A TV-ikrek cukrot szednek a zsír ellen, de a kombináció gyilkos

Mike Lean, Glasgow Egyetem

Ez akkora ásítás lehetett. A cukor a „mérgező drog” vagy a zsír „a halálos összetevő”? Vajon még inkább népszerűsített kvázi tudomány, amely életveszélyes következményeket állít a mindennapi ételeinkből?

cukrot

De a Sugar v Fat, a BBC Horizon program, amely két azonos ikerorvost vett fel, és egy hónapig extrém alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú étrendet folytatott velük, minden bizonnyal más volt - valószínűleg egy diétás program esetében is első. Gyorsan mozgó, nagyon szórakoztató volt, következtetései nagyrészt (de nem teljesen) helyesek voltak.

A tudomány emberi témákon való televíziós bemutatására tett kísérletek nagy problémája az, hogy ahhoz, hogy a tudomány bármi mást is megmutasson a vakítóan nyilvánvaló vagy teljesen banális dolgokon túl, nagyszámú ember tanulmányozása szükséges. Az emberek nagyon különbözőek lehetnek, ezért gyakran óriási számokra van szükségünk, hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy az eredmény igaz, és a kezelés vagy a diéta valóban működik. Ez még azelőtt elkezdődik, hogy mérlegeljük a statisztikákat.

Így inspirálta az azonos ikrek - Xand és Chris Van Tulleken - kiválasztását az alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend hatásainak összehasonlításához, mivel ezek genetikai és anyagcsere-egyezésnek felelnek meg. És az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban két uralkodó táplálkozási tanács után Xand alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytatott, míg Chris alacsony zsírtartalmú volt.

Bármilyen merev táplálkozási tanácsot követni egy hónapon keresztül, nagyon nehéz, ezért a jó dietetikusok nem hajlamosak rugalmatlan étrendi recepteket kiadni, de az ikrek valóban beragadtak. Résztvevőként elég átlagosak voltak, talán kissé túlsúlyosak, de semmi komoly. Testtömeg-tartalmuk, a kissé hibás „BodPod” egész testű plethysmograf segítségével (amely a test térfogatának változását méri) 22% és 26% volt, ami a férfiaknál kissé magas.

Mentális mozgékonyság

Már a kezdetektől nyilvánvaló volt, hogy Chris élvezi az alacsony zsírtartalmú étrendjét, annak kölcsönösen magas szénhidráttartalmával és energiájával. De míg Xand azzal kezdte, hogy élvezte az Atkins-féle húsokat, sajtokat, krémeket és más magas zsírtartalmú ételeket, hamarosan hiányzott a szénhidrátja. Álmosnak érezte magát és hiányzott az energiája. Korlátozott szénhidrátellátása korlátozta az agy glükózellátását, és sokkal kevésbé teljesített a mentális mozgékonyság és a memória tesztjén, a képernyőn a New York-i tőzsdén játszva.

Tehát az első forduló meggyőző győzelmet aratott az alacsony zsírtartalmú/magas szénhidráttartalmú brit stílusú étrend számára (Chis sok pénzt keresett a tőzsdén, míg Xand elvesztette a nyomát és rosszul küzdött). Ez nem okoz meglepetést senkinek, aki ismeri a táplálkozást: az agy szinte kizárólag a glükózon működik üzemanyagként.

Fizikai teljesítmény

Hasonlóképpen, amikor a fizikai teljesítményről, kéthetente a diétákról volt szó, Xand hamarosan egy bicikliző próbán zászlazott fel egy dombra (akár egy Tour de France edzővel is), miközben Chris a viharra rontott. A magas szénhidráttartalmú/alacsony zsírtartalmú brit stílusú étrend hatalmas energiát adott Chrisnek. Bármely sportoló vagy testrajongó tudja ezt: a nagy intenzitású erőfeszítéseknek és az edzetlen izmoknak glükózra van szükségük. Ez valóban csak étrendi szénhidrátból származhat.

A teljes történet egy kicsit bonyolultabb, mint azt a programban meg lehetett mutatni, mivel az izmok kiképezhetők zsírégetésre az állóképesség érdekében. De még a Tour de France kerékpárosok is, tudtuk meg, hatalmas mennyiségű energiát fogyasztanak - zabkását. Lassabban és következetesebben szabadítja fel az energiát. A második forduló tehát meggyőzően folytatta az alacsony zsírtartalmú/magas szénhidráttartalmú brit stílusú étrendet is.

Anyagcsere

A harmadik forduló az anyagcsere fordulat volt, a fiziológiai tesztek sorozatával a hónap elején és végén.

Ennek háttere egy interjú volt a mindenütt jelen lévő professzorral, Robert Lustiggal, a legutóbbi olyan nagy horderejű személyek sorozatában, akik a cukrot mint minden egészségügyi goncot támadták meg. Nemrégiben egy európai felmérésből kapott nyilvánosságot, amely azt állította, hogy a cukrosabb italok fogyasztása cukorbetegséget okozott. Évek óta vitatkoznak erről a régi gesztenyéről. De Lustig tanulmánya, mint korábban sokan, nem tudta megmérni a testzsírt, ami az igazi tettes. A programban rámutattak, hogy nincs egyértelmű publikált bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a cukornak egyedülállóan káros szerepe lenne, és a Diabetes UK nemrégiben kiadott egy erre vonatkozó papírt.

Tehát hogyan teljesítettek az ikrek az anyagcsere körben? Egy enyhén esetlen enni-amíg-te-vagy-teljes laboratóriumi kísérlet megmutatta, hogy Chris több kalóriát fogyaszt alacsony zsírtartalmú/magas szénhidráttartalmú étrendjéből, mint Xand alacsony taxis/magas zsírtartalmú étrendjéből. De ez nem volt egy jól megtervezett kísérlet. Alternatív, nem tárgyalt értelmezés szerint Chris egyszerűen jobban élvezte magas szénhidráttartalmú ételeit. Jobb megoldás az lenne, ha mindkettőjüknek ugyanazt a büfé választékot kínálnák. Fontos szempont mégis elhangzott: a zsír kétszer annyi kalóriát ad egy falatonként, mint a cukor.

A vér koleszterinszintjükben nem volt különbség, de aggasztó módon Xand vércukorszintje valóban emelkedett, nem csökkent, alacsony szénhidráttartalmú étrenden, és inzulinszintje paradox módon magas volt. Lényegében „inzulinrezisztenssé” vált - ez az első lépés a 2-es típusú cukorbetegség felé. Pontosan ezt az eredményt várják a tapasztalt táplálkozástudósok, még akkor is, ha valaki nem hízik. A magas zsírtartalmú étrend elősegíti a cukorbetegséget, mert az inzulin nem működik jól.

A mérlegelés

Az ikrek súlyváltozását különböző étrendjükön nem ismerték annyira. Chris kb. 1 kg-on belül maradt a kezdő súlyától, annak ellenére, hogy annyi magas szénhidráttartalmú ételt evett, amennyit csak szeretett egy hónapig, míg Xand 3,5 kg-ot fogyott az alacsony szénhidráttartalmú diétán. Egy meglehetősen bonyolult magyarázatot ajánlottak, ismét a BodPod mérések alapján, arra utalva, hogy Xand 2 kg izomzatot vesztett. Ez valóban aggasztó lenne, de valószínűtlen.

Fogyásának igazi magyarázata sokkal egyszerűbb: a rendkívül alacsony szénhidráttartalmú étrend, amelyet Lustig és előtte Atkins is kedvelt, néhány nap alatt teljesen kimeríti a szénhidrátkészletek szervezetét. A szénhidrátot a májban és az izomban glikogén formájában tárolják, ahol minden gramm szénhidrátot körülbelül 4 g vízzel tárolnak. Átlagosan az embereknek körülbelül 400 g glikogénkészlete van, így össztömege körülbelül 2 kg. Egy olyan nagy testű embernek, mint Xand, valószínűleg közelebb van a 3 kg, és mindez gyorsan elveszik alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén.

A nők alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendjét összehasonlító nagy tanulmányok következetesen körülbelül 2 kg-kal nagyobb súlycsökkenést mutattak, legalábbis kezdetben, az alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett. 40 éve ismert, hogy ez a különbség a víz. Jó trükk, ha Atkinsnek hívják, és rá tudja venni az embereket, hogy fizessenek érte. Bárcsak a Horizon program ezt elmagyarázta volna.

Az anyagcsere-kockázatokra és a súlygyarapodásra vonatkozó következtetés, amelyet néhány nagyon kitartó patkány és egy szomorú kinézetű sajttorta Paul Sennai Mount Kórház laboratóriumában jól mutat, az, hogy a bogey ember nem általános zsírtartalmú étrend, és nem is túl magas zsírtartalmú étrend. cukor vagy magas szénhidráttartalmú étrend.

A probléma az, hogy rendkívül gyengék vagyunk az élelmiszerek iránt, amelyek a kettő 50:50 arányú keverékét jelentik számunkra. Ez a fajta étel nem létezik sem a természetben, sem az evolúciótörténetünkben. De szinte minden amerikai otthon hűtőben ül, mint legeltető étel. A tó mindkét oldalán a legnépszerűbb fánk a sima, cukormázas típus, amely majdnem pontosan 50:50 zsír: szénhidrát.

Elvihet bárkit?

Sokkal több étrendi csípés van, ha a tökéletességre törekszik, például a transz-zsírsavak által okozott veszélyekre, amelyeket most kereskedelmi megállapodások csökkentenek, de az Egyesült Királyságban még mindig nem tiltják, így valószínűleg visszakúszik az ételeinkbe, és a magas fruktóz-bevitel könnyen májvá alakul. zsír.

Ez egy dolog, amiben Lustignek igaza van: nem hagyhatjuk, hogy az Egyesült Királyságban a fruktóz bevitel felmászjon, hogy elérje az USA szintjét. És akkor ott van a 27 alapvető tápanyagnak az emberi étrendhez szükséges aprósága, amelyet a gyártók és a vendéglátósok többnyire figyelmen kívül hagynak.

Tehát ez egy egyszerű hazavihető üzenet: kerülje az olyan gyártott ételeket, amelyek egyenlő arányban jelenítik meg a szénhidrátot és a zsírt, és ha ébren akar maradni, aktív és okos, akkor válasszon egy brit stílusú magasabb szénhidráttartalmú, alacsonyabb zsírtartalmú étrendet. Jól sikerült, Horizon! Két csillag és egy kívánság!

Mike Lean

Mike Lean az Eat Balanced, egy készételeket gyártó vállalat vezérigazgatója.

A Glasgowi Egyetem a The Conversation UK tagjaként nyújt támogatást.