A tudósok felfedik azt a drámai hatást, amelyet minden nap a zabpehely fogyasztása gyakorol a testedre

Manapság mindenki szereti a zabpelyhet. Ez sem csak a mi véleményünk; igazolható tény. Nem hiszel nekünk? Nos, a Zion Market Research szerint 2016-ban a nemzetközi zabpehelyipar értéke megközelítőleg 2 milliárd dollárt tett ki - és 2022-ben 2,5 milliárd dollárra becsülik. Ennek oka a szakértők szerint az emberek jelenlegi vágya az egészséges életmód követésére. És amikor a zabpehelyre gondolunk, látszólag automatikusan egyenlővé tesszük azt a jó táplálkozással. De vajon igazán jó-e ez a finom reggeli alapanyag?

drámai

Minden bizonnyal úgy tűnik, hogy a kérdést érdemes megfontolni - különösen, mivel az Egyesült Államok fogyasztói tömegesen vásárolják a zabot. Valójában az Information Resources, Inc.-n keresztül közzétett adatok szerint az amerikaiak 1,3 milliárd dollárt kerestek fel zabpehelyre vagy forró gabonára 2018 folyamán. Ez a szám szintén 1,3 százalékos növekedést jelent az előző évhez képest. Ez pedig csaknem duplája annak az összegnek, amelyet két évtizeddel ezelőtt költöttek el.

Mégis, aki az élelmiszerboltok folyosóin járt, tudja, hogy számos különféle zabpehelyfajta közül lehet választani. A leggyakoribb nevek, amelyeket valószínűleg a helyi boltban láthat, a következők: zabdara, hengerelt zab, acélból vágott zab, instant zab és skót zab. Talán nem meglepő, hogy mindegyik típus más célt szolgál.

De ne aggódj túl sokat a nevek miatt. Végül is mindegyik fajta ugyanazon alap héjas zabból származik. Tehát miért a különböző típusok? Nos, ez tulajdonképpen arról szól, hogy a gabona mennyit dolgozott fel. És a különféle egészségügyi előnyök vagy mellékhatások természetesen különböznek attól függően, hogy melyik fajtát részesíti előnyben.

Érdemes azonban kiemelni, hogy mindenféle zabnak legalább valamilyen feldolgozási formára van szüksége. Ez azért van, mert egyszerűen nem fogyaszthatja őket úgy, mint akkor, amikor éppen egy gazda mezejérõl szedték le õket. Ennek oka meglehetősen magától értetődő: a feldolgozatlan zabot kemény külső héjak veszik körül. Ezért evés előtt el kell távolítani a héjat.

Miután a héjakat elvitték, akkor marad a zabdara. Természetesen egész zabdarabot vásárolhat az élelmiszerboltból, hogy reggel elkészítse a zabpelyhet. Van rá esély, hogy ezt nem fogja megtenni, mivel ennek a fajtának a főzése hosszabb ideig tart, és továbbra is jelentős rostos állagot tud fenntartani.

És ez a további főzési idő miatt más zabfajtákat további feldolgozásnak vetnek alá. Vegyünk például acélból vágott zabot. Ahogy a neve is sugallja, az acélból vágott zabot - kitalálta - acéleszközzel apróra szeletelték. Ez az eljárás nyilvánvalóan kisebbé teszi a szemeket, és ezért könnyebben zabpehellyé alakítható.

Egy másikfajta feldolgozás eközben hengerelt zabot eredményez. Ezeket pároljuk, majd egy szintig összepréseljük. A hengerelt - vagy régimódi - zabot ezután hagyjuk megszáradni, hogy hosszú ideig boldogan ülhessenek a szekrényedben. Ez a folyamat megint azt is jelenti, hogy nem kell olyan sokáig főzni.

Természetesen még kétféle zab létezik: skót és instant. Az előbbieknél a zab egyszerűen étkezéssé redukálódik. Ez utóbbi esetében valószínűleg nem lepődik meg, ha meghallja, a darákat hosszabb gőzölési és kiegyenlítési eljárásnak vetik alá. Ráadásul potenciálisan még főznek is egy kicsit, hogy otthon villámgyorsan kapjon zabpelyhet.

Bár ez a megértési szint minden bizonnyal érdekes, nem szabad elrettenteni a zab fajtáját a feldolgozás alapján. Végül is, függetlenül attól, hogy melyik fajtát választja, akkor is teljes kiőrlésű gabonát fogyaszt. És ami a dolgok mérlegét jelenti, ez azt jelenti, hogy a zab táplálkozási szempontjai valójában nagyjából megegyeznek.

Ezeknek a zabfajtáknak bármelyikét felhasználhatja a reggeli elkészítéséhez. Jellemzően ez magában foglalja a zab tejben vagy vízben történő főzését, amíg olyan konzisztenciát nem kap, amilyet szeret. Nyilvánvalóan mindenféle ízt és öntetet is adhat a zabpehelyhez, beleértve a gyümölcsöt, a joghurtot és a dió vajat. De itt csak a tényleges zabpehellyel foglalkozunk.

Tehát először foglalkozzunk a jó dolgokkal. Végül is 2018-ban Shengmin Sang professzor, az észak-karolinai A & T Állami Egyetem professzora elmondta a Time magazinnak: "A meglévő bizonyítékok alapján a teljes kiőrlésű zab fogyasztása mindenképpen jót tesz az egészségünknek." Konkrétan Sang megjegyezte, hogy a zab segíthet a cukorbetegség és a koleszterinszint kordában tartásában.

De miért olyan jó a zab ezeknek az egészségügyi problémáknak? Nos, ez részben a béta-glükán rostoknak köszönhető - ami a gabonában bőségesen van. "A rost annyi mindenre jó az emésztőrendszerben" - erősítette meg a Time magazinnak Joinn Slavin, a Minnesota Egyetem professzora, a táplálkozás- és élelmiszertudomány szakértője.

Valójában a zab lényegesen több béta-glükán rostot tartalmaz, mint sok más szem. Ami megmagyarázhatja, miért tekintik őket annyira előnyösnek a belében. De hogyan működik? Nos, a Harvard The Nutrition Source honlapja szerint ez az oldható rost vonzza a koleszterinnel töltött epesavakat, és segít bennünket azok átadásában.

Természetesen ez ahhoz vezetett, hogy a zabfogyasztás összefügg a koleszterinszint csökkentésével. A táplálkozási forrás azonban kijelenti, hogy az ezt alátámasztó bizonyítékok nem annyira egyértelműek. Ennek oka, hogy míg egyes tanulmányokban valóban arra a következtetésre jutottak, hogy a béta-glükán fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet, mások nem jelentettek különösebben jelentős eredményeket.

Mégis, amint hallottuk, a béta-glükán számos más okból is hasznos. Egyrészt segít megakadályozni az emésztőrendszer ilyen gyors működését. Ez viszont azt is jelenti, hogy a tápanyagok szervezet általi feldolgozásának sebessége is csökken. Tehát a zab elfogyasztása nem ad gyors energiát, majd visszaesés következik be - mint például egy csokoládé falatozása.

Ráadásul ez a csodálatos rost lelassítja az emésztést, mert a bélben haladva felszívja a vizet. Ezáltal az elfogyasztott étel vastagabbá és terjedelmesebbé válik. Amellett, hogy lassú energiakibocsátást eredményez, a folyamat azt is lehetővé teheti, hogy hosszabb ideig teljesebbnek érezze magát.

Ezért nem kétséges, hogy a zabpehelyet jó reggelinek szokták javasolni azoknak, akik fogyni szeretnének. Valójában még van egy gyorsan megoldható hóbort is, amelyet „zabpehely-étrendnek” neveznek. A gyakorlókat kezdetben arra ösztönzik, hogy naponta háromszor ne egyenek mást, csak zabpelyhet. De egy ilyen alacsony kalóriatartalmú, korlátozó étrendet a szakértők valójában nem javasolnak - sőt káros is lehet.

Mindenesetre a lényeg az, hogy ha a zabpehely - az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként - lelassítja az emésztést, akkor elégedettebbé teheti magát. Ez viszont kevésbé valószínű, hogy egész nap egészségtelen ételeket fogyasszon. És ez az oka annak, hogy a gabona hasznos lehet a derékvonalak szabályozásában szerte a világon.

A zabpehely fogyasztásának más egészséges előnyei is vannak. Ezek közül első és legfontosabb az a képesség, hogy segítsen a cukorbetegség elleni küzdelemben. Ez különösen jó hír lehet, tekintve, hogy a CDC 2017-ben bejelentette, hogy több mint 100 millió amerikai állampolgár jelenleg cukorbeteg lehet vagy pre-diabéteszes.

A CDC azt is tanácsolta, hogy az Egyesült Államokban a cukorbetegségben élő 30 millió ember közül körülbelül 27 millióan szenvednek 2-es típusú cukorbetegségben. Az állapotnak ez a bizonyos formája azt jelenti, hogy a szenvedő teste nem képes jól megbirkózni a glükózzal, amely egyfajta cukor. Tehát a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek óvakodniuk kell olyan ételektől, amelyek gyorsan növelhetik vércukorszintjüket.

Természetesen néhány, nagy mennyiségű cukrot tartalmazó étel könnyen felismerhető. Ide tartozhat mondjuk fehér csokoládé, cukorka, sütemény vagy desszert. De a betegeknek arra is szükség lehet, hogy vigyázzanak a tejtermékekben, zöldségekben és gyümölcsökben természetesen előforduló cukrokra. És akkor lehetőség van arra is, hogy vigyázzunk a magas glikémiás terhelésű szénhidrátban gazdag ételekre.

Mi a glikémiás terhelés, kérdezed? Lényegében tudatja veled, hogy az ételedben lévő szénhidrátmennyiség milyen gyorsan emeli a vércukorszintet. Tehát a magas glikémiás terhelésű ételek nagyon gyorsan növelik ezt a szintet, míg az alacsony glikémiás terhelésű ételek kíméletesebbek. És itt jön be a zab.

Tehát bár mindenféle zab tele van szénhidrátokkal, az acélból vágott zab viszonylag alacsony glikémiás terheléssel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy még a cukorbetegségben szenvedők is valószínűleg fogyasztják őket, mert a béta-glükán rost csak megakadályozhatja a vércukorszint emelkedését. A Nutrition Source webhely azonban nem tanácsolja az instant zab fogyasztását.

Ez különösen örvendetes hír lehet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára. Ez azért van, mert az állapot - amely rendkívül súlyos lehet - bizonyos esetekben gondos étrend és rend kidolgozása révén visszafordítható lehet. Mindig érdemes orvoshoz fordulni, mielőtt bármilyen életmódbeli változást megtesz, ne feledje.

Van még néhány figyelemre méltó zabdal kapcsolatos előnye is. És az első valószínűleg mindenki számára nyilvánvaló, aki figyelt. Ez azt jelenti, hogy a zab jót tesz a bélnek. Valójában a The Nutrition Source állítja, hogy a zab rendszeres fogyasztása valószínűleg könnyebben kakil, mint valaha.

Ennek oka a zab magas rosttartalma, amely állítólag még jobb, mint a zöldségekben vagy a gyümölcsökben található. Sőt, a zab béta-glükánjai javíthatják emésztőrendszerének mikrobiális populációját - ami akár hiszi, akár nem, nagyon jó dolog. De nem csak a test belseje javítható a zab fogyasztásával.

Látja, hogy a végső előny, amelyet itt megvitatunk, két vegyi anyagra vonatkozik, amelyek a zabban találhatók. Ezek fitoösztrogénekként és fenolos vegyületekként ismertek. És bár ezek a szavak elég tudományosnak tűnnek és nehezen ejthetők ki, valóban segíthetnek a bőr megjelenésének javításában.

Pontosabban, ezek a növényi vegyi anyagok csökkenthetik a szerv gyulladását, amely olyan állapotok miatt fordulhat elő, mint például a cukorbetegség. Az SFGate szerint pedig egy 2013-as tanulmány azt sugallta, hogy a zab is küzdhet a bőr öregedésének jeleivel. Tehát, amint láthatja, a zabfogyasztás rengeteg potenciális egészségügyi előnnyel jár. De vajon az étel pusztán jó-e?

Nos, amint valószínűleg elmondhatja, a bizonyítékok mind a kérdésre adott igennel szólnak. De érdemes szem előtt tartani, hogy a fenti tanácsokkal kapcsolatban van néhány feltétel. Tehát mielőtt elindulna a helyi élelmiszerbolt zabfolyosójába, olvassa el néhány zsályás zabpehely-tökéletesítési javaslatot.

A gluténérzékenyek számára különös aggodalomra ad okot annak lehetősége, hogy az anyag szennyezi a zabjukat. Önmagukban a teljes kiőrlésű gabonák természetesen természetesen gluténmentesek. De ahogy Ronald Fritz kutató a Time magazinnak elmondta, mindig fennáll annak az esélye, hogy a szántóföldről a kanálra való utazás során a szerrel megkíséreljék őket.

Fritz pontosította: „A zab gluténtartalmú búza-, árpa- és rozsmagot szennyezhet a szántóföldön tárolás közben vagy szállítás közben.” Miért számít ez? Nos, a lisztérzékenységben szenvedő emberek 1 százaléka számára a glutén fogyasztása nagyon rossz hír a belük számára. De a gluténérzékenyek is érintettek lehetnek.

Ennek oka, hogy a nem cöliákiás érzékenységűek a glutén elfogyasztása után még mindig szenvedhetnek a bél sérelmeitől. Úgy tűnik, mintha a tudósok nem igazán értenék ennek működését, de egyértelmű, hogy kényelmetlen lehet az állapotban szenvedők számára. Egy másik dolgot is figyelembe kell venni a zab kiválasztásakor.

És így készíti el őket fogyasztás előtt. Nyilvánvalóan hangzik, de a korábban felvázolt egészségügyi előnyök mind semmit nem érnek, ha a zabpelyhet cukrokkal vagy különféle egyéb adalékokkal magasra rakod. És a szakértők számára úgy tűnik, hogy az azonnali zabfajták a legrosszabb bűnösök.

Például a The Independent megdöbbentő statisztikáról számolt be 2017-ben. Azt mondta, hogy egyetlen edény Quaker Oats So Simple aranyszirupos instant zabkása - amely az Egyesült Királyságban kapható - több mint négy teáskanál hozzáadott cukrot tartalmazott. Hihetetlen, hogy ez egy felnőtt ajánlott napi cukorkvóta több mint 50 százalékának felel meg.

Amint láttuk, ez a megnövekedett cukor biztosan nem lenne jó annak, aki 2-es típusú cukorbetegségben szenved vagy arra hajlamos. De ha óvatosan jársz el a döntéseiddel, ez könnyen leküzdhető. Például a Quaker instant zabpehelytartalmának „eredeti” íze egyáltalán nem tartalmaz hozzáadott cukrot.

A cukorfogyasztás kordában tartásának másik módja az, hogy egyszerűen a nulláról készíti el otthon a zabpelyhet. Ez általában gyors és elég egyértelmű, és nincs hiány online elérhető zabpehely ötletből. Tehát itt csak két népszerű módszert vázolunk fel az egészséges, kiegyensúlyozott reggeli készítéséhez mindennapi alapanyagokból.

Az első a kiválasztott (cukormentes) zab csomagján található utasítások felhasználásával készíti el a zabpelyhet, általában tejjel vagy vízzel vagy a kettő kombinációjával. És miután elkészült a zab, egészséges extrákat, például gyümölcsöt, magot vagy diót is beilleszthet. A hengerelt zab esetében ez körülbelül öt percet vesz igénybe. Az acélból vágott zab hosszabb ideig tart, és azonnali zab pillanatok alatt elkészül.

De ha ez még mindig túl sok munkának tűnik, akkor bármikor átmehet az egyik napról a másikra a zab útjára. Ez magában foglalja a zab, a kiválasztott folyadék és a további extrák egyszerű összedugását egy tégelybe, tálba vagy más edénybe az előző este, mielőtt el szeretné enni a zabpelyhet. Ezután keverje össze és fedje le az adagját, és reggelig tegye be a hűtőszekrénybe. Csak vegye figyelembe, hogy ehhez a módszerhez nem használható azonnali zab.

Tehát a zabpehely jó reggeli, amelyet minden nap megehet? A rövid válasz természetesen igen. Akár azonnali, akár acélból vágott vagy hengerelt választást választja, a zab számtalan olyan egészségügyi előnyt kínál, amelyek ellen nehéz vitatkozni. Csak a glutén szennyeződés és a hozzáadott cukor miatt kell óvakodni.