A transz-zsír súlygyarapodáshoz vezet ugyanazon összes kalória mellett, állatkísérleti műsorok

A Wake Forest Egyetem Orvostudományi Karának új állatkutatása szerint a cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát növelő "alma" testforma felgyorsulhat transz-zsírok, például részben hidrogénezett növényi olaj fogyasztásával.

kalória

"A transzzsírban gazdag étrend a zsírszövet újraeloszlását okozza a hasban, és magasabb testtömeghez vezet még akkor is, ha a teljes étrendi kalóriát ellenőrzik" - mondta Lawrence L. Rudel, Ph.D., patológia és biokémia professzor, vezető a lipidtudományok kutatási programjának.

"Azt mondja, hogy a transzzsír a vártnál rosszabb" - mondta Rudel. "Meglepődtem."

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint a telített zsír, a transzzsír és az étkezési koleszterin fogyasztása emeli az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL), vagyis a "rossz" koleszterin szintjét, ami növeli a szívkoszorúér betegség kockázatát.

Kylie Kavanagh, a DVM bemutatta az eredményeket ma az Amerikai Diabétesz Társaság 66. éves tudományos ülésén, Washington DC-ben. Azt mondta, hogy hat év alatt a transzzsírokat tartalmazó, nyugati stílusú étrendet tápláló hímmajmok testének 7,2 százalékos növekedése volt súlya, szemben az egyszeresen telítetlen zsírokat, például olívaolajat fogyasztó majmok 1,8 százalékos növekedésével.

Minden extra súly a hasra ment, és néhány más testzsír újraeloszlott a hasra. A komputertomográfiás (CT) vizsgálatok azt mutatták, hogy a transzzsírokat tartalmazó étrenden szereplő majmoknál drámaian több hasi zsír volt, mint az egyszeresen telítetlen zsírban lévő majmoknál. "CT segítségével mértük a zsír térfogatát" - mondta Kavanagh. - 30 százalékkal több zsírt raktak le a hasukban.

A majmok mindegyike ugyanannyi napi kalóriát kapott, a kalóriák 35 százaléka zsírból származott. A kapott kalóriamennyiségnek csak a súlyuk fenntartásához kellett volna elegendőnek lennie, nem pedig növelniük - mondta Rudel. "Úgy gondoltuk, hogy nem tudnak elhízni, mert nem adtunk nekik elég kalóriát a zsírhízáshoz."

A majmok egyik csoportja kalóriáinak 8 százalékát transz-zsírból kapta, míg a másik csoport egyszeresen telítetlen zsírként. A kutatók szerint ez a transzzsírmennyiség összehasonlítható azokkal, akik sok sült ételt fogyasztanak.

"Arra a következtetésre jutunk, hogy egyenértékű étrendben a transz-zsírsav-fogyasztás növeli a súlygyarapodást" - mondta Kavanagh.

A vizsgálat egész folyamán kicsi, de szignifikáns különbség volt a két csoport között. "A cukorbetegség világában mindenki tudja, hogy csupán 5 százalékos fogyás jelent óriási különbséget" - mondta Kavanagh. "Ez a kis különbség biológiailag meglehetősen jelentős volt."

Rudel elmondta: "A tanulmányt kifejezetten a transz-zsírsavak ateroszklerózisban betöltött szerepének vizsgálatára finanszírozták."

Azt mondta, hogy abban az időben, amikor az Országos Szív-, Tüdő- és Vérintézettől kapott támogatást, az irodalomban nem volt sok bizonyíték, és egyetlen állatmodell sem dokumentálta volna a transzzsírok veszélyeit, bár vannak adatok, amelyek azt mutatják, hogy ez kockázati tényező volt érelmeszesedés esetén.

Kavanagh szerint a tanulmány hatéves időtartama 20 évnek felel meg az embereknél.

Az FDA szerint a transzzsír megtalálható a zöldségfélék rövidítésében, egyes margarinokban, kekszekben, sütikben, snackekben és más, részben hidrogénezett olajokban készült vagy ott sült ételekben. Más zsírokkal ellentétben a transzzsírok többsége akkor keletkezik, amikor az élelmiszer-gyártók a folyékony olajokat hidrogén hozzáadásával szilárd zsírokká, például rövidítő és kemény margarinná alakítják.

Január 1-je óta az FDA előírja, hogy a transzzsír mennyiségét fel kell tüntetni a táplálkozási tények panelen minden ételnél. De az éttermi ipar mentesül.