Jó étel

Natascha Mirosch

Az egészségügyi szakemberek híresen visszahúzódóan ítélik el a legtöbb ételt egyenesen, inkább az "mértékkel enni" megközelítést részesítik előnyben, de amikor lökésre kerül a sor, olyan szakértőknek, mint Joel Feren akkreditált gyakorló dietetikusnak és Catherine Saxelby táplálkozási szakembernek van néhány ételük, amelyekben azt tanácsolják nekünk, hogy tisztán tartsuk magunkat. és mások szerintük hozzá kell adnunk az étrendünkhöz egy egészségesebb 2016-os év érdekében.

Kevesebbet eszik.

Sportitalok és „zsíros” víz

A sportitalok cukrot és sót egyaránt tartalmaznak, és Joel Feren úgy gondolja, hogy a legjobb az élsportolókra hagyni, akiknek ki kell cserélniük az elektrolitokat. A mérsékelt edzőknek egyszerűen vízzel kell hidratálniuk. Az Egyesült Államokban palackban kapható "Fatwater" még nem érte el a partjainkat, de ez csak idő kérdése. Ahogy a neve is sugallja, a Fatwater ízesített víz hozzáadott zsírral, általában kókuszolaj formájában, amely magas telített zsírtartalmú, mondja Feren.

Gluténmentes termékek

Az erős és gyakran rosszul informált gluténellenes érzelem azt jelenti, hogy a szupermarketben ma már több száz mindennapi termék büszkélkedhet gluténmentes státusszal, és sok vásárló választja ki őket abban a hitben, hogy jobb megoldás. Hacsak nem celiakia, Feren szerint nincs ok gluténmentes termékek fogyasztására. "Nem egészségesebbek. Valójában a gluténmentes termékek gyakran sok sót és kilodzsultot tartalmaznak, és gyakran adnak hozzá zsírt is, hogy rugalmasságot nyújtsanak a sült termékeknek."

Fánk, mogyoró, bronuta és furcsa turmix

Kevéssé fogja meglepni, hogy a Tim Tamsszel és a fánkkal díszített rántott mogyoró vagy csokis tejcsokoládé piros lapot kap az egészségügyi szakemberektől, még akkor is, ha az Instagram követőinket kedves őrületbe hozzák. "Aberráció" - hívja Saxelby furcsa turmixokat és hibrid süteményeket. "Zsírokkal és kilojoule-kkal vannak megterhelve, és úgy tűnik, hogy sokkal inkább sokkértékük miatt léteznek, mint bármi más. Ha van ilyened, készíts egy fényképet, oszd meg, vagy csak egyél meg a felét."

Csüngőhasú

Mostantól megkapja a Good Food - Newsletter frissítéseit

Jó étel - Hírlevél

A legfrissebb híreket és frissítéseket közvetlenül a postaládájába küldheti el.

Az e-mail elküldésével elfogadja a Fairfax Media Általános Szerződési Feltételeit és adatvédelmi irányelveit.

Ez gyakran egy éttermi menübe való beillesztés, és ezzel a puha, zsíros vágással való szerelmi kapcsolatunk továbbra is heves dühöng, de Saxelby nem rajong. "A sertéshús hasa körülbelül két centiméter zsírtartalmú, és nem zsír az izomrostban, ami rendben van, hanem a külső zsír, amely főleg telített zsír és kevés egyszeresen telítetlen zsír. Még mindig készülnek tanulmányok, de még mindig rengeteg van hiteles kutatásokból, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsírok fogyasztása a szívbetegség kockázatát jelentheti "- mondja.

Vegie chips

Lehet, hogy a szupermarket egészségügyi folyosóján találhatók, de ha feltételezed, hogy "jó neked", mert burgonyától eltérő zöldségekkel készülnek, gondold át. "A legtöbb burgonya chips körülbelül 20% zsírtartalmú - láttam 30% zsírtartalmú zöldség chipset" - mondja Feren. Az Egyesült Államokban még létezik néhány "egészségesebb" kókuszolajban sült zöldség chips, amelyek körülbelül 35 százalékos telített zsírtartalmat eredményeznek, ami kétségkívül egy trend irányába mutat.

Gyümölcslé

Lehet, hogy erényesnek érzi magát, de tudta-e, hogy valószínűleg annyi cukor és annyi kilodiózul lehet a gyümölcslében, mint az üdítőben? A The Lancet brit orvosi folyóirat 2014-es cikke idézi azokat a kutatásokat, amelyek azt találták, hogy bár az egész gyümölcs elfogyasztása a cukorbetegség csökkent vagy semleges kockázatához kapcsolódik, a magas gyümölcsléfogyasztás kockázati tényező. "És ha nincs Nutribulletje vagy hasonló [turmixgépe], akkor elmulasztja a rost előnyeit" - mondja Feren.

Kelkáposzta

Nem arról van szó, hogy a kelkáposztával önmagában bármi baj lenne, de Saxelby szerint egy csomó akár 5 dollár is lehet, mind túlértékelt, mind túlárazott. Jó hír azoknak, akik hajlamosak vagyunk megvásárolni ezt a drága leveles zöldet (csak hogy a zöldséges ropogósabban hervadjon), hogy vannak alternatívák. A káposztafélék családjának tagja, ez az úgynevezett "szuperélelmiszer" hozzátartozói közé sorolja a kelbimbót és a káposztát; Saxelby szerint ezek a lehetőségek (a spenóttal együtt) ugyanolyan táplálóak és sokkal olcsóbbak, mint a kelkáposzta.

Alkohol

A rossz hír az, hogy még egy pohár bor antioxidáns előnyeit is felülmúlják a kilojoule-ok - mondja Feren. "Minden alkohol tiszta kilojoule, és bélirritáló hatású lehet" - mondja. "A sör magas szénhidrát- és kilojoule-tartalommal rendelkezik, az almabor pedig sok cukrot tartalmaz - ez a gyümölcs és az alkohol kettős habja." Ha a derekadat figyeli, Feren szerint a "lite" sör jobb választás.

Kókuszolaj

A kókuszolaj állítólagos egészségügyi előnyei közé tartozik az édes vágy kielégítése, az emésztés megkönnyítése és a súlykontroll segítése, de Saxelby rámutat, hogy a kókuszolaj nagyon fűtőértékű, 90% telített zsírral. "Korábban azt gondolták, hogy a kókuszolaj befolyásolja a koleszterin jó típusát" - mondja Feren. "A legújabb kutatások azonban úgy tűnik, hogy végül is nincsenek hatással a HDL [jó] koleszterinre. Ha bármi van, valószínűleg növeli az ember rossz koleszterinszintjét, ezért a legjobb takarékosan vagy egyáltalán nem használható."

Rizs maláta szirup

A cukorellenes brigád úgy gondolja, hogy a rizsmálta szirup jobb, mint a nádcukor, és széles körben használja azt a főzéshez, de Saxelby szerint bár alacsony fruktóztartalma lehet, magas a glikémiás indexe (GI), ami gyors emelkedést eredményez a vércukorszintben. "A [cukormentes] desszertek gyakran nagyon fűtőértékűek, kókuszzsír, csokoládé stb. Hozzáadásával, így nem egészségesebbek."

Egyél többet.

"Zoodles"

Menjen ki a zöldségspirálból. Saxelby szerint a "zoodles" - a nyers cukkini spiráljából készült cukkini tészta - "a legjobb, ha kijön a nyers étel mozgalmából". A cukkini kevés kilojoule-ban tartalmaz, C-vitamint és káliumot tartalmaz. A tészta fogyasztható nyersen saláta alapjaként, vagy nagyon enyhén pörkölt, és húsgombócos tészta vagy vegetáriánus mártás helyett használható.

Zab

Akár zabkásként főzve, akár előre lágyítva és nyersen fogyasztva, a zabban sok a béta-glükán, és ez csökkentheti a koleszterin felszívódását - mondja Feren. "A zab alacsony GI-tartalmú, ezért szénhidrátjuk lassan felszívódik a rendszeredbe, étkezés után órákig energiát ad neked, és tiamint és niacint, valamint ásványi anyagokat, például foszfort, káliumot és magnéziumot tartalmaznak."

Bár lehet, hogy a quinoát nem tolja ki a pole pozícióból, Saxelby előrejelzése szerint ebben az évben többet fogunk látni ebből az apró ősi afrikai gabonából. A Teff magas vas- és kalciumszintet, valamint B-vitaminokat és mangánt tartalmaz, és rezisztens keményítőt tartalmaz, amely segíti a vércukorszint szabályozását. A Saxelby azt javasolja, hogy a muffinokban vagy süteményekben a szokásos liszted körülbelül egyötödét teffal cseréljék, vagy a müzlihez adják.

Bogyók

Ne add fel acai táladat. A bogyókban viszonylag kevés a cukor és magas a betegség elleni antioxidáns. Feren szerint vannak olyan bizonyítékok is, amelyek azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akik rendszeresen fogyasztanak bogyókat, alacsonyabb a vastagbélrák és a szívbetegség.

Tojás

A tojás egy ideig kiesett a szívességből a koleszterinszint miatt tapasztalható aggályok miatt, de Feren szerint bárki, aki egészséges, kiegyensúlyozott étrendet követ alacsony telített zsírtartalmú étrend mellett, akár hat tojást is megehet hetente, anélkül, hogy növelné a szívbetegség kockázatát. A tojások 11 vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és magas a fehérjetartalmuk, ami azt jelenti, hogy hosszabb ideig jóllaknak, így tökéletesek a fogyókúrázók számára.

Tehéntej

Az olyan diótejek, mint a mandula, a makadámia vagy a rizstej, akkor kényelmesek, ha nem tudod elviselni a tejtermelést, és ezek kellemes ízt adhatnak az ételekhez, mondja Saxelby, de nem ugyanaz a táplálkozási profil, mint a tehéntej. "A tehéntej kiválóbb kalciumban, foszforban és fehérjében."

Karfiol

Köszönhetően az olyan szakácsok harcának, mint Yotam Ottolenghi, a szerény karfiol gyakrabban jelenik meg az éttermi tányérokon, de az otthoni szakácsok is felfedezik a zöldség alkalmazkodó tulajdonságait. "A karfiolpép kiválóan alkalmas a kalóriatartalmú burgonya pótlására vagy a pizza alapjául való felhasználásra" - mondja Saxelby.

Paleo stílus

"A filozófia nem egészen helyes, de egészséges étrend, friss halakkal, hússal és sok zöldséggel" - mondja Saxelby. A paleo étrendet követõ emberek kerülgetik a feldolgozott ételeket, a tejtermékeket és a gabonamagokat, de Saxelby szerint napi két-három adagot (fél csésze főzve) adna hozzá egyszerű teljes kiőrlésű gabonákat és hüvelyeseket, például barna rizst, gyöngy árpát vagy egész rozst ez az ideális étrend.

Diófélék

Minden dió jó, mondja Feren, és a legjobban nyersen és sózatlanul fogyasztható. "A dió sok fehérjét és rostot tartalmaz, míg a fajták, például a dió omega-3 zsírral rendelkeznek". A mandulának vannak olyan mono-telítetlen zsírsavak, amelyek jót tesznek a szív egészségének, valamint fehérje, kalcium és E-vitamin, míg csak két brazil dió biztosítja a felnőtt napi szelénigényének 100 százalékát.

Kenyér

Lehet, hogy ellentmondásos, de Feren szerint teljes kiőrlésű kenyeret kellene ennünk. "A bizonyítékok azt mutatják, hogy a kenyérben találhatóhoz hasonlóan jó minőségű szénhidrát szemek fogyasztása hozzájárul a fizikai és szellemi teljesítmény optimalizálásához." Két szelet, körülbelül 600 kilojoule-mal, hosszan tartó szénhidrátokat, rostokat, valamint egy sor vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.