A tönköly elõnyei és mellékhatásai

A tönköly egészségének olyan előnyei, hogy segítenek javítani az emésztőrendszer egészségét, csökkentik a koleszterinszintet, javítják a vérkeringést, segítenek a hormonális szabályozásban és a teremtésben, fenntartják a csontok egészségét, segítenek a növekedésben és fejlődésben, segítenek az egészséges immunrendszer fenntartásában., szabályozza a cukorbetegséget, segít a migrénes fejfájásban szenvedő betegeknél, segít az ateroszklerózis és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, megakadályozza az epekövek kialakulását és megakadályozza az emlőrákot.

lybrate

Tönköly

A tönköly a gabona vagy gabonaféle, amely szorosan kapcsolódik a búzához. Valójában a tönkölyvirág valószínűleg az emmer búza és a vadkecskefű hibridizációjából alakult ki. Szorosan kapcsolódik a normál „kenyér” búzához, de a kenyérbúza népszerűsége hamarosan elavulttá tette a tönkölybúzt, ezért „reliktum” termésnek tekintik. Viszont egészséges élelmiszerként tér vissza, különösen Spanyolországban, az Egyesült Királyságban és Európa más részein. Valójában tele van tápanyagokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nélkülözhetetlen szerves vegyületekkel, amelyeket más gabonafélék és búza nem tartalmaznak, ami megmagyarázhatja a tönköly iránti megújult érdeklődést. Ennek az ősi ételnek a tudományos neve Triticum spelta, de közismert néven hántolt búza vagy dinkeli búza.

A tönköly tápértéke

Egy csésze főtt tönkölyliszt körülbelül 246 kalória energiát, 2 gramm zsírt, nulla koleszterint, 10 milligramm nátriumot, 51 gramm szénhidrátot, 8 gramm élelmi rostot, 11 gramm fehérjét, 5 milligramm niacint, 0,2 milligramm tiamin, 0,2 milligramm B6-vitamin, 25 mikrogramm folát, 0,5 milligramm E-vitamin, 2,1 milligramm mangán, 291 milligramm foszfor, 95 milligramm magnézium, 0,4 milligramm réz, 3 milligramm vas, 2 milligramm cink, 8 mikrogramm szelén, 277 milligramm kálium és 19 milligramm kalcium.

Táplálkozási tények 100 grammonként

Vitaminok és ásványi anyagok

A tönköly egészségének előnyei

Segít az emésztőrendszer egészségének javításában

A tönkölyben lévő nagyon magas rosttartalom azt jelenti, hogy ez jelentős mértékben elősegíti az egészséges emésztést. Az étkezési rostok segítenek a széklet ömlesztésében és az élelmiszerek elmozdításában az emésztőrendszerből, felgyorsítva a táplálék felszívódását, és segítenek olyan helyzetek ellenőrzésében, mint a székrekedés, puffadás, görcsök, túlzott gázok, hasmenés és sokkal súlyosabb bélbetegségek, mint a fekélyek. A tönköly az étkezési rosttartalmának a legnagyobb, mint a többi búzafajtánál.

Segít a koleszterinszint csökkentésében

Az étrendi rostok egy másik fontos szerepet töltenek be a testben, amely elősegíti a veszélyes koleszterin mennyiségének csökkenését a testben. Az élelmi rostok képesek kommunikálni a koleszterinfelvételi folyamatokkal, valamint megakadályozhatják a koleszterin felszívódását az élelmiszerekből. A valóságban kifejezetten megcélozhatja az LDL-koleszterint, és a szervezetből is eltávolíthatja a zsírsavak egészséges egyensúlyának fenntartása érdekében.

Segít a vérkeringés javításában

A tönkölyben lévő nagy mennyiségű vas és réz keverék jelentősen fokozza a vérkeringést. A vas és a réz kulcsfontosságú a vörösvérsejtek megszerzéséhez, és amikor az RBC termelés megnövekszik, minden bizonnyal fokozott a vérkeringés az egész testen keresztül, ami további szervi és szöveti oxigénellátást, fokozott gyógyulást, fokozott energiaszintet, valamint funkcionálisabb anyagcsere. A megnövekedett keringés akár fokozhatja a haj növekedését, másrészt a vas tartalma segít megelőzni a vérszegénység kialakulását.

Segít a hormonális szabályozásban és az alkotásban

A niacin azon fontos vitaminok közé tartozik, amelyek jelentős mennyiségben megtalálhatók a tönkölyben. A niacin létfontosságú szerepet tölt be a test mellékveseiben, különösen a nemi hormonok előállításában. Az endokrin rendszer valóban kényes és rendkívül fontos tényező egészségünk és általános működésünk szempontjából, ezért az egészséges étrend-niacin szint fenntartása a tönköly hozzáadásával az ember étrendjében nagyon ajánlott.

Segít a csontok egészségének megőrzésében

A tönköly a figyelemre méltó ásványi anyagok sorával rendelkezik, amelyek nélkülözhetetlenek a csontok egészségéhez. Ide tartozik a cink, a magnézium, a réz, a foszfor és a szelén. Az ilyen típusú ásványi anyagok hozzájárulnak a csontszövet kialakulásához, és ezen ásványi anyagok szintjének növelésével a testen belül aktívan elkerülhető az oszteoporózis, valamint más, az életkorral összefüggő problémák, amelyek gyengítik vagy lebontják a test csontjait.

Segít a növekedésben és a fejlődésben

A magas foszformennyiség és a tönköly fehérje jelentős mennyisége kombinálva rendkívül fontossá teszi az új szövetek, erek, izmok, csontok és szervek fejlődését és növekedését. A foszfor az egyik fontos eleme az új fehérjék létrehozásának, valamint a DNS előállításának az új sejtek létrehozása mögött. Azok a fehérjék, amelyeket egyenesen a tönkölyből kapnak, összetett aminosavakra bonthatók, és ezt követően újra kialakíthatók a testen belüli felhasználásra, minden lényeges testfolyamathoz.

Segít az egészséges immunrendszer fenntartásában

A tiaminról ismert, hogy jelentősen javítja a szervezet immunrendszerét, valamint serkenti védekező mechanizmusait, miközben csökkenti a pszichológiai szorongást és stresszt. A tönköly valószínűleg az a kevés gabona, amely jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmazhat.

Segít a cukorbetegség ellenőrzésében

Annak ellenére, hogy az egyszerű cukrokat és szénhidrátokat veszélyesnek tekintik a cukorbetegek számára, a tönkölyben lévő magas rosttartalom leküzdheti a cukorbetegség hatásait, és segíthet az egyszerű cukrok felszabadulásának és glükózra bontásának kezelésében. Az inzulin és a glükóz szervezetben történő felszabadulásának szabályozásával segít a cukorbetegség kezelésében azoknál az egyéneknél, akiknek már problémái vannak az állapottal, vagy akár több embert is megakadályoznak annak kialakulásában.

Segíti a migrénes fejfájást szenvedő betegeket

A Riboflavin, például a tönköly és más tönkölytermékek együttes fogyasztása csökkenti a migrénes rohamok rendszerességét. Alig két uncia kenyér vagy bármilyen, teljes kiőrlésű tönkölyből készült sült termék fogyasztása a Riboflavin napi szükségletének körülbelül 76,5% -át teszi ki.

Segít az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében

Az ateroszklerózis az artériák megkeményedése, amelyet a magas koleszterinszint okoz, és szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségekben is. A niacin segíthet a teljes koleszterinszint megszüntetésében. A tönkölyfogyasztás javíthatja a szervezetben a niacin bevitelét. A niacin szintén hozzájárulhat a vérrögök kialakulásának csökkentéséhez. Ezenkívül a tönkölyben található rostok segíthetnek megszüntetni a szervezet teljes, valamint az LDL-koleszterinszintjét. A teljes magvak, mint a tönköly, hetente legalább 6 alkalommal történő fogyasztása a magas koleszterinszinttel, magas vérnyomással vagy a szív- és érrendszeri megbetegedések bármely más tüneteivel járó, menopauzánál szenvedő nők számára ajánlott. A tönkölyfogyasztás az ateroszklerózis lassú előrehaladásának jeleit és tüneteit mutatja.

Segít az epekövek kialakulásának megakadályozásában

A kutatások szerint az oldhatatlan rostokkal töltött ételek fogyasztása, például a tönköly, segíthet a nőknek megakadályozni az epeköveket. Az oldhatatlan rost nemcsak felgyorsítja az étel mozgását a belekben, hanem csökkenti az epesavak szekrécióját, amelyek rendkívüli mennyiségben szerepet játszanak az epekő fejlődésében. Az oldhatatlan rost emellett növeli az inzulinérzékenységet, valamint csökkenti a szervezetben a triglicerideket.

Megakadályozza az emlőrák kialakulását

A teljes kiőrlésű rostok kínálják a legtöbb védelmet az emlőrák ellen. A menopauza előtti nőknél, akik a legtöbb teljes kiőrlésű rostot fogyasztják, körülbelül 41% -kal csökkent az emlőrák kialakulásának esélye, mint másoknak, akiknél a legalacsonyabb a teljes kiőrlésű rostbevitel.

A tönköly felhasználása

A tönköly felhasználása sokféle. A tönkölyliszt helyettesítheti a modern „közönséges” búzalisztet kenyér, tészta, süti, keksz, sütemény, muffin, gabonafélék, palacsinta és gofri készítéséhez. A tönkölyliszt mellett a tönköly hántolatlan, teljes kiőrlésű formában is kapható (gyakran tönkölybogyóként vagy dinkeli bogyóként emlegetik), amelyet a rizshez hasonlóan lehet elkészíteni és élvezni.

A tönköly mellékhatásai és allergiái

A tönköly glutént tartalmaz, ami problémát okozhat a lisztérzékenységben szenvedőknek. A lisztérzékenység egy súlyos emésztési rendellenesség, amely az egész világon növekszik. Celiacia, nem trópusi folyadék és gluténérzékeny enteropathia néven is ismert, és időnként szülés, terhesség, súlyos érzelmi stressz, műtét vagy vírusfertőzés váltja ki vagy aktiválja. Egyes tanulmányokban, amikor tönkölylisztet vizsgáltak a lisztérzékenységben szenvedő betegek toxicitására vonatkozóan, az eredmények arra utaltak, hogy a tönköly lisztérzékeny gabonafélék, és ezeket el kell kerülni. A túlzott tönkölyfogyasztás hasmenést, puffadást, hasi fájdalmat, ingerlékenységet, bőrkiütést, izomgörcsöket, ízületi fájdalmat, gyomorrontást vagy gyengeséget és fáradtságot is okozhat.

A tönköly termesztése

A tönköly körülbelül 9000 éves. Bizonyos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a tönkölyszemeket az ősi kultúrák termesztették Európában és az évekkel ezelőtti Közel-Keleten is. Az Ószövetségben, valamint számos római szövegben rámutat. Szénsavas tönkölyszemeket fedeztek fel egész Európában, beleértve Nagy-Britanniát is, sok kőkori ásatás során. Népszerűségi szintje a 19. század végéig továbbra is elterjedt volt, különösen Kelet-Európában. Az egyik régió 1850-ből származó német feljegyzései azt mutatták, hogy a gabona termőterületének 94% -a tönkölytermelést, és csak 5% -a kenyérbúzát termelt. A tönköly tetszésének gyors csökkenését a modern gazdálkodás gyors fejlődése mutatta. Miután olyan vegyes betakarítókat vezettek be, amelyek a közönséges kenyérbúzát egy folyamatban tudták betakarítani, a gazdák számára már nem volt olyan vonzó a tönkölytermesztés folytatása. Ez annak köszönhető, hogy a tönkölybúza minden egyes szemét ellentétben a közönséges búzával a kemény külső héj borítja, amelyet a további folyamatban el kell távolítani, mielőtt a gabonát lisztté tudnák őrölni.

Szerencsére a betűvet nem veszítette el teljesen az emberiség, és az 1980-as évek közepén újra felfedezték Európában, és azóta a világ számos részén jelentős újjáéledésen ment keresztül. Ennek kivételével a liszt előállításához olyan gépeket kell bevezetni, amelyek kereskedelmi mennyiségben képesek lehántani az egyes tönkölyszemeket. Azonban ebben a szakaszban a reneszánszban vezető szerepet vállalók felismerték, hogy ennek elvégzésének ideje és költsége messze felülmúlja mind a gazdák, mind a fogyasztók számára az ősi gabona feltámasztásának előnyeit.