A tojássárgája egészséges?

Mit mondhat nekem a tojássárgájáról? Ellentmondásos információkat hallottam arról, hogy meg kell-e enniük. Ön szerint egészséges tojássárgáját enni?

A tojássárgája gazdag esszenciális vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, különösen az A-, D-, E-, B12- és K-vitamint, riboflavint, folátot és vasat, míg a fehérek az alacsony kalóriatartalmú fehérje kiváló forrásai. A tojás megrontott hírneve a sárgájában található koleszterinből származik. 1973-ban az Amerikai Szívszövetség sürgetett bennünket, hogy csökkentse a tojásfogyasztásunkat, mint védelmi eszközt a megnövekedett koleszterinszinttel járó szívbetegségekkel szemben.

Erre már nincs szükség. Ma már tudjuk, hogy a tojássárgájában található koleszterin nem sok hatással van a szérum koleszterinszintjére és tágabb értelemben a szívbetegségek kockázatára. 1999-ben a Harvard School of Public Health által az American Medical Association folyóiratában megjelent tanulmány nem mutatta a szívkoszorúér-betegség vagy a stroke kockázatának növekedését egészséges férfiak és nők körében, akik hetente hét tojást ettek akik hetente kevesebbet ettek. A kutatók több mint 117 000 amerikai felnőttet követtek nyomon akár 14 éven keresztül, hogy elérjék következtetésüket. Megtalálták a magas tojásfogyasztás és a cukorbeteg férfiak és a szívbetegségek közötti összefüggést.

Újabb kutatások szerint a telített és transz-zsírok - nem pedig az élelmiszerekből származó koleszterin - az étrendi tényezők, amelyek leginkább felelősek a megnövekedett koleszterinszintért, bár a telített zsírokkal való összefüggés most kérdéses.

Az alapján, amit most tudunk, ha élvezi a tojást, nem látok okot arra, hogy miért ne kellene hetente többször enni - beleértve a sárgáját is. Azt tanácsolom, hogy organikusan nevelt csirkékből válassza az omega-3 dúsított tojásokat. Ahhoz, hogy az omega-3 vegyületek bekerüljenek a tojásba, a csirketáp gyártói algát, őrölt lenmagot vagy halolajat adnak hozzá. Az esszenciális zsírsavakat, mint például az omega-3-kat, testünk nem tudja előállítani, ezeket az étrendből kell előállítani. Szükségünk van ezekre az egészséges zsírokra az optimális agynövekedés és fejlődés érdekében. Gyulladáscsökkentő hatásuk is van, amely csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek, az ízületi gyulladás, a magas vérnyomás, a tumor növekedésének és a cukorbetegség kockázatát. A szerves tojások olyan csirkéktől származnak, amelyek peszticideket, herbicideket, fungicideket és kereskedelmi műtrágyákat nem tartalmazó ételt fogyasztanak. A tyúkok soha nem kapnak antibiotikumot, és ketrecmentesek a szabadba való bejutással. A bio csirketakarmány nem tartalmaz állati melléktermékeket.

Fontos az is, hogy körültekintően járjon el azzal, amit a tojásaival fogyaszt. Az otthoni krumpli vagy a fehér pirítós cukros lekvárral az egészségtelen zsírok és a magas glikémiás terhelésű szénhidrátok forrásai, amelyek egészségre gyakorolt hatását nem semlegesítik a tojás táplálkozási előnyei.