A tészta főzése így sokkal egészségesebbé teszi az olasz bennszülöttet

teszi

Egy nemrégiben Rómában (Barone Fini Wines) tett olaszországi utazás alkalmával büszkén mondhatom, hogy két rövid nap alatt négy tésztaétel (és említhetetlen mennyiségű bor) lelkes fogyasztója voltam: két carbonara, egy klasszikus cacio e pepe és conchiglie tészta vörös all'Amatriciana szószban. De ellentétben a tészta binges állapotával (rengeteg van), nem maradtak fizikai fájdalmaim, miután vasárnap este lecsiszoltam a második krémes, pancettás pelyhes szénarámat (amelyet a semmiből készített a Barone Fini Wines elnöke, Giovanni Bonmartini-Fini és család).

Ez részben annak volt köszönhető, hogy az ésszerű adagméretek nem tették lehetővé a túlevést - amihez önmagában is hozzá kellett szokni. A tésztát Olaszországban első fogásnak vagy "primo" -nak tekintik, majd ezt követi a "secondo", amely általában kevés húsból, halból vagy sajtból, valamint zöldségből vagy salátából áll. Más szavakkal, a tészta nem a fő esemény, és az adagok mérete ezt tükrözi. "Az Egyesült Államokba és Olaszországba utazva szerzett tapasztalataim alapján az Egyesült Államokban a tészta adagjai sokkal nagyobbak" - mondta Bonmartini-Fini, őshonos római, a MyDomaine-nak. "Az al dente tészta tipikus adagja [Olaszországban] körülbelül 100 gramm", vagyis nagyjából fél csésze tészta forralás előtt.

A Rómában elfogyasztott tésztaételek szintén teljesen új értelmet adtak az al dente kifejezésnek, ami olaszul "a fognak" jelent. A textúra sokkal szilárdabb és rágóbb volt, mint amit az államokban megszoktam, messze a túlfőzött penne alla vodkától, akiről ismertem, hogy a Seamless-en keresztül impulzívan rendelek. Hamarosan megtudtam, hogy ez nagyon szándékos kulináris döntés volt. "Az Al dente tészta sokkal egészségesebb, kevésbé hízlaló, és ami a legfontosabb, jobb ízű" - említette Bonmartini-Fini a vacsora során és ismét e-mailben. "Minél kevesebb ideig főz tésztát, annál hosszabb ideig tart megemészteni. Vagy orvosi értelemben az al dente tésztának alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a jól főtt tésztának. Nagyobb energiát igényel az emésztéshez. Minél többet tudsz kezelni, annál jobb."

A glikémiás index az élelmiszerekhez rendelt érték annak alapján, hogy milyen lassan vagy gyorsan okozják a vércukorszint emelkedését. Az indexen magas élelmiszerek nagyobb valószínűséggel okoznak egészségtelen emelkedéseket a vércukor- és inzulinszintjeiben, míg az alacsony indexű ételek kis ingadozásokat okoznak. A tészta "kiemelkedően alacsony" helyet foglal el a 100 pontos GI-n, 30 és 60 között mozog, a tészta típusától függően - írja a Live Science. "Hasonlítsa ezt össze az amerikai étrend két alapanyagával: fehér kenyér, kb. 75 GI-vel; és burgonya, kb. 80 GI-vel."

Francesco Pantò, az olaszországi Parmában található Barilla Group termékfejlesztési igazgatója szekundálja Bonmartini-Fini gondolatait az al dente tésztáról. "A tésztát al dente vagy kissé keményre kell főzni" - mondta a tudományos kiadványnak. "Bármi hosszabb ideig kissé megemeli a GI-t. A tészta egészségtelenné válik, ha túlságosan feldolgozzák, például a dobozos pépes holmikat, vagy ha túlzottan zsíros húsokkal és sajtokkal vannak feltöltve." Érdemes megemlíteni azt is, hogy a tészta durumbúzából készül, amely "teljesen más faj, mint a kenyérbúza, mivel harmadával kevesebb kromoszómát tartalmaz" - teszi hozzá a kiadvány. "A tészta hosszú ideje egészséges szénhidrát és a mediterrán étrend központi eleme, amelyet általánosságban az egyik legjobb életmód-étrendnek tartanak az egészséges testsúly fenntartása érdekében."