A tojássárgája színének megváltoztatása

A csirkék és más baromfik természetes módon halványsárga vagy narancssárgájú tojást termelnek, nagyrészt étrendjüktől függően. A tojássárgája színét megváltoztathatja úgy, hogy megváltoztatja, mit eszik a csirke, vagy egy zsírban oldódó festéket injektál a tojássárgájába.

Tojásszín és táplálék

A tojáshéj és a sárgája színe nincs összefüggésben a tojás tápanyagtartalmával vagy ízével. A héj színe természetesen a fehértől a barnáig terjed, a csirke fajtájától függően. A sárgája színe a tyúkok táplálékától függ.

A tojás héjvastagságát, főzési minőségét és értékét a színe nem befolyásolja.

Festhetem a tojássárgáját?

A rövid válasz: igen, festheted őket. Mivel azonban a tojássárgája lipideket tartalmaz, zsírban oldódó festéket kell használnia. A szokásos étkezési színezékek felhasználhatók a tojásfehérje színének megváltoztatására, de nem terjednek el a tojássárgájában.

Olaj alapú ételfestékeket találhat az Amazon-on és a főzőboltokban. Egyszerűen fecskendezze be a festéket a sárgájába, és hagyjon időt, amíg a szín behatol a sárgájába.

Sárgája színének megváltoztatása a forrásnál

Ha csirkéket nevel, az étrend szabályozásával megváltoztathatja az általuk termelt tojások sárgájának színét. Pontosabban te kontrollálod az általuk fogyasztott karotinoidokat vagy xantofileket.

A karotinoidok a növényekben található pigmentmolekulák, amelyek felelősek a sárgarépa narancssárgáért, a cékla vörösért, a körömvirágok sárgáért, a káposzta liláért stb. R) vörös és Lucantin (R) sárga. A természetes ételek szintén befolyásolják a sárgája színét. Sárga, narancssárga, piros és esetleg lila színt kaphat, de a kék és a zöld színhez valószínűleg szintetikus festékekhez kell folyamodnia.

Élelmiszerek, amelyek természetesen befolyásolják a tojássárgája színét

Sárgája színe	Hozzávaló
szinte színtelen	fehér kukoricadara
sápadt sárgája	búza, árpa
közepesen sárga sárgája	sárga kukoricadara, lucernaliszt
mélysárgája	körömvirág szirmok, kelkáposzta, zöldek
narancssárga és vörös sárgája	sárgarépa, paradicsom, piros paprika

Keményen főtt zöld tojássárgája

Keményen forraló tojásokkal szürkészöld tojássárgáját kaphat. Az elszíneződés egy ártalmatlan kémiai reakció következménye, amelynek során a tojásfehérjében a kén és a hidrogén által termelt hidrogén-szulfid reagál a sárgájában lévő vassal.

Kevesen tartják ezt vonzó ételfestéknek, ezért érdemes megakadályozni ezt a reakciót azzal, hogy a tojásokat kemény forrás után azonnal hideg vízzel hűti le.