcsolódik.

A megállapítás „megkérdőjelezi a telített zsírokat démonizáló konvencionális bölcsességet, és bővíti ismereteinket arról, hogy az étkezési telített zsír miért nem korrelál a betegségekkel” - mondta Jeff Volek vezető szerző, az Ohio Állami Egyetem humán tudományok professzora.

„Szokatlan, hogy egy marker ennyire szorosan követi a szénhidrátbevitelt, ezzel egyedülálló és klinikailag jelentős lelet. Ahogy növeli a szénhidrátot, ez a jelző kiszámíthatóan emelkedik. ”- mondta Volek. A kutatók azt találták, hogy a teljes telített zsír a vérben nem nőtt - és a legtöbb embernél csökkent - annak ellenére, hogy az étrendben nőtt, amikor csökkentették a szénhidrátokat. A palmitoleinsav, a szénhidrátok egészségtelen anyagcseréjéhez társuló zsírsav, amely elősegítheti a betegségeket, alacsony szénhidrátfogyasztással csökkent, és fokozatosan növekedett, mivel a szénhidrátokat ismét bevezették a vizsgálati étrendbe. A vizsgálatban a résztvevők hat háromhetes étrendet kaptak ez fokozatosan növeli a szénhidrátot, miközben egyidejűleg csökkenti az összes zsír- és telített zsírt, miközben a kalória és a fehérje ugyanaz marad.

Amikor ez a marker növekszik, azt mondta, ez azt jelzi, hogy a szénhidrátok egyre nagyobb hányada válik zsírrá, ahelyett, hogy üzemanyagként elégetnék. A szénhidrátok mennyiségének csökkentése és a zsír hozzáadása az étrendhez jól megfogalmazott módon viszont biztosítja, hogy a test azonnal elégesse a telített zsírt üzemanyagként - így nem kerül tárolásra.

"Ha nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyaszt, a teste elsősorban telített zsírokat éget" - mondta Volek. „Volt, hogy az emberek kétszer annyi telített zsírt fogyasztottak, mint amennyit a vizsgálatba való belépés előtt fogyasztottak, mégis, amikor a vérükben telített zsírt mértünk, az emberek többségénél csökkent. Más hagyományos kockázatjelzők is javultak. ”

A kutatás a PLOS ONE folyóirat 2014. november 21-i számában jelent meg.

Volek és munkatársai 16 felnőttet toborzott a vizsgálatba, akik mindegyikének metabolikus szindróma volt, amelyet úgy határoztak meg, hogy legalább öt tényező jelenléte növeli a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát (hasi zsírfelesleg, emelkedett vérnyomás, alacsony „jó”) koleszterin, inzulinrezisztencia vagy glükóz intolerancia és magas trigliceridszint).

Miután három hétig elérték őket az alapszintű csökkentett szénhidráttartalmú étrenden, a kutatók 18 héten át pontosan ugyanazokat a diétákat táplálták, amelyek három hetente váltakoztak. A diéták 47 gramm szénhidráttal és 84 gramm telített zsírral kezdődtek minden nap, napi 346 szénhidráttal és napi 32 gramm telített zsírral zárultak.

A napi étkezések 2500 kalóriát adtak, és körülbelül 130 gramm fehérjét tartalmaztak. A legmagasabb szénhidráttartalom a napi kalória 55 százalékát képviselte, ami nagyjából megegyezik az amerikai étrendben a szénhidrátok által biztosított becsült napi energia százalékkal.

A kiindulási értékhez képest a vércukorszint, az inzulin és a vérnyomás jelentős javulást mutatott, amelyek hasonlóak voltak a diéták során. A résztvevők átlagosan csaknem 22 fontot vesztettek a tárgyalás végére.

A palmitoleinsavat vizsgálva azonban a tudósok azt találták, hogy az minden résztvevőnél folyamatosan csökkentette a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Ezután a zsírsav fokozatosan növelte a vér koncentrációját, mivel a szénhidrátokat fokozatosan adták az étrendhez. A vér palmitoleinsavszintjének emelkedését az elhízáshoz és a gyulladás, az inzulinrezisztencia, a glükóztolerancia csökkenéséhez, a metabolikus szindrómához, a 2-es típusú cukorbetegséghez, a szívbetegségekhez és a prosztatarákhoz kapcsolódó magasabb kockázatnak tulajdonítják.

A tanulmány nem foglalkozik azzal, hogy mi történik a palmitoleinsav szinttel, ha a magas szénhidráttartalmú étrendet magas telített zsírtartalmú étrenddel kombinálják. Ehelyett Volek abban reménykedett, hogy meghatározza azt a szénhidrát-beviteli pontot, ahol a résztvevők elkezdtek zsírt raktározni.

"Ez nagyon változónak bizonyult" - mondta. „Mindenkinek emelkedett palmitoleinsav-szintje volt, mivel a szénhidrátok növekedtek, de az értékek nagyban változtak az egyének között, különösen a legmagasabb szénhidrát-bevitelnél. Ez összhangban áll azzal az elképzeléssel, hogy az emberek szénhidrátokkal szembeni toleranciájuk nagyon eltérő. ”

A résztvevők meglévő egészségügyi kockázatai nem voltak szerepet a vizsgálatban, mert mindenki pontosan ugyanazt az étrendet fogyasztotta 18 héten keresztül. Testük ételre adott válaszai voltak a munka középpontjában.

„Széles körű félreértés van a telített zsírokkal kapcsolatban. A populációs vizsgálatokban egyértelműen nincs összefüggés az étrendi telített zsírokkal és a szívbetegségekkel, az étrendi irányelvek azonban továbbra is a telített zsírok korlátozását szorgalmazzák. Ez nem tudományos és nem okos ”- mondta Volek. „De a vérben a telített zsír és a szívbetegségek kockázatát mérő vizsgálatok azt mutatják, hogy van összefüggés. A testében sok telített zsír nem jó dolog. A kérdés az, hogy mi okozza az embereket abban, hogy több telített zsírt tároljanak a vérükben, a membránjukban vagy a szöveteikben?

"Az emberek azt hiszik, hogy" te vagy az, amit eszel ", de a valóságban te vagy az, amit megmentesz attól, amit eszel" - mondta. - A lényeg az, hogy nem feltétlenül spórolja meg az elfogyasztott telített zsírt. A zsírmegtakarítás elsődleges szabályozója pedig a diéta szénhidrátja. Mivel az amerikaiak több mint felénél a szénhidrát-intolerancia jelei vannak, ésszerűbb a szénhidrát-korlátozásra koncentrálni, mint a zsír-korlátozásra. "

Volek ezt a palmitoleinsavat potenciális biomarkerként jelzi, amikor a szervezet szénhidrátokat zsírokká alakítja, ez egy korai esemény, amely hozzájárul az általa „anyagcsere-súlyos testi sértésnek” nevezett eseményhez.

"Nincs mágikus szénhidrátszint, nincs süti-cutter megközelítés az étrendhez, ami mindenki számára megfelelő" - mondta. "Nagy az érdeklődés a személyre szabott táplálkozás iránt, és egy dinamikusan változó biomarker használata adhat egy indexet arra vonatkozóan, hogy a szervezet hogyan dolgozza fel a szénhidrátokat."

Társszerzők: Brittanie Volk, Laura Kunces, Brian Kupchak, Catherine Saenz, Juan Artistizabal és Maria Luz Fernandez a Connecticuti Egyetemről; Daniel Freidenreich, Richard Bruno, Carl Maresh és William Kraemer, Ohio Állami Bölcsészettudományi Tanszék; és Stephen Phinney, a kaliforniai egyetem, Davis.