A teljes útmutató a kaviár vásárlásához és fogyasztásához

Kaviár fajtái és fokozatai
A kaviárt általában a gyöngyök mérete és textúrája szerint osztályozzák (a szádban felbukkanó nagyobb, feszesebb gyöngyök ritkábbak és drágábbak), valamint az íz szerint. Általános szabály, hogy az enyhébb ízű kaviárok ritkábbak. A hal faja, a nevelés módja, a kaviár kezelése és érlelése azonban nagymértékben befolyásolhatja a végső ízt. Minden tokhaltípus esetében két fokozatú kaviár van.
Az 1. fokozatú kaviár szilárd, nagy, ép tojásokat tartalmaz, finom színnel és ízzel.
A 2. fokozatú kaviár még mindig finom, de kevésbé finom, és nem annyira tökéletesen formált.
A színkritériumok is szóba kerülnek. Beluga kaviár esetében a „000” ezüstöt vagy világosszürkét, a „00” középszürket, a „0” pedig szürke színt jelöl. A világos színek ritkábbak, mint a sötét színek - de a szín nem befolyásolja az ízét.
A sérült ikra egyáltalán nem teszi meg az osztályzatot, de mégis megeheti.
A legritkább és legdrágább kaviár az arany kaviár. Úgy gondolják, hogy „királyi kaviár” néven is azok a peték, amelyek albínó osztrát termelnek. Ez a kaviár, halványan sárga színű, csak egynél fordul elő 1000 osetra tokban.