A túró táplálkozási előnyei a rivális joghurtéval, miért olyan rosszak az értékesítések?

túró

Magas fehérjetartalma, alacsony cukortartalma és a legjobb, ha friss és helyi eredetű. A túró a modern élelmiszer-trendek megtestesítője, egy konténerben.

Annak ellenére, hogy ez egy egészségügyi fanatikus álma, 5-ből csak 1 amerikai mondja, hogy havonta többször eszik túrót - derül ki Mintel piackutató 2017. évi sajtójelentéséből. Eközben a cukros joghurtok értékesítése szárnyal.

Nem mindig volt ilyen. A túró - amely az európai gazdák számára annak a módja volt, hogy más sajtok előállításakor felhasználják a tejhulladékokat - az 1950-es években népszerűségre tett szert az Egyesült Államokban diéta és egészséges táplálékként - mondta Nora Weiser, az American Cheese Society ügyvezető igazgatója. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az amerikaiak évente átlagosan öt font túrót fogyasztottak.

Most a joghurt - főleg görög stílusú - bitorolta a túró trónját. Míg a kettő egykor azonos eladásokkal rendelkezett, ma a joghurt 8: 1-re meghaladja a túrót - áll a Mintel jelentése szerint.

A túró eléri a keto diétázók összes jegyét.

A valóság az, hogy a túró ugyanolyan egészséges, mint a legtöbb joghurt, ha nem is egészségesebb - mondta Lisa DeFazio, bejegyzett dietetikus, a The Women's Big Book of Smoothies and Soups.

A görög és a sima joghurthoz képest a túró általában kevesebb kalóriát tartalmaz, és kissé alacsonyabb a cukor- és zsírtartalma. Általában több fehérje van, mint a sima joghurtban, és valamivel kevesebb, mint a görög joghurtban. Itt található egymás mellett összehasonlítás a következő lehetőségek egy teljes zsírtartalmú adagjáról:

  • Dannon sima teljes zsírtartalmú joghurt: 150 kalória, 8 g fehérje, 11 g cukor, 8 g zsír, 5 g telített zsír, 115 mg nátrium
  • Fage összes görög joghurt: 190 kalória, 18 g fehérje, 6 g cukor, 10 g zsír, 7 g telített zsír, 70 mg nátrium
  • Cabot Vermont stílusú túró: 100 kalória, 13 g fehérje, 4 g cukor, 4,5 g zsír, 3 g telített zsír, 400 mg nátrium

A buzgó ketogén étrendet követőknek - közepes fehérjetartalmú, magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étkezési tervnek - a túró zsírtartalma biztosan nem árt. Magasabb fehérjeszáma és alacsony cukortartalma miatt a DeFazio tökéletes lehetőségnek nevezte a keto követőinek, még a görög joghurtnál is jobbnak. (Megjegyzendő, hogy a túró nátriumtartalma magasabb, mint a joghurté.)

Ha nem követte az összes vitát a keto étrendről: a ketózist hasznosítja, amely a túlélés természetes folyamata, amikor az emberi test éhezési módba kerül. Amikor a test ebben az állapotban van, ketonokat termel, amelyek a máj zsírtartalmát bontják. Amikor a testet elárasztják a zsírok és a fehérjék, de éhezik a szénhidrát és a cukor, elégeti azokat a ketonokat, amelyek egyesek szerint elősegítik a fogyást.

De van marketingproblémája és még nagyobb textúraproblémája.

Akkor miért választja a legtöbb amerikai a joghurtot a túró helyett? A szakértők, köztük maguk a sajtkészítők, rámutatnak a termék forgalomba hozatalának módjára az évek során.

"Az amerikaiak előre megítélték a túrót" - mondta Weiser. "Úgy gondolják, hogy ez egy retro étel-diéta, amit a nagymamák ettek az étkezőknél."

Richard Nixon elnök híresen szerette a túrót ketchuppal, ami valószínűleg ma sem értékesítési pont.

Az emberek vegyes sikerrel próbálták frissíteni az étel imázsát. Roberta MacDonald, a társaság marketing alelnöke szerint a Cabot sajterőmű körülbelül egy évvel ezelőtt megkísérelte a túrójának szükséges márkanevét. Hónapokig tartó kutatás után minimalista világoskék csomagolásra jutottak, kiemelve a vállalat vermonti gyökereit - mondta a HuffPost.

- Szó szerint egy hónapig állt a polcon, mire az üzletek tulajdonosai könyörögtek, hogy térjünk vissza. Csak haldokolt ott fent "- mondta MacDonald, aki 30 éve a Cabotnál van. "Nem hittem el, hogy ez rosszabbá tette, mint amilyen volt."

MacDonald több mint 60 éve eszik túrót, és etette gyermekeivel, „lezuhant autóknak” hívta, hogy szórakoztatóbbá tegye. Nyáron vagy télen elfogyasztott étkezésének része a túró elkészítése avokádóval és balzsamos szitálás.

"Ha szereted a joghurt állagát, akkor egyszerűen nem értem, hogy nem tetszene a házikó" - mondta, és nem értett egyet a termékkel kapcsolatos egyik leggyakoribb panasszal.

Sokan nem szeretik a túró állagát. MacDonald elismerte, hogy egyeseket állaga „félig lázít”, a cellulitishoz hasonlítja vagy még rosszabb.

Az elkészítésének megértése enyhítheti az ick faktort.

A túró elkészítéséhez a tejtermelők a friss sovány tejjel kezdenek, és hozzáadnak egy kezdő kultúrát, hogy tejsavat hozzanak létre a tej természetes cukraiból. Egyik nap a túró formálódik. Vágják (általában nagy vagy kicsi túrót vásárolhatnak), főznek, lecsöpögtetnek és „beöltöztetnek”. Ezt a kifejezést arra használják, hogy a tej hozzáadásával krémesebb legyen a végtermék - mondta MacDonald.

Az öntet meghatározza a sajt zsírtartalmát és ízének nagy részét is. Néhány vállalat kísérletezett egyedi ízek létrehozásával.

A Cowgirl Creamery például túróit creme fraiche-vel öltözteti, fél csésze adagonként 4 gramm zsíros torta sajtot készít.

A Cabot zászlóshajója - Vermont stílusa - 4 százalékos tejzsíros öntetet használ, amely sűrű, sós ízt eredményez, adagonként 4,5 gramm zsírral. A vállalatnak könnyebb lehetőségei vannak, gyakorlatilag nulla zsír és vékonyabb állagú.

Más szavakkal, nem csak egyféle túró létezik. Lehet, hogy szívből nem szereti az egyik szájízét, és más finomakat talál.

És nem kell simán enni.

A joghurthoz hasonlóan a túrót is lehet használni édes vagy sós adalékok alapjaként. Reggelire próbálja meg feltölteni gyümölcsökkel, például dinnyével vagy ananásszal. A sajt természetes sótartalma megugrik az édesség ellen.

Valami sósabbhoz használja mártás alapjaként. Keverjünk össze zöldhagymát és friss fűszernövényeket, például petrezselymet, kaprot és metélőhagymát, és fogyasszuk el kekszekkel, hogy egészséges, magas fehérjetartalmú snacket kapjunk étkezés közben.

A túró magas fehérje- és zsírtartalma miatt még egy kis adag is elégedettebb lesz, mint egy szénhidráttartalmú megoldás, mint a chips vagy a pattogatott kukorica - mondta MacDonald.

Étkezéshez javasolja a túró „platformként” való használatát, vagy más ételekhez való hozzáadását a fehérje és a krémesség növelése érdekében. Például a Netflix „Queer Eye” újraindításakor Antoni Porowski ételguru a makaróniban és a sajtban egészséges módszerként használja fel az ételt krémesebb, vastagabb textúrára.

A joghurtnak figyelnie kellene a hátát? Talán még nem, de túró jön érte.

JAVÍTÁS: A történet egy korábbi változata jelezte, hogy a ketogén étrend magas fehérjetartalmú. Ez egy mérsékelt fehérjetartalmú étrend.