Tojásbiztonság

A tojás ausztrál háztartási alapanyagként fontos táplálékforrás az emberek túlnyomó többsége számára. Míg a tojástermelők biztonságos, tiszta, friss terméket szállítanak, lehetséges, hogy a tojásokat a Salmonella ételmérgező baktériumok szennyezik.

A jó hír az, hogy a szalmonellát azonnal megölik 74 ° C-on. Tehát ha nincs elég szerencséje ahhoz, hogy egy tojást kapjon rajta baktériumok, az étel megfelelő főzéssel biztonságossá válik.

Ugyanúgy, ahogyan az emberek tudják, hogy nem esznek nyers csirkét, vagy egész nap nem hagynak tejet a padon, néhány egyszerű lépéssel védekezhetünk az esetleges tojással kapcsolatos ételmérgezések ellen.

Tippek a tojást fogyasztóknak

Főzzük a tojásait, amíg a fehér meg nem keményedik, és a sárgája sűrűsödni kezd. A lágy tojás teljesen rendben van - csak arra kell figyelni, hogy a sárgája ne legyen teljesen folyós.
A nyers tojás kezelése után mosson kezet szappannal és vízzel, így nem áll fenn annak veszélye, hogy a baktériumok a tojáshéj felszínéről más ételekre kerüljenek a konyhában.
Ne vásároljon repedt vagy piszkos tojásokat, és ha az egyik repedezik, miközben hazaszállítja őket, akkor a legbiztonságosabb kidobni.
Ha véletlenül egy darab héjat csepegtet a tojáskeverékbe az étel elkészítése közben, tiszta kanállal távolítsa el a héjat, és megfelelően főzze meg az edényt, hogy a biztonságos oldalon legyen.
Tárolja a tojásait a hűtőszekrényben, abban a dobozban, amelyben megvásárolta őket. Ez hosszabb ideig frissen tartja a tojásokat, és lehetővé teszi, hogy a dobozon feltüntesse a legjobb dátumot.

Nyers tojásos ételek

A nyers vagy enyhén főtt tojást tartalmazó főtt ételek, szószok és öntetek érzékenyebbek a szalmonella baktériumokra. Ebbe beletartozik:

Néhány desszert, például hab és tiramisu
Mártások és öntetek, például holland, friss majonéz és aioli
Nyers tojást tartalmazó italok, például tojáshéj és fehérje turmixok hozzáadott nyers tojásfehérjével

Vannak más, nyers tojást tartalmazó ételek, amelyekre érdemes figyelni, például a főtt tésztatészta vagy a süteménytészta, amelyet az emberek a főtt változat készítésekor megeszhetnek.

Rendben van-e nyers tojást enni?

Biztonságos a nyers vagy enyhén főtt tojást tartalmazó dolgok fogyasztása, feltéve, hogy megértik a kockázatokat, és megfelelő gondosságot és figyelmet fordítanak rá. Ami a legfontosabb, készítsen nyers tojástartalmú ételeket közvetlenül azelőtt, hogy elfogyasztaná őket, és ha az edényt tárolni kell, azonnal tegye hűtőbe 5 ° C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten, hogy a baktériumok ne növekedhessenek.

Házi majonézhez és aiolihoz csak egyszerre készítsen kis mennyiségeket, és mindenképpen használjon elegendő ecetet vagy citromlevet, mivel a savanyítás biztonságosabbá teszi a terméket. A 4,2 alatti pH-értéknek meg kell állítania a baktériumok szaporodását, beleértve a szalmonellát is.

Ha olyan desszertet készít, mint a tiramisu, ne különítse el a tojásokat a héj felével. Ez a módszer kiválóan alkalmas főtt dolgokra, de nyers tojást tartalmazó főzetlen desszert esetében a legbiztonságosabb egy tojáselválasztót használni.

Gyermekek, idős emberek és terhes nők

Azokat az ételeket, amelyek nyers tojást tartalmaznak összetevőként, és amelyeket nem főznek megevésük előtt, nem szabad kiszolgáltatott embereknek tálalni. Ide tartoznak a kisgyermekek, a terhes nők, az idősek és az immunrendszer károsodása.

A tojásokat a veszélyeztetett emberek számára tökéletesen enni lehet, ha megfelelően főzik és kezelik őket. Valójában nagyon tápláló és megfizethető fehérjeforrásként a tojásokat fel kell venni az emberek étrendjébe. De főzzük meg őket megfelelően, így a sárgája kezdett sűrűsödni a buggyantott vagy főtt tojásokban, vagy a felvert tojás keveréke megfelelően rögzül omlettben vagy rántottában.

Tojástermékek tartása és tárolása

A tárolási idő fontos szempont, mivel időbe telik, amíg a baktériumok terhelése olyan pontra nő, hogy az ételmérgezés veszélyt jelent. Ez az alábbi táblázat számos közönséges tojástermék biztonságos tárolási idejét mutatja.

TERMÉK

TÁROLÁS

Főtt tojás vagy tojástermékek, amelyek hűtésnél kevesebb mint 2 órán át maradnak

Hűtőbe tesszük és/vagy azonnal felhasználjuk

Főtt tojás vagy tojástermékek 2-4 órán át maradnak hűtés közben

Főtt tojás vagy tojástermékek, amelyek több mint 4 órán át hűtöttek

Ki kell dobni

Nyers/kevéssé főtt tojásfehérjét tartalmazó készételek (pl. Fehérjeturmix)

Legfeljebb 24 órás tárolás hűtött hőmérsékleten (5 o C alatt)

Nyers/kevéssé főtt tojássárgáját tartalmazó készételek (pl. Majonéz, aioli)

Legfeljebb 24 óra hűtött hőmérsékleten (5 o C alatt)

A keményre főtt tojásokat a főzéstől számított 2 órán belül hűtőszekrényben kell tartani, és 7 napon belül fel kell használni

A porított tojást száraz, hűvös helyen kell tárolni. Feloldása után hűtőszekrényben kell tartani, majd aznap fel kell használni.

Tojást tartalmazó ételmaradékok

Tojástartalmú maradékokat (pl. Pad Thai vagy Spagetti Carbonara) hűtőszekrényben tartva 3 napon belül elfogyasztják

Quiche vagy frittata

Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig

Fagyasztott tojás

Sok tojástermék fagyasztható, kiolvasztható és fogyasztható, de fontos tudni, hogy a fagyasztási folyamat nem fogja megölni a szalmonellát, ha az élelmiszer már szennyezett. Ezért fontos tudni az élelmiszer állapotát abban a pillanatban, amikor az a fagyasztóba kerül.

Ha frittatát vagy sült rizst főzünk tojással, és még aznap lefagyasztjuk a maradékot, akkor 2-3 hónappal később biztonságos lesz leolvasztani, legalább 60 o C-ra felmelegíteni és enni. De ha lefagyaszt egy ötnapos adag rántott rizst, amely már elkezdett baktériumokat termeszteni, annak fagyasztása nem teszi biztonságossá későbbi fogyasztását.

A megmaradt tojásfehérje könnyen lefagyasztható és kiolvasztható későbbi felhasználás céljából. De mint az ételmaradéknál, csak a tojásfehérjét fagyassza le, amely dátum szerint felhasználásra kerül.