A vaj egészséges? A végső válasz

Valószínűleg hallottad már, hogy a vaj káros a szívedre, miért teszik az emberek az egészség jegyében a kávéjukba?

Nem is olyan régen volt olyan időszak, amikor a vaj rossz volt neked. De most az emberek az „egészségügyi ételt” csíráztatják csírázott pirítósukon, és födémeket ejtenek a kávéjukba. (Igen, egyesek szerint a vaj valójában nem olyan rossz neked.) Miért? "Az egész a telített zsírokkal kapcsolatos tudományos véleményen alapszik" - mondja Alex Caspero, a St. Louis-i székhelyű bejegyzett dietetikus. És az a helyzet, hogy sok minden rossz, amit azt hittünk, hogy tudunk a telített zsírról.

A zsír hízlal - könnyű feltételezés volt, és sok kutató és táplálkozási szakértő évtizedekig szilárdan elhitte. Azt is hitték, hogy a zsír, pontosabban a telített zsír (amiben a vaj sok), növeli a szívbetegségek kockázatát. Ez volt a vélemény, amely az 1948-ban indult Framingham Heart Study-ból származott. Ez a tanulmány rosszindulatú zsírokat eredményezett, de sok szakértő azt állítja, hogy a tanulmány hibás volt. A telített zsírokat rágalmazó másik nagy kontrollos klinikai vizsgálatot, a Minnesota koszorúér-kísérletet (amely 1968-tól 1973-ig tartott) szintén nemrégiben hibásnak nevezték a BMJ-ben.

Egy 2014-es belgyógyászati évkönyv több mint félmillió ember meta-elemzése nem talált összefüggést a megnövekedett telített zsírfogyasztás és a szívbetegségek között. És amikor a Harvard T.H. tudósai A Chan Közegészségügyi Iskola korábbi, több mint 68 000 ember étrendi megközelítéseit és súlycsökkenési eredményeit részletező tanulmányok segítségével átélte, hogy a magasabb zsírtartalmú étrend valóban jobb, mint az alacsonyabb zsírtartalmú étrend abban, hogy segítsen az embereknek fogyni és megtartani azt. (Ez olyan LCHF-étrendeket jelent, mint az Atkins-étrend, amelyet a fogyás és a múlt alacsony zsírtartalmú trendjeinek újragondolásának egyik módszernek tartanak.)

Új eredmények azonban azt mutatják, hogy a telített zsírokat kopogtató eredeti tanulmányok nemcsak hibásak lehetnek, hanem céltudatosan is hibásak. A JAMA belgyógyászatában megjelent, újonnan felfedezett dokumentumok azt mutatják, hogy a cukoripar az 1960-as években valóban fizetett a tudósoknak azért, hogy a telített zsírokat okozzák szívbetegség okaként. A szándék szerint mindenki úgy vélte, hogy a "telített zsír rossz" hype, és az alacsony zsírtartalmú őrület elindult. A cukorbiznek van tétje abban a játékban, mert az alacsony zsírtartalmú ételeket gyakran hozzáadott cukrokkal fűzik, hogy növeljék a zsír nélkül hiányzó ízt.

Az egészségügyi következmények nem voltak jók. "Amikor a telített zsírokról szóló üzenet megjelent, a telített zsírokat finomított szénhidrátokkal helyettesítettük" - mondja Caspero. "Ez károsabb lehetett, ha a szívbetegségek kockázatáról van szó." És ez minden bizonnyal rossz volt az amerikaiak derékvonalának. A Trust for America's Health és a Robert Wood Johnson Foundation jelentése szerint az amerikai felnőttek százaléka, akiknek a BMI-je 40 vagy annál magasabb ("rendkívül elhízottnak" minősítve) az elmúlt 30 évben megugrott, és közel 8 százalékot fedezett le a lakosság.

Ráadásul a vaj cseréjével kapcsolatban a nevetségesen feldolgozott margarin sem jobb. Számos mesterséges alkotóeleme között szerepel a részben hidrogénezett olaj, amelyet az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal javasol a fogyasztóknak a lehető legnagyobb mértékben korlátozni, és 2018. június 18-a után megtiltja az ételek hozzáadását. A részben hidrogénezett olajok a transzzsír természetellenes formája, amely gyulladáshoz, elhízáshoz és krónikus betegségekhez kapcsolódik, beleértve a szívbetegségeket, a 2-es típusú cukorbetegségeket és még a rákot is - magyarázza Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, a Clevelandi Klinikai Funkcionális Orvosi Központ bejegyzett dietetikus táplálkozási szakértője.

Tehát a vaj telített zsírja jó?

Az étrendben zsírra van szükséged ahhoz, hogy egészséges legyél, és a telített zsíroknak, beleértve a vajat is, mindenképpen helye van a kiegyensúlyozott étrendben - mondja Bogden.

Sajnos, ha nem vetted volna észre, az Egyesült Államok hajlamos túlzásba menni táplálkozásával. Eset vajas pontban: Az amerikai átlagosan körülbelül 5,6 font vajat eszik meg évente, többet, mint az elmúlt 40 év más időpontjában - derül ki az American Butter Institute adataiból.

"Persze, lehet, hogy nem is olyan káros, mint azt korábban gondoltuk, de még mindig nem ajánlom mindenre rákenni" - mondja Caspero. "Ez nem egészséges élelmiszer, és továbbra is koncentrált zsír- és kalóriaforrás. Azt is jobban szeretem, ha az emberek a zsírok többségét növényi eredetű forrásokból nyerik, például olívaolajból, amely telítetlen zsírsavakban gazdag, szemben a telítettekkel. . " Ez összhangban van az amerikaiakra vonatkozó jelenlegi étrendi irányelvekkel, amelyek azt tanácsolják, hogy a telített zsírokat a napi kalória kevesebb mint 10% -ára korlátozzák, nagyrészt azzal, hogy a telített zsírokat telítetlen zsírokkal helyettesítik.

Míg a Tufts University 2016-os kutatása szerint a vajnak csak gyenge kapcsolata van a teljes halálozási kockázattal, nem növeli a szívbetegségek kialakulásának esélyét, és kissé védőhatást nyújthat ismét a 2-es típusú cukorbetegségben, a kutatások elsöprő mértékben azt mutatják, hogy a telítetlen zsírsavak javulnak egészséget, és csökkenti a halál kockázatát az egész vonalon. Ráadásul a British Journal of Nutrition által közzétett kutatás azt mutatja, hogy amikor az emberek telített zsírokat cserélnek egyszeresen telítetlen fajtákra, akkor fogynak anélkül, hogy még kalóriát is vágnának. "A vajról szóló érv nem zárult le" - mondja Caspero. - Csak sokkal szürkébb, mint régen.

Az a fajta vaj, amelyet meg kell ennie (mértékkel)

Ha botot tart a hűtőszekrényben, akkor a bio, fűvel táplált vaj az arany színvonal, egyetért Bogden és Caspero is. Ennek oka, hogy a kukoricával vagy gabonával szemben fűvel etetett és szervesen nevelt tehenek egészségesebb zsírsavprofillal rendelkeznek.

Például az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett kutatások azt mutatják, hogy a legelő legelő tehenek tejében lényegesen több linolsav (CLA), telítetlen zsírsav található, és hogy minél több CLA-ember kap tejtermékből, annál kisebb a szívroham. Bogden megjegyzi, hogy a szervesen nevelt fűvel táplált tehenek teje gazdagabb omega-3 zsírsavakban is, amelyek nemcsak a szívnek, hanem az általános gyulladásszintnek és az egészségnek is kedveznek.

"Te vagy az, amit eszel, és az is, amit az ételed ettél" - mondja. "Minden lépésnél a legjobb, ha ezek az ételek a lehető legtermészetesebbek." Amíg ezt megteszi, nem kellene túl sokat gondolkodnia vajas szokásain. Valójában a korábban említett, 2016-os Tufts-tanulmányban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy nincs valódi előnye a bevitel ilyen vagy olyan módon történő beállításának.

"Kis mennyiségű fűvel táplált vaj rendben van, minden nap egy bottal nem" - mondja Caspero. "Amíg gyakorolod a" mindent mértékkel "szabályt, addig jó vagy."