A vegán ételek új pillantása a kórházi vendéglátásban

Heather Russell dietetikus, a Vegán Társaság részéről elmagyarázza, hogy a jól megtervezett vegán étrend miért támogathatja az egészséges életmódot minden korosztályban

vegán

A táplálkozás a kórházi ellátás alapvető része. Ez a beállítás számos kihívást jelenthet a vendéglátók számára, beleértve a korlátozott erőforrásokat és az étrendi követelmények széles skáláját. Ma az élelmiszer-fenntarthatóság is fontos kérdés. Táplálkozási, környezeti és társadalmi szempontból nem szabad lebecsülni a vegán ételek lehetőségeit, mivel a vegánbarát szolgáltatás nyújtásának számos előnye van.

A vegánok, amennyire csak lehetséges és kivitelezhető, kerülik az állatok használatát. Fontos tisztában lenni azzal, hogy a veganizmus hitrendszer, nem csak diéta. Aki vegán életmódot folytat, olyan termékek használatára törekszik, amelyek nem tartalmaznak állati összetevőket, és amelyeket állatokon nem teszteltek.

A gondolkodás, a meggyőződés és a lelkiismeret szabadságát az emberi jogi jogszabályok védik, ide tartozik a veganizmus is. Az ellátást oly módon kell biztosítani, hogy az tiszteletben tartsa az egyenlőséget és a sokszínűséget. Az ellátásminőségi bizottság szavaival: „amikor egy személynek az étrendi vagy erkölcsi meggyőződéssel kapcsolatos speciális étrendi követelményei vannak ... ezeket a követelményeket teljes mértékben figyelembe kell venni és teljesíteni kell”.

A vegán étrend kizár minden állati terméket, beleértve a húst, halat, tejet, tojást és mézet. A Vegán Társaság a Brit Dietetikus Egyesülettel együttműködve hirdeti azt az üzenetet, hogy a jól megtervezett vegán étrend minden életkorú emberben támogathatja az egészséges életmódot. Javasoljuk, hogy az Egyesült Királyságban mindenki használjon D-vitamin-kiegészítést minimum ősszel és télen. A zuzmóból származó D3-vitamin és a D2-vitamin vegánbarát. A vegánoknak a B12-vitamin, a jód és a szelén megbízható beviteléről is gondoskodniuk kell, és az egyik lehetőség a vegánok számára tervezett vitamin- és ásványianyag-kiegészítők, például a The Vegan Society VEG 1 bevitele.

Kórházi vendéglátás mindenkinek
A Vegán Társaság Kórház Ellátás mindenkinek kampánya célja az erős vegán kínálat előnyeinek népszerűsítése és a vegán fekvő betegek által tapasztalt ellátás színvonalának javítása. Szembesülve azzal a logisztikai kihívással, hogy korlátozott erőforrásokat kell felhasználni az étrendi igények széles körének kielégítésére, hasznos a legtöbb ember számára megfelelő étkezést biztosítani.

A vegán opciók bejelölik ezt a négyzetet, mert a következő csoportok élvezhetik őket: vegánok, vegetáriánusok, valamint húst és halat fogyasztók; akik megpróbálják korlátozni az állati termékek fogyasztását; akik kóser ételt igényelnek; akik Halal ételt igényelnek (ha alkoholmentes); valamint a tejre és/vagy a tojásra allergiás emberek (ha mentesek ezektől az allergénektől).

A Vegán Társaság arra kéri a vendéglátókat, hogy fontolják meg a főmenükben a vegán lehetőségek megjelenítését, mindenki számára elérhetővé téve azokat. Ki kell emelni, hogy a vegán ételek javíthatják a vendéglátók általános vegetáriánus ételek kínálatát. Becslések szerint 2016-ban Nagy-Britanniában több mint félmillió ember fogyaszt vegán étrendet, és a vegetáriánusok csaknem fele szeretné csökkenteni az állati eredetű élelmiszerek fogyasztását, ami további félmillió embernek felelne meg. A vegán lehetőségek nagyobb változatosságot biztosítanak a vegetáriánusok számára, akik a hosszan tartó kórházi felvétel során megunta a sajtot és a tojást.

A meleg ételek mellett fontos biztosítani, hogy bizonyos vegán kapcsok könnyen elérhetőek legyenek. Mi lenne a vegán reggeli dúsított növényi tej és tejmentes kenés nélkül? Potenciálisan nagy csalódás! A szója tejet tartják a legtáplálóbb alternatívának a tehéntejjel szemben, mivel a fehérje mennyisége és minősége hasonló.

Fenntartható vendéglátás
Az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek termesztését a föld, a növények és a víz hatékony felhasználásának tekintik, és a vegán étrendhez a legkevesebb szén-dioxid-kibocsátás társult. A Vegan Society Plate Up for the Planet kampánya felhívta a figyelmet a veganizmus környezeti előnyeire.

A New Economics Foundation által írt, a The Vegan Society megbízásából készült friss Grow Green II jelentés a Nagy-Britanniában termesztett és az állami szférában működő étkezdékben felszolgált hüvelyesek mennyiségének növelését szorgalmazza. Ennek a megközelítésnek az alkalmazása hozzájárulhat ahhoz, hogy az NHS vendéglátás a fenntartható beszerzések zászlóshajója legyen. Az éghajlatváltozás kezelésének kihívásával és az életünk minden területén a nagyobb fenntarthatóság szükségességével szemben olyan szervezetek, mint a Medact és a Humane Society International (HSI) szintén érdeklődnek a kórházi élelmiszerek szerepe iránt. Minden bizonnyal még többet tehetünk azért, hogy az NHS Fenntarthatósági Napjának értékeit megéljük minden nap.

A Medact kórházi táplálékról szóló jelentése jó érveket tartalmaz a vegán étel kínálatának megerősítése mellett. Ösztönzi a fenntarthatóbb kórházi menük felé történő elmozdulást, ideértve a hús és a tejtermékek csökkentését, valamint a növényi élelmiszerek növekedését. Kiemelik a hüvelyesek fehérjeforrásként való kínálatának környezeti előnyeit. Összességében ez a megközelítés segíthet a vendéglátó-ipari egységeknek az üvegházhatásúgáz-kibocsátás csökkentésében, kórházuk fenntartható fejlődési irányítási tervének részeként, és elősegítheti őket, hogy megfeleljenek a kormányzati élelmiszer- és vendéglátási szabványoknak, amelyek magukban foglalják a fenntarthatóságot.

A HSI segít a vendéglátóiparban több növényi menü opció beépítésében. Forward Food kezdeményezésük részeként kulináris képzést kínálhatnak a kórházi vendéglátóipari csapatoknak.

Vegán üzlet
A veganizmus napjaink egyik leggyorsabban növekvő életmódbeli mozgalma, ezért növekszik az igény a vegánbarát termékek és szolgáltatások iránt. Bár a fiatalok hajtják a veganizmus növekedését, 2016-ban a vegánok 14 százaléka 65 évnél idősebb volt.

Üzleti szempontból a Vegán Társaság a termékek jobb címkézésére törekszik. Például arra ösztönözzük a vegánbarát ételeket gyártó vállalkozásokat, hogy pályázzanak a Vegán Védjegyre. Ez jelzőfény a vegán étel kínálatuk megerősítésére törekvő vásárlók vonzásához. Ne felejtsük el, hogy a vegán ételek gazdaságosak és környezetbarátak is lehetnek. Például a bab, a csicseriborsó és a lencse olcsó és fenntartható fehérjeforrás.

Egészségfejlesztő kórházi étel
A közelmúltban egyre nagyobb az érdeklődés a munkahelyi jólét iránt, és az NHS egyre növekszik. Például most már pénzügyi ösztönzők vannak arra, hogy az angol trösztök gondozzák az alkalmazottaik egészségét. Mivel az NHS az Egyesült Királyság egyik legnagyobb munkaadója, óriási lehetőségek rejlenek a közegészség javításában.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az Eatwell Guide legújabb változata a növényi élelmiszerek fokozott fogyasztására ösztönöz. Az egészséges vegán lehetőségek elérhetővé tétele a személyzet, a látogatók és a betegek számára elősegítheti a gyümölcs-, zöldség- és rostbevitel növelését, valamint korlátozhatja a koleszterint növelő telített zsír bevitelét.

A vegán kórházi menük gyakran rengeteg egészséges étkezési lehetőséget kínálnak, de hiányoznak a tápláló főétkezések és pudingok, amelyek segíthetnének a táplálkozási szempontból sérülékeny emberek igényeinek kielégítésében. A Vegán Társaság szívesen oldja meg ezt az egyenlőtlenséget azáltal, hogy felhívja a figyelmet a növényi táplálkozás teljes lehetőségeire.

Íme néhány tipp vendéglátósoknak és gyártóknak: a vegánbarát fehér szósz, tészta, gombóc, burgonyaék, sült burgonya, bombayi burgonya és a krémes karibi, thai és dél-ázsiai curry kiválóan alkalmas magasabb tápanyagigényű emberek számára; egyes kórházakban mogyoró- és diómentes étkezési rendszer működik, de azok számára, akik nem, a földimogyoró és a dió értékes kalória- és fehérjeforrás; A szójatermékek, például a tofu, a darált hús, a kolbász és a húsmentes golyók használata hozzájárulhat az étkezések magasabb fehérjetartalmának eléréséhez, és a szójafehérje minősége hasonló az állati termékekéhez. Ezenkívül néhány Quorn termék ma már Vegan védjegyet visel; a babot, a csicseriborsót, a lencsét, a szójadarabot és a tofut könnyű rágni, ezért értékes, könnyű étkezési lehetőségeket; vegánbarát szivacsokat, morzsákat és gyümölcstortákat tálalhatunk szójakrémhez vagy desszerthez, biztosítva, hogy tápláló pudingok álljanak a vegánok rendelkezésére. A vegánbarát dúsított zselé és a rizspuding néhány további példa; és ne feledkezzünk meg a harapnivalókról és italokról. Számos kalória keksz és forró csokoládépor vegánbarát, és a szójajoghurtok vagy desszertek fokozzák a fehérjebevitelt.

Összegzés
- A vegánbarát termékek és szolgáltatások iránti igény növekszik.
- A vegán kórházi táplálék inkluzív és fenntartható, és költséghatékony is lehet - profitálhat-e szolgáltatása vagy vállalata a kínálat megerősítéséből?
- A vegán lehetőségek elérhetővé tétele a személyzet, a látogatók és a betegek számára elősegítheti a gyümölcs-, zöldség- és rostbevitel növelését, valamint korlátozhatja a koleszterint növelő telített zsír bevitelét.
- A kórházaknak magasabb kalóriatartalmú és fehérjetartalmú vegán lehetőségeket kell biztosítaniuk azoknak az embereknek, akiknek táplálkozási igénye megemelkedett.