A tojások helyettesítése: 10 egyszerű vegán csere minden receptre

Első kiadásában Go Dairy Free: Útmutató és szakácskönyv, Volt egy tojáshelyettesítési útmutatóm. De a 2. kiadás, Minden recepthez hozzáadtam egy tojásmentes lehetőséget. Így a könyvben már nem volt szükség a tojások helyettesítésére vonatkozó útmutatóra.

csere

Ezt az információt azonban továbbra is szeretném megosztani Önnel egy gyors online forrásban. A tojáspótló ötletek hasznosak lehetnek, ha tojásallergiával (viszonylag gyakori tejallergiás partner), vegán étrendet követ, vagy ha kifogyott a tojása!

A tojás megértése

Ha összekevered a tojást a tejtermékkel, akkor nem vagy egyedül! A teljes magyarázatért lásd ezt a bejegyzést: A Tojások Tejtermék?

Miért használják a tojásokat

A tojás kissé csodálatos étel, amikor sütésről és főzésről van szó. A receptek mindegyikét biztosítják:

A tojás szabványmérete

A legtöbb tojást felszólító recept a nagy tojásra utal. Egy nagy tojás valamivel több mint 3 evőkanál folyadékot tartalmaz: kb. 2 evőkanál tojásfehérjét és kb. 1 evőkanál tojássárgáját.

Egy közepes tojásban alig van 3 evőkanál folyadék, és egy extra nagy tojásban nagyjából 4 evőkanál (1/4 csésze) folyadék van.

10 egyszerű módszer a tojások pótlására

1) bolti tojáspótló por

Nem szégyen megvásárolni az üzletből a porított tojáspótlót. Polcstabilak, és bármikor készen állnak. Ráadásul sok receptben kifejezetten tojáshelyettesítőként lettek kialakítva.

  • Hogyan készítsünk: Kövesse a csomagon található utasításokat. Általában csak habveréssel jár egy kis vízben.
  • Legjobb: Sütemény, Muffin, Gyorskenyér, Sütik, Bárok, Palacsinták és Gofri, amelyek nem használnak magas tojást (általában 1 vagy 2 tojás szokásos méretű receptenként). Sok márka jól kötődik a húsgombócokhoz, a Veggie Burgers és a Fritters termékekhez is. Ezek nem korbácsolnak, mint a tojásfehérje. Állítólag azonban egy pár márka (amelyet alább megjegyeznek) összekeverhető.

Márkák csak sütéshez és kötéshez: Ezek nem személyes ajánlások, hanem a lehetőségek összesítése. Legjobb tudomásom szerint ezek a termékek tejmentesek és vegánok.

  • Bob vörös malom vegetáriánus
  • Bob Red Mill gluténmentes
  • Ener-G
  • Namaste Foods
  • Tiszta
  • Orgran No Egg
  • Vegg ketrec nélküli sütőkeverék
  • Vegg Vegan Tojássárgája (csak a tojássárgája helyettesítésére)

Márkák sütéshez, kötéshez vagy keveréshez: Ezek nem személyes ajánlások, hanem a lehetőségek összesítése. Legjobb tudomásom szerint ezek a termékek tejmentesek és vegánok.

2) Aquafaba

Lehet, hogy a név fantasztikusan hangzik, de az aquafaba sima „babvíz”. Pontosabban ez a vastag, viszkózus folyadék, amelyet általában a babkonzervből ereszt le. Akkor is kialakul, ha otthon szárított babot főz. Mindazonáltal ez olyan klassz módszer a tojások pótlására, hogy létrehoztam egy dedikált aquafaba bejegyzést.

  • Hogyan készítsünk: Egyenesen felhasználható többféle alkalmazásban, vagy felvert, mint a tojásfehérje. Nézd az én Teljes útmutató az Aquafabához lépésről lépésre fotók és GYIK. Általában 3 evőkanál aquafabát használjon 1 nagy tojásonként, és 2 evőkanál aquafabát 1 nagy tojásfehérjénként.
  • Legjobb: Sütemény, Muffin, Gyorskenyér, Sütik, Brownie, Rúd, Palacsinta, Gofri, Pite, Habcsók, Marshmallows, Tojásmosó, Húsgombóc, Veggie Burgers és Fritters.

3) Tofu

A tofu egy meglehetősen sokoldalú tojáspótló, amely „tojásos” ízt és textúrát kínál, közvetlenül a csomagolásból. A selyem tofu sima pürévé keveredik, amely sűrű édes és sós pékárukban működik. A rendszeres tofut aprított tojás állagúra lehet pépesíteni.

  • Hogyan készítsünk: Pürésítse a kemény selymes tofut simára. 1 tojásonként 3 evőkanál pürét használjon sütés közben. Opcionálisan hozzáadhat 1/8 teáskanál sütőport tojásonként, hogy egy kis emelést adjon hozzá. Rántotta és tojásos saláta esetén kemény vagy extra kemény tofut pépesítsen, és 1 tojásonként 1/4 csészét használjon a receptjében.
  • Legjobb: Sűrű sütemények, sütemények, puding, piték, quiche, tojásos saláta és rántotta.

4) Gyümölcs- vagy zöldségpüré

Az almaszósz, a banánpüré és a sütőtök püré jól működik, ha a tojást édes pékárukban és reggeli finomságokban szeretné helyettesíteni. Míg a burgonyapüré, az édesburgonya vagy az avokádó sós hamburgerekhez vagy frittekhez készül. De mindig vegye figyelembe az ízprofilt, amikor gyümölcsöt vagy zöldséget szed. Ezenkívül ezek általában kellemes nedvességet adnak, de sűrű eredményeket hozhatnak. Ezért gyakran adok egy kis extra sütőport a gyors kenyerekhez és a muffinokhoz.

  • Hogyan készítsünk: Használjon 3-4 evőkanál (1/4 csésze) cefrét vagy pürét 1 nagy tojásonként. Általában 3 evőkanállal kezdem, és még egy kicsit adok hozzá, ha a tészta túl száraznak vagy merevnek tűnik. Opcionálisan hozzáadhat 1/8 teáskanál sütőport tojásonként, gyors kenyérbe vagy muffinba cserélve, hogy egy kis emelést adjon.
  • Legjobb: Gyorskenyér, muffin, süti, palacsinta, gofri, brownie, bár, burger vagy frit, ahol a gyümölcs íze illik.

5) Lenmag

A lenmagnak egészséges íze van, amely megfelel a kiadósabb pékáruknak, például a palacsintának, a zabpelyhes süteménynek és a korpás muffinnak. Vásárolhat egész lenmagot, és frissen őrölheti őket egy fűszerdarálóban. Vagy vásárolhat őrölt lenmagot (lenliszt), és hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatja az optimális frissesség érdekében.

  • Hogyan készítsünk: Habverjen össze vagy keverjen össze 3 evőkanál vizet 1 evőkanál őrölt lenmaggal. Hagyja 5 percig ülni és zselésedni, majd használjon 1 tojást a kiadós pékárukban. Opcionálisan hozzáadhat 1/8 teáskanál sütőport tojásonként, gyors kenyérbe vagy muffinba cserélve, hogy egy kis emelést adjon.
  • Legjobb: Kiadós gyorskenyér, muffin, sütik, palacsinta, gofri vagy bár.

6) Chia magok

A chia mag kényelmes és könnyű. Teljesítményükben hasonlítanak a lenmagokra, de valamivel jobb „géllel” rendelkeznek, és nem annyira kiadósak az ízük. A chia magokat nem kell őrölni, vízben és sütés közben megpuhulnak. A kész termékben azonban látni fogja azokat a kis magokat. Két dolog segíthet ebben: használjon fehér chia magokat (amelyek valójában barnás színűek) és/vagy keverjék össze a chia magokat.

  • Hogyan készítsünk: Habverjen össze vagy keverjen össze 3 evőkanál vizet 1 evőkanál chia maggal (fehér vagy fekete). Hagyja 5 percig ülni és zselésedni, majd használjon 1 tojást a kiadós pékárukban. Opcionálisan hozzáadhat 1/8 teáskanál sütőport tojásonként, gyors kenyérbe vagy muffinba cserélve, hogy egy kis emelést adjon.
  • Legjobb: Gyorskenyér, muffin, sütik, palacsinta, gofri, brownie vagy bár.

7) Ecet + szódabikarbóna

Ez a kombináció megemeli, de nem struktúrázza, ezért a legjobb azoknak a bolyhos pékáruknak, amelyek nem nagyon támaszkodnak a tojásra, ha összetartanak. Nem ajánlom ezt a tojás helyettesítésére nagyobb magasságú sütésnél (3000 láb felett). Vigyázzon arra is, ha a receptje már elég sok elválasztót igényel. A túl sok emelés a sütemények gyors emelkedését, majd leeresztését okozhatja!

  • Hogyan készítsünk: Adjon hozzá 1 evőkanál fehér ecetet a recept nedves hozzávalóihoz, és 1 teáskanál szódabikarbónát a recept száraz összetevőihez. Ez a mennyiség felcserélhető 1 vagy 2 tojásra, de előfordulhat, hogy egy kevés vizet kell felverni, ha a tésztája túl sűrű. Általában a vegán tésztának csak kissé vastagabbnak kell lennie, mint a tojásos tészta. Más típusú ecetek működni fognak, de ügyeljen arra, hogy illeszkedjenek a receptje ízprofiljához.
  • Legjobb: Sütemények, Cupcakes, Muffin, Gyorskenyér vagy Palacsinta.

8) Keményítő

A keményítő egy könnyebb lehetőség arra, hogy egy finom kötőerőt adjon a finomabb pékárukhoz. A kukoricakeményítő és a tápióka-keményítő általában a pékárukban működik a legjobban, de nyílgyökér vagy burgonyakeményítő is használható.

  • Hogyan készítsünk: 1 evőkanál keményítőt 3 evőkanál hideg vízzel habosra keverünk, majd 1 nagy tojás helyettesítésére használjuk fel. Opcionálisan hozzáadhat 1/8 teáskanál sütőport tojásonként, hogy egy kis emelést adjon hozzá.
  • Legjobb: Sütemények, Cupcakes, Muffin, Gyorskenyér, Pite vagy Palacsinta.

9) Tejmentes joghurt

Ez az egyik kedvenc tojáspótlóm a gyors kenyerekhez és sütikhez. A sima tejmentes joghurt általában sima állagú, és reagál a szódabikarbónát tartalmazó receptekkel, hogy egy kis extra feltöltést biztosítson. Finomabb íze is van, mint a magoknak.

  • Hogyan készítsünk: Használjon 3 evőkanál sima, cukrozatlan, tejmentes joghurtot 1 nagy tojásonként sütés közben. Ha a receptje nem használ szódabikarbónát, opcionálisan hozzáadhat egy csipet szódabikarbónát vagy 1/8 teáskanál sütőport, a tojásonkénti száraz hozzávalókkal.
  • Legjobb: Sütemény, Cupcakes, gyors kenyér, Muffin, Sütik, Palacsinta, Gofri, Brownie, Bár vagy Ropogós.

10) Agar por

A zselatint néha használják a tojások helyettesítésére, de az agar a zselatin vegán unokatestvére. Hínárból nyerik ki, és ugyanolyan jó kötőerőt biztosít.

  • Hogyan készítsünk: 1 tojásfehérjéhez 1 evőkanál agar port feloldunk 1 evőkanál forró vízben. Húzza fel, tegye hűtőbe hűtésig, és használat előtt ismét felkorbácsolja. 1 tojáshoz keverjünk még 2 evőkanál meleg vizet.
  • Legjobb: Bárok, Brownies, Palacsinta, Gofri, Pite, Húsgombóc, Veggie Burgers és Fritters.

Bónusz: Tojásmosó helyettesítő

Kihagyhatja a tojásmosást, de a folyékony édesítőszer vagy olaj ecsetelése elősegíti a barnulást, és egy kis ragyogást biztosít a sülteknek. És mint fent említettük, az aquafaba tojásfehérje mosásként is jól működik.