Buddhista étrend a tiszta elme érdekében: Az apácák megőrzik a koreai templomi étel művészetét

A Sun Woo rendezi a látogatói programot Jinkwansa-ban, a Szöulon kívüli buddhista templomban, amely híres a koreai templomi ételek művészetének megőrzéséről. Mögötte óriási üvegek vannak, tele erjesztett szójababbal. Ari Shapiro/NPR elrejteni a feliratot

A Sun Woo rendezi a látogatói programot Jinkwansa-ban, a Szöulon kívüli buddhista templomban, amely híres a koreai templomi étel művészetének megőrzéséről. Mögötte óriási üvegek vannak, tele erjesztett szójababbal.

A méregtelenítő diéták jönnek-mennek, mint minden más divat. Dél-Koreában egy népszerű étrend marad meg. Legalább 1600 éve létezik, a Jinkwansa templom megalapítása óta a Szöulon kívüli hegyekben.

Ez a buddhista kolostor két patak konvergenciájánál fekszik, sodródó leveles fák és szárnyaló csúcsok közepette. Ez egyike a sok templomnak a vidéken, Dél-Korea fővárosán kívül. Minden templomnak megvan a maga különlegessége. A Jinkwansa két okból is híres.

Először is, kizárólag nők irányítják. A látogatásunk előtti napon Jill Biden, az Egyesült Államok alelnökének felesége a templomban volt, és megismerte a koreai nők oktatását.

De azért jöttünk ide, hogy megismerjük a Jinkwansa második hírnevét. A hely híres a koreai templomi konyha ősi művészetének megőrzéséről.

"A kolostori kultúrát nem lehet megérteni a kolostori ételek megértése nélkül" - mondja Gye Ho, a nyitott apáca, aki ezt a templomot vezeti. Több mint 50 éve gyakorló apáca. Mint minden itteni apácának, Gye Ho-nak is borotvált feje van, és hagyományos szürke ruhát visel. "Az étel megteremti az egész embert" - mondja. - Ez formálja elménket és testünket.

Tolmácsomat egy tolóajtós kis szobába kísérjük. Odabent legalább 25 különböző étel van elrendezve az asztalon. Ez a fajta a koreai ebédre jellemző. A templomlátogatási programot irányító Sun Woo elmagyarázza, mi különbözteti meg a kolostori ételeket.

"Az étel létrehozza az egész embert" - mondja Gye Ho, az apáca, aki az asztalt vezeti. (Fent) A templomban felszolgált ételek sora, köztük gyökér chips, pácolt retek, pácolt tofu, burgonya, rántott zöldek, tök, zöld tea, gomba sütemények és sapkák. Az ételekben nincs hús, hal vagy MSG. Ari Shapiro/NPR elrejteni a feliratot

"Nincs hús, nincs hal és nincs MSG" - mondja. - És fokhagyma, hagyma, zöldhagyma, újhagyma vagy póréhagyma.

Ez feltűnően unalmasnak tűnhet. De az ételek csípősek, tüzesek, funkyosak vagy pörgősen savanykásak. Vannak erjesztett retek, gombaféle, pácolt tofu és ropogós zöldek. Vékonyra szeletelt padlizsán és sült burgonya szeletek ülnek tiszta leves és egy tál rizs mellett.

Ha már nem tudunk többet enni, a Sun Woo elkísér minket a templom területének egy elzárt sarkába, hogy elárulja ennek a kolostori konyhának a titkát.

A kaviccsal borított emelvény tetején több tucat különböző méretű kerámiaurna található. Ezekben az üvegekben az apáca elmagyarázza: "sokféle szójababmártást vagy szójababpépet erjesztünk".

A kolostor akár 30 különféle szószt is készít erjesztett szójababból. Az üvegek egész nap teli napsütésben vannak, ami fontos az erjedési folyamat szempontjából. Ezekben az urnákban néhány szójabab 20 éve, mások 50 évig erjedt. Az illata ugyanolyan réteges és összetett, mint bármelyik érlelt whisky vagy érett sajté.

Pácolással, erjesztéssel, dehidratálással és más hagyományos gyakorlatokkal az apácák szédítő ízrétegekkel árasztják el egyszerű konyhájukat.

A helyi bogyókból készült jeges teát dinnyével és négyzet alakú, édes ragacsos rizzsel, gyümölcsökkel és dióval töltik fel. Az apácák a fejborotválkozás napján fogyasztják ezeket az édességeket, hogy feltöltsék energiájukat. Ari Shapiro/NPR elrejteni a feliratot

A kolostorba a világ minden tájáról érkeznek emberek, hogy megtapasztalják ezt az életmódot. Látogatásunk során 240 látogató vett részt a templomi tartózkodás programjában, minden reggel fél 3-kor ébredve meditálni és méregteleníteni.

Miközben Gye Ho főapával beszélünk a templom filozófiájáról, szőnyegeken ülünk, és helyi bogyókból készített jeges teát iszunk. Az italt dinnyével és négyzet alakú édes, ragacsos rizzsel, gyümölcsökkel és dióval töltik fel. Az apácák a fejborotválkozás napján fogyasztják ezeket az édességeket, hogy feltöltsék energiájukat.

Gye Ho elmagyarázza, hogy az apácák számára a főzés és az evés lelki és fizikai gyakorlat. "Tiszta elmével készítjük el ételeinket" - mondja. "Tudomásul vesszük, hogy a világ legjobb mártása az a szív, amelyet belefektettünk a főzésbe."

Azt mondja, itt minden természetes; Míg Dél-Korea többi része fém pálcikákat használ, a kolostorban lévők fából készültek.

Megkockáztatva, hogy udvariatlannak tűnjön, végül megkérdezem ezt az idős apácát: "Valaha csak hasábburgonyára vagy csokira vágysz?"

- Mindenkinek vannak vágyai - válaszolja a lány. - Amikor megvannak, tésztával készítem az elmémet.

Kongguksu - koreai szójababtészta a Wikimedia segítségével elrejteni a feliratot